Butifarra caramelizada
Corderos, cerdos, conejos, gallinas, pollos...hortalizas y verduras, y las avellanas. Fesols, cardets, cebes, todo de los pequeños huertos familiares. Guisos y una repostería tan contundente como artesana. Como en la foto, me inclino por hacer un embutido de nueva generación. Una butifarra no curada, solo macerada, de las partes grasas de las carnes señaladas; picadas de forma regular, la cebolla bien confitada, y alguna hierba silvestre del entorno. Hacemos la butifarra, y tras unas horas de reposo en la nevera, la caramelizamos en una sartén antiadherente, acompañada de setas de temporada.
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