Angula con melosía

Sueca y Cullera no son solo las capitales españolas del cultivo de arroz. Tienen muchísimas más calidades gastronómicas. Puedo decir que comí en Cullera una anguila recién pescada, hecha a la llama, que bien me gustaría firmar a mí como cocinero. Y que además me recordó mucho, en el método de asado, a la cocina japonesa. El tratamiento, según el cocinero, era muy sencillo. Llevaba tan solo una hora fuera del agua. La desvisceró y después la churrascó lentamente en una brasa de madera de naranjos, a un metro de distancia. Logró que la carne, tan dura, se llenase de melosidad a base de técnica y paciencia.