Ajo colorao

- INGREDIENTES. un kilo de patatas; un cuarto de kilo de bacalao; dos tomates rojos; tres pimientos secos; una cebolla; cuatro dientes de ajo; medio vaso de aceite de oliva; azafrán.

- PREPARACIÓN. El bacalao hay que desalarlo poniéndolo en agua fría el día antes y cambiándole el agua varias veces. Antes de preparar el plato, hay que secarlo bien y desmigarlo con cuidado de retirar espinas. Aparte, se pelan las patatas y se trocean en tacos grandes. A los pimientos se les quita el pezón y las semillas. Se pela y se trocea la cebolla y se ponen a cocer las tres cosas juntas. Cuando esté todo bien tierno, se añaden los ajos, los tomates pelados y el azafrán a la cacerola y se tritura todo bien con la batidora, hasta que quede un puré muy espeso al que se añade al final, poco a poco, el aceite de oliva. Si se quiere el puré más claro, se añade un poco de agua. Al final, se mezcla el bacalao y se prueba de sal. Se come mojando pan cateto o bollos de panizo, que se hacen mezclando dos tazas de harina de maíz y una de agua, un poco de bicarbonato y sal. Se amasa, se separan bollitos pequeños con las manos húmedas, se dejan reposar una hora y se fríen en aceite bien caliente. Esta receta es típica de la provincia de Almería.