327.000 platos de gambas

Entre el cabo de San Sebastián y las costas francesas del golfo de León discurren las praderas submarinas en las que se refugian las famosas gambas rojas de Palamós (Girona). Las capturas de estos cotizados crustáceos mediterráneos (Aristeus antennatus), oro rojo del litoral catalán, son escasas y llegan por cajas contadas hasta la lonja de Palamós. Luego se distribuyen entre los restaurantes de este pueblo marinero, donde constituyen una gran especialidad. Un producto excelso que goza de denominación comarcal y hasta posee un logotipo que ayuda a su identificación.

Igual que sucede con los patos asados que se sirven en París en La Tour d'Argent, en el restaurante La Gamba, el más emblemático del pueblo, los platos de gambas a la plancha (28,50 euros, 300 gramos) salen a las mesas con una etiqueta numerada. Después de 35 años de singladura rondan las 327.000 raciones, un récord espectacular.

Y como complemento, recetas marineras de alma mediterránea basadas en los pescados y mariscos de la zona. Materias primas que Joan Quadrat, propietario, selecciona con esmero. No faltan algunas especialidades locales como las calderetas, el suquet, el arroz negro y el rossejat de fideos. Para picar merecen la pena las ortiguillas (anémonas) fritas, los buñuelos de bacalao y la coca con tomate y anchoas. Es una lástima que los pescados al horno se sirvan algo pasados de cocción.