Tore Wretman, profesor de gastronomía sueco

Tore Wretman, maestro y pionero de la cultura de la comida y profesor de gastronomía por designación del Gobierno de Suecia, falleció la semana pasada en Estocolmo a la edad de 86 años.

Puede decirse que hay un antes y un después en la comida sueca con la presencia de Wretman. Su carrera comenzó muy pronto, cuando apenas tenía 16 años, como ayudante "para todo" en las cocinas, y desde entonces la comida fue motivo esencial en su vida.

Tuvo la satisfacción de poder desarrollar en toda su amplitud esa vocación. Trabajó en restaurantes famosos de distintas ciudades, como París, Londres y Nueva York. En 1945 decidió regresar a Estocolmo, donde inauguró primero el restaurante Riche, y adquirió posteriormente el Operakällaren y el Stallmästaregården, de renombre internacional.

Wretman introdujo en los hogares suecos comidas que conoció en su actividad en el exterior, particularmente platos de la cocina francesa, y creó sus propias especialidades, que se incorporaron con facilidad a las costumbres culinarias del país.

Fue pionero también en la publicación de libros de cocina, y cuando se creó la primera Academia de Gastronomía, en 1959, fue designado su secretario permanente.

Su profesión y sus características personales le granjearon imnumerables amistades en los más diversos círculos sociales.-