A la caza de jóvenes talentos

Abel Masero afirmó ayer que resultar ganador del plato más original del Certamen Nacional de Cocina Jóvenes Valores ha sido un impulso a su trayectoria profesional. "Hubo platos muy variados y realmente buenos", indicó. Según dijo, la participación en estos concursos permite a los jóvenes valores de la gastronomía conocer nuevos métodos culinarios. "Me sorprendió gratamente la utilización del aire para cocinar, algo que se está introduciendo ahora en al cocina española", dijo.

Masero recomienda a los jóvenes "dedicación" y "entrega profesional": "Este trabajo es muy sacrificado. Al final estás las 24 horas al día pendiente. Un restaurante conlleva una gran responsabilidad que tiene como objetivo último el cliente. En este mundo, uno no puede venir buscando una alternativa a los estudios, porque requiere motivación, amor a la profesión". En este sentido añadió que un buen cocinero necesita "experiencia, perfección e identificación con el trabajo".

Abel Masero subrayó que la cocina andaluza tiene grandes cualidades y "nada que envidiar" a la restauración de otras zonas del país. "En la provincia de Huelva tenemos muy buenos productos, tanto en la costa como en la sierra. Y calidad de aceites. Pero ocurre igual en otras provincias. Andalucía es muy rica, muy variada y diversa en su gastronomía", afirmó.

Este cocinero ha trabajado durante meses bajo las directrices de José Rodríguez, jefe de cocina de un restaurante de Toledo, a quien considera un gran maestro. "Lo que aprendes en la escuela de hostelería no tiene nada que ver con el día a día de un restaurante. En la escuela despiertas tu lado profesional, pero eso por sí solo es insuficiente. He tenido la suerte de trabajar al lado de uno de los mejores cocineros de España", dijo. Y apostilló: "No todo el mundo tiene esa suerte. Lo demás ha sido un trabajo constante, duro y diario".