La pasión de vivir entre cacerolas

“¿Lo tienes?”. “Lo tengo”. Pregunta y respuesta que intercambian los hermanos Torres con frecuencia cuando están en acción, es decir, cocinando en un plató televisivo. Mientras uno prepara el bacalao y el otro reduce un sofrito, un delicioso aroma flota entre cámaras, técnicos y todo el equipo que interviene en el rodaje de Torres en la cocina, el nuevo programa gastronómico diario (13.20) que TVE emite desde el pasado lunes.

Sergio y Javier, los gemelos Torres (Barcelona, 1970), repiten experiencia televisiva, después del buen resultado de Cocina2, un viaje gastronómico por España en el que redescubrían los mejores productos en su origen. Pero si en Cocina2, emitido durante dos temporadas en La 1, los chefs jugaban a competir entre ellos y sus recetas, en Torres en la cocina se complementan y ofician a cuatro manos.

Los estudios de Lavinia Audiovisual, coproductora junto con TVE, se han convertido en una gran cocina de aire rústico, con una ventana que da a un falso huerto, aunque disponen de un minihuerto en las instalaciones.

Productos de temporada

Fuera de pantalla, les ayuda en la elaboración de los platos el jefe de cocina del restaurante Dos Cielos, que los hermanos Torres abrieron en 2008 en una de las zonas renovadas del Poble Nou de Barcelona y cuenta con una estrella Michelin. “Lo que perseguimos con Torres en la cocina es que la gente, sobre todo los jóvenes, valore un buen plato, sencillo, y que vuelva a la cocina, que recupere el placer de cocinar”, apunta Sergio. Gastronomía didáctica, con explicación de términos y expresiones propias. “Hay que hacer sufrir al arroz”, explica a cámara su gemelo, para aclarar que eso significa ir vertiendo el agua poco a poco mientras los granos la van absorbiendo.

Junto a ello, la importancia del origen de los productos, del consumo de temporada. “Es cuando están bien. La cuestión es incentivar la cultura de la cocina”, afirma Sergio antes de empezar a rodar.

La cocina fue una vocación para los gemelos desde que eran niños y vivían en el domicilio familiar, en el barrio barcelonés de Gràcia. “Teníamos ocho años y veíamos a nuestra abuela cocinar todo el día para toda la familia. La acompañábamos al mercado y la empezamos a ayudar”, relata Javier.

Atún

Tan claro lo tuvieron desde el principio que terminaron los estudios de primaria con un profesor particular mientras aprendían lo que querían: cocina en la escuela de Josep Lladonesa. Todavía adolescentes, decidieron tomar diferentes caminos para aprender todo lo posible sobre el arte culinario, sus técnicas y la alta calidad. Y eso les llevó a un largo periplo de aprendizaje, primero, y profesionalización, después, por restaurantes con una o varias estrellas de España y Europa: Neichel y Reno (Barcelona), el Racó de Can Fabes (Sant Celoni), Philippe Rochat de Crissier (Suiza), Plaza Atenée (París), Señorío de Bertiz (Madrid), Akelarre (San Sebastián), Alain Ducasse (París)...

En el programa, del que están previstas unas 40 entregas de 35 minutos cada una, los Torres explicarán, más que recetas, conceptos y, sobre todo, el mensaje de que cocinar puede ser sencillo, divertido y sano. “De vez en cuando, introduciremos alguna cosa más compleja, pero la idea es que todo se pueda hacer desde casa y sin grandes complicaciones”, remata Javier.