Tendrá que persistir

Si el arte es creación, recreación y admiración, la gastronomía lo es, pero hay que matizar. La evolución de las palabras, de los conceptos, la estética y actualidad del mensaje sobre qué representa la gastronomía ya están influyendo en verla como tal. De la comida cocinada para alimentarse a la elaborada para redimirse; del vino de mesa, como vulgar acompañante, a los de renombradas bodegas con la intención de impresionar, más que de agradar. Del comer, acción biológica necesaria, se ha pasado al moderno concepto, en parte académico, elitista y oportunista de la gastronomía, la que pretende ser considerada como un arte. ¡Habrá que ver si ha venido para quedarse! Para ello, tendrá que demostrar como el arte que después de miles de años persiste.