Refinados sabores populares
Tres ingredientes básicos: patatas, huevos y aceite de oliva. Y mucha imaginación. El resultado: 60 versiones evolucionadas de la tradicional tortilla de patatas y muchos recuerdos de infancia, anécdotas y sabores de la abuela, de la madre... Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Sergi Arola, Martín Berasategui y hasta 12 galardonados chefs españoles proponen darle la vuelta a la tortilla con fórmulas innovadoras, desde la tortilla de patatas chips hasta la evolución de espuma de patata o el parmentier de patata con helado de yema de huevo, ajo y perejil. A través de textos y recetas -explicadas paso a paso- se crea un mundo de texturas, historias y pensamientos ilustrado con fotografías de los protagonistas, sus cocinas y creaciones. Un homenaje a un plato cuya grandeza, según el autor del libro, José Carlos Capel, reside en la capacidad para multiplicarse y admitir sutilezas.
'Homenaje a la tortilla de patatas'. José Carlos Capel. Editorial Planeta, 2003. 295 páginas. Precio: 35 euros.
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