Paté de perdiz

- INGREDIENTES. 300 gramos de higaditos de perdiz (si no se encuentran, vale de pollo o pavo), 50 gramos de tocino, 100 gramos de carne de perdiz estofada (puede ser en conserva), dos cebollas grandes, dos dientes de ajo, un huevo, medio vaso de los de vino de nata, un chorrito de vino dulce, laurel, tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva.

- PREPARACIÓN. Las cebollas se pican y se rehogan en una sartén honda con aceite de oliva a fuego lento. A los cinco minutos, se añade el ajo cortadito, el laurel y los champiñones troceados. Se deja hacer todo unos 20 minutos, con cuidado de que no se queme. Se añade el vino, el resto de las especias, los higaditos bien limpios y la sal. Se aviva un poco el fuego y se deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado. Se apaga el fuego y se deja enfriar. Una vez fría la mezcla, se retira la hoja de laurel y se pasa la mezcla por la trituradora con el huevo batido y la nata. Se corta el tocino y la carne de perdiz en trocitos muy pequeños y se mezcla con el resto. Se engrasa un molde de horno, se precalienta éste a 200 grados, se vuelca el paté en el molde y se mete en el horno al baño maría durante 40 minutos. Antes de sacarlo, se pincha para ver si ha cuajado.