Juan María Arzac,
pionero de la nueva cocina vasca, recomendó a los cocineros mexicanos que no utilicen tanto los condimentos picantes en sus guisos. La sugerencia la hizo Arzac en el curso de su conferencia sobre la creatividad en la cocina vasca, pronunciada en la capital mexicana dentro de unas jornadas internacionales de gastronomía y turismo. En la charla señaló que a medida que va evolucionando el nivel cultural de un país "se nota el progreso en su cocina", y explicó la importancia de la gastronomía para la proyección de la cultura de un pueblo.
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