Concurso de arroces

Durante años he disfrutado del Concurso Internacional Arroz al Horno de Xátiva, lo que me proporciona cierta perspectiva, ya que he probado allí más de veinte diferentes. No obstante, a veces me pregunto si no seria mejor volver a aquel clásico del que hablaba Millo, pero lo cierto es; cuando está bueno es para llorar de emoción. Cierta complejidad técnica le atribuyo, por eso en mí libro Arroces Contemporáneos dedicamos un capítulo a este tipo de elaboración. Una sutileza: al ser la capa de arroz muy gruesa, la parte superior del grano se cuece al vapor y además tiende a secarse del propio calor del horno.