Olla gitana

- INGREDIENTES. Medio kilo de garbanzos, 300 gramos de judías verdes, 300 gramos de calabaza, tres zanahorias, dos patatas, una cebolla, dos tomates rojos, un pimiento verde, dos dientes de ajo, una rebanada de pan, un puñado de almendras, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

- PREPARACIÓN. La noche antes se ponen a remojar los garbanzos. Se pone al fuego una olla con agua, los garbanzos, los tomates, la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en trozos, un chorro de aceite, sal y pimienta al gusto, y se deja hervir tapado hasta que los garbanzos estén blandos (tres cuartos de hora en la olla exprés y el doble en una olla normal). Al cabo de ese tiempo, se añaden las patatas y la calabaza cortadas en trozos más bien grandes y se deja cocer otros 20 minutos con la tapa abierta, para que el guiso cuaje. Mientras, se fríe en aceite bien caliente el pan, un diente de ajo y las almendras; se saca y se maja con un chorrito de vinagre, el otro diente de ajo, un buen trozo de calabaza cocida y un poco de caldo. El majado se echa cuando el guiso está listo y se le da un último hervor. Hay quien echa al puchero dos peras peladas y cortadas al tiempo que echa la calabaza.