Mousse de Mango

- INGREDIENTES. Seis mangos, tres claras de huevo, cuatro láminas de gelatina de pastelería sin sabor, 200 centilitros de nata (un bote pequeño), 150 centilitros de leche condensada.

- PREPARACIÓN. Pelar los mangos, retirarles el hueso y triturarlos con batidora hasta que quede un puré bien fino. Si quedaran hebras, pasarlo por el chino. Volcar el puré de mango en un cuenco grande y hondo, añadir la nata y la leche condensada y mezclar con unas varillas. Probar el sabor, porque como el dulzor de la fruta no siempre es el mismo, a veces hay que añadir azúcar. Poner en remojo la gelatina durante cinco minutos. Una vez hidratada, calentar al fuego unas cucharadas de agua, añadir las láminas de gelatina y mover hasta que se disuelva. Retirar del fuego, volcar en el puré de fruta con nata y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve con unas varillas hasta que estén muy firmes y revolverla con el contenido del cuenco muy suavemente para que no se venga abajo. Colocar en el molde que se prefiera y guardar en la nevera al menos cuatro horas. Este es uno de los postres que se han incorporado en los últimos años a la cocina de Motril, que tiene una producción importantísima de frutas tropicales.