"Ser faldero es mi destino"

Medio centenar de libros en su vida, y 25.0010 artículos; y ahora, de golpe: Cuentos de cuentos, El salchichón de Vic, Medias negras y Las tres gloriosas. Y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación dice: es el primer sabedor y divulgador del comer en 1992.Pregunta. ¿Qué es el vino blanco?

Respuesta. Un refinamiento, que no el mejor, ¡eh!

P. ¿Qué es el vino tinto?

R. El vino.

P. ¿Y el rosado?

R. Casi siempre, una manipulación.

P. ¿Qué es el cava?

R. Espumoso provocado.

P. ¿Dom Perigrion no es santo porque se empipaba?

R. Tenía más de apóstol que de nada.

P. ¿Qué cenó en Navidad?

R. La escudella i carn d' olla, asado de capón..., y tuve un Petrus del 75, y Oporto del 38 para el turrón.

P. Comer, beber, leer, ¿son sus mandamientos?

R. Sí, y fumar.

P. ¿Y ahora con la prohibición?

R. Más exquisitez.

P. ¿El vino en frasca presagia otra guerra civil.,

R. Sí, es un retroceso a. una guerra civil.

P. ¿A las rameras se las da de comer?

R. Y tanto, y a veces te dan ellas; conocí una que guisaba buen bacalao a la vizcaína.

P. ¿Le dedica un mensaje navideño a La Rioja?

R. Que no se deje tentar por los modernismos técnicos.

P. ¿Qué clase de artista es?

R. Soy artesano, y me gusta divertirme en lo que hago.

P. ¿Es mirón?

R. Si son cosas bellas..., desde un pájaro hasta una dama.

P. ¿Le avergonzaría ser faldero?

R. ¡Nooooo! Es mi destino.

P. ¿Una botella reemplaza a una mujer?

R. No. A las mujeres, sí.

P. ¿Cuántos libros nos rodean en su biblioteca?

P. Alrededor de 27.000.

P. ¿En qué idiomas?

R. Castellano, francés, catalán, italiano e inglés.

P. ¿Cuántas botellas abrió?

R. En cifras es difícil saber.

P. ¿Cuál fue la más emocionante?

R. Ésa la abriré el día que los médicos me prohiban el alcohol: un coñá de 1808.

P. ¿Me la enseña ... ?

R. Mírela. La compré en Fauchon [París] hace 30 años y me costó 31.000 pesetas.

P. ¡Qué gloria, madre...

¿No cree que el gastrónomo debe morir. de beber y comer?

R. Quizá, pero luego son longevos.

P. Si Sadam Husein bebiera champaña y otros, ¿mataría?

R. Los grandes tiranos han sido abstemios, como Hitler.

P. ¿Defiende el vino patrio como se defendía la castidad de a mujer con el cinturón ad hoc?

R. "Delante del champaña, mi sentimiento patriótico es nulo", dijo Bismarck.

P. ¿Cuál es el mejor vino?

R. Blanco, el Montracht de Borgofia; tinto, el Haut Brion de Burdeos; champaña, el Krug, y generoso, el oporto.

P. ¿Cuál es su mayor apetencia extra gastronómica?

R. En este momento, que me toque la lotería.

P. ¿Qué compraría?

R. Un cuadro de Watteau.

P. ¿Literatura y vino son amantes o incomprendidos?

R. Son legítimos esposos.

P. ¿Se duerme más fácilmente leyendo o bebiendo un año glorioso.

R. Releyendo un gran libro.

P. Si Carlos y Diana de Inglaterra se hubiesen matriculalo en un curso de vinos, ¿otro pájaro les cantaría?

R. No, Diana es igual que a Pompadour, en tonto: absolutamente frígida.

P. Qué señora aquella, la Pompadour: dicen que era una golfa y tonta.

R. ¡No! Era más rica que Luis XV, y quiso comprar la Romanée Conti.

P. ¿Se ama sobre todo?

R. ¡Nooooo! Más a mi mujer y a mi gata.

P. ¿Vale más suicidarse por amor, por Sarajevo o por un ecologista al que nunca le picaron los mosquitos?

R. ¿Yo suicidarme por algo? No.

P. ¿Brindamos por nuestros amores?

R. Venga.

P. Yo, por las dos infantas.

R. Yo, por el amor y la libertad.

P. Y por fin, ¿qué hacemos in estos tiempos de crisis?

R. Abrir una buena botella.