"Un pincho es el prólogo de la felicidad"

El pincho se hizo. Y Jose Luis, de Amorebieta, estaba allí. Y no hay quien lo sujete: seis establecimientos en Madrid, uno en Barcelona, uno en Sevilla, otro en Valencia, uno en Montreal, uno en México DF y uno más en Acapulco. Un día, el mundo será un pincho de Jose Luis. O no habrá pinchos. Pregunta. ¿Quiere darle los buenos días a F. González?

Respuesta. Siempre quiero ser educado, pero ahora lo soy con pena.

R. Es el prólogo de la cultura.

P. ¿Qué es la cultura?

R. La base de la evidencia y de la convivencia

P. ¿Tienen que ver el pincho y el patriotismo?

R. Sí, el patriotismo es la bandera que pone la patria. Y el pincho lo pongo yo.

P. ¿Su reinado pinchístico tiene más de republicano, de monárquico o es apolítico?

R. Nunca eres apolítico. Pero me quedaría con el del medio, porque ha sido pasado, es presente y será futuro.

P. ¿Qué es un pincho de tortilla?

R. La humildad y la grandeza de España.

P. ¿Existe Dios en el pincho de tortilla?

R. Sí, fue Él quien creó los huevos y la patata.

P. ¿Qué es una tortilla?

R. Es una unión de la nobleza y la fuerza, que son la patata y los huevos.

P. ¿Por qué la tortilla parece que tiene que ver con las tortilleras?

R. No, las tortilleras no usan los huevos.

P. ¿Por qué su pincho de chorizo es único?

R. Porque lo simplificamos al elaborarlo.

P. ¿Qué sería del mundo sin chorizo?

R. Le faltaría algo muy noble.

P. Manjar tan noble como el chorizo de cerdo, ¿por qué ha generado tanto chorizo en la España del AVE?

R. El chorizo es noble, pero muchos lo han empleado para su engorde económico.

P. Sus pinchos de queso francés de brie fundido, ¿tienen más que ver con De Gaulle o con Felipe González?

R. Con ninguno. El brie es más antiguo que el general y mi fundido es inconfundible..

P. ¿Por qué no ha inventado el pincho del amor?

R. El amor no se confecciona.

P. ¿Sabe más de inventar pinchos o de ganar dinero?

R. Quisiera saber más de inventar pinchos, que es lo que da dinero.

P. ¿Ha venido el Rey a comer pinchos a su casa?

R. No, se los he servido muchas veces en distintos sitios.

P. ¿Sabe comer pinchos?

R. Sí, lo aprecia mucho.Y yo gozo.

P. ¿Por qué es tan monárquico?

R. He conocido a tres generaciones de Borbones y me han impresionado.

P. Y creo que también es muy aznarista: ¿es porque Aznar sabe pinchar bien?

R. Conocí a su abuelo, a su padre y a él le serví la primera comunión.

P. ¿Sabe algo de más allá del pincho?

R. Sí, y me da pena, porque en 500 o 1.000 años quizá estén en cajitas, como las aspirinas.

P. Dígale al mundo quién es José Luis.

R. Un hombre afortunado que aprende cada día, para sus amigos, familia y para todos.

P. ¿Comprende la infidelidad conyugal?

R. Sí, porque es una fórmula más de comprensión.

P. ¿Qué es el pincho?

R. El prólogo de la felicidad.

P. ¿Le pagaría a Dios por ser su pinchero preferido?

R. Si se pudiera comprar..., ahora mismo.

P. Vivir toda una vida y no haber comido un pincho en José Luis, debe de ser un fallo humano, ¿no?

R. Es una desgracia más.

P. Chicote fue el rey del cóctel y usted es el rey del pincho: elija una reina.

R. La angula.

P. ¿Por qué Chicote, con sus cócteles, dio una cierta nobleza a sus chicas, es decir, a las profesionales del sexo?

R. Porque el cóctel alegra la vida.

P. ¿Usted no admite un poco de trapicheo en sus lugares de pinchos y otros comeres?

R. Aquí se han hecho grandes negocios y empresas... Y se fraguó hasta la Constitución democrática.

P. ¿Por qué no hay un libro sobre sus pinchos?

R. Porque José Luis, 50 años después, está empezando.

P. ¿Qué pincho le recomienda a una embarazada?

R. De merluza rebozada...

P. ¿Tiene más de cura o de comerciante impecable?

R. Creo tener más de comerciante impecable.