La foto muestra a participantes del congreso de la Nueva Cocina Vasca, nacida en los años setenta y que supuso el nacimiento de la cocina de autor en España y la dignificación del cocinero. Comenzaba la revolución en la cocina del país. En la imagen, sentados Pedro Subijana y Juan Mari Arzak con Michéle Gerard. De pie (primero por la derecha) el presidente de Gourmets, Francisco López Canís.ARCHIVO GOURMETSEsta foto recoge un almuerzo de la I mesa redonda de la Gastronomía, que se celebró el 29 de noviembre de 1976 en Madrid. Aún estaba muy lejos el boom de la cocina española, pero en esta cita Néstor Luján preguntó a sus compañeros "¿adónde va la gastronomía?" y Arzak planteó el siguiente asunto: ¿qué deben exigirse el comensal y el restaurador?ARCHIVO GOURMETSUn joven Karlos Arguiñano, en el centro de la foto, afirmó, en la edición de 1988, que el Salón de Gourmets "iba a más. Está cogiendo un tono muy importante y su nombre suena ya como cualquiera de los europeos". En aquella edición 12 jóvenes chefs participaro en el I Campeonato de España de Cocineros (que sigue celebrándose en el Salón de Gourmets). Ganó el mallorquín Koldo Royo (cuarto por la derecha) con un cordero relleno de dátiles y riñones al vinagre de miel.ARCHIVO GOURMETSEn la III edición del Salón de Gourmets, en 1989, se celebró una mesa redonda sobre un tema entonces casi desconocido, la cocina al vacío. Entre los ponentes (en la imagen de izqda. a dcha.) el cocinero vasco Juan Mari Arzak y dos expertos en el tema, el chef francés Joël Robuchon y William Portes. En aquel año hubo 130 expositores, en 2010 fueron 1.192.ARCHIVO GOURMETSEl Salón experimentó un importante crecimiento en 1995 en expositores y visitantes. Fue una edición especialmente enológica. Como muestra, la imagen del IV Foro del Vino, que debatió sobre el vino y la mujer con las voces de sumilleres, bodegueras y periodistas especializadas. Por suerte, el mundo del vino dejaba de ser exclusivo para hombres.ARCHIVO GOURMETSFue la feria del producto fresco, en 2003, y en esta edición participaron alumnos de 16 colegios madrileños en diferentes talleres infantiles: del salmón, del queso, del aceite de oliva, del jamón, del pan.. Todo para educar a los niños a comer mejor en un país en el que la obesidad infantil es cada vez más habitual entre los pequeños.ARCHIVO GOURMETSEsta imagen pertenece a la edición de 2006, cuando el Salón de Gourmets cumplió 20 años. De izqda. a dcha., Juli Soler, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià y Paul Bocuse con los responsables del Grupo Gourmets. Más de 60.000 personas visitaron la muestra. En la foto, el famoso chef francés comparte tapas con los líderes de la cocina española.ARCHIVO GOURMETS
