Caldereta serrana

- Ingrediente: 1 kilo de cordero o chivo, 1 vaso de agua, medio vaso de vinagre de vino, medio vaso de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de harina, pimienta negra en grano, hierbabuena, sal. - Preparación: Ésta es una receta muy antigua y muy popular en toda la Sierra de Cádiz, especialmente en el pueblo de Grazalema. Preferentemente se emplea el cordero lechal, pero vale también para el chivo y para algunas piezas de caza. La pieza de cordero que se haya escogido se corta en tacos más bien grandes y se pone a macerar cubierta de agua mezclada con el vinagre durante al menos dos horas. Mientras, se pone al fuego un cazuela de barro, se vierte el aceite de oliva y se fríen en él los dientes de ajo pelados. Los dientes de ajo se retiran y se majan con unos granos de pimienta y seis hojas de hierbabuena. Se pone la carne al fuego en la cazuela con el aceite de oliva frito, se vierte por encima la marinada, se sala y se deja cocer tapado durante media hora. Entonces se añade la cebolla picada y la cucharada de harina. Se dan unas vueltas, se añade más líquido si fuera necesario y se deja cocer la carne hasta que quede tierna y la salsa espesa. Se sirve con patatas fritas.