Famosa por su salpicón de bogavante, este bar del barrio de Salamanca tiene "probablemente la barra más cara de Europa y parte de América", en palabras de Emiliano Suárez.PEDRO ALBORNOZEn pleno barrio de Lavapìés, El Boquerón (Valencia, 14) es para Javier Rioyo "uno de esos lugares estrechos, abarrotados e incómodos que nunca abandonaremos".PEDRO ALBORNOZAfincada en la calle de Guzmán el Bueno, este local siguió el camino de la taberna con aire de bar de barrio, y cuenta ya con medio siglo de vida. Un lugar para degustar frituras de pescado o gambas al ajillo.PEDRO ALBORNOZEste bar ha aspirado a lo más alto y ha apostado por la barra tradicional de lujo. Fue galardonada como Mejor Barra del Año 2007 y allí se hace "la mejor ensaladilla rusa de la capital", según Lorenzo Díaz.PEDRO ALBORNOZEl hombre nonagenario que aparece sentado al fondo de la fotografía es Santiago Revuelta, fundador de Casa Revuelta (Latoneros, 3). Llegó a Madrid en los años 30 con un hatillo con algo de chorizo y queso en 1966.PEDRO ALBORNOZLos jóvenes Álvaro e Iván han convertido su "bistró español moderno" en un lugar de referencia en la zona de Retiro. Solo llevan un año con ella, pero la llevan como un tiro.PEDRO ALBORNOZUn clásico en la calle de Amaniel, junto al Conde Duque. Fue un despacho de aperitivos donde se vendían cangrejos y gambas en cucuruchos. Hoy es el rey de la conserva y de las cortezas de cerdo.PEDRO ALBORNOZOtro clásico que tiene su localización en en el número 337 de la calle de Alcalá. Son míticas sus botellas de DYC rellenas de salsa y también sus patatas bravas, unas de las mejores de Madrid.PEDRO ALBORNOZ
