Las ponencias se suceden en un auditorio-cocina por el que a lo largo de los tres días pasan los cocineros más importantes del mundo para hablar sobre la gestión del talento y repasar las tendencias gastronómicas. En la foto, pequeños trozos de queso brie junto a otros productos como mermeladas y guindillas.EFESingapur y Flandes, dos "potencias emergentes" en materia de cocina, son este año los invitados de honor, aunque eso no ha impedido a otros países desplegar sus encantos culinarios, como Perú, Ecuador y México. En la foto, dos visitantes de la cumbre de la gastronomía Madrid Fusión 2011 hacen fotos de una de las creaciones, presentadas en tubos de ensayo.EFELos productos "secretos" de los chef pueden encontrarse en la zona de expositores, donde el visitante puede conocer las algas más exóticas, probar la miel en dados, acariciar lechugas vivas, catar "melones de autor" y pepinos en miniatura o sorprenderse ante grandes botes de pasta de violetas, de cola, de cava y hasta de bloody-mary. Frente a tanta innovación, un hombre corta jamón del bueno para degustar en la feria.EFEAdemás de Adriá, también pasarán por Madrid Fusión, cuyo lema es La gestión del talento, otros destacados cocineros del panorama nacional, como Andoni Luis Adúriz, Beatriz Sotelo, Sergio Azagra, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Pedro Subijana, Sergi Arola, Dani García, Eneko Atxa, Flavio Morganti, Quique Dacosta, Paco Roncero, Juan Mari Arzak, José Andrés y Darío Barrio, entre otros. En la foto, detalle de varias tapas peruanas.EFEEl momento más esperado de la primera jornada ha sido la presentación del nuevo proyecto que Ferrán Adriá ha diseñado para su restaurante, elBulli, exactamente un año después de que en este mismo escenario anunciara que el local cerraría sus puertas desde el próximo junio y hasta 2014. Ha presentado elBullifoundation, un proyecto más ecológico y tecnológico.AFPJuan Mari Arzak y su hija Elena han sorprendido con la presentación de un prototipo de vajilla audiovisual que ofrece al comensal imágenes del océano o de un fuego ardiente mientras escucha el rumor de las olas o el crepitar de las brasas. Según Arzak, la cocina debe estimular los cinco sentidos del comensal "antes y durante de la comida, para que no tenga que aburrirse comiendo". "Es añadir otras dimensiones a la comida teniendo en cuenta todos los sentidos, avanzar en lo multisensorial". En la foto, uno de los platos creados por el cocinero vasco.EFEEl producto nacional, con una marcada presencia de las denominaciones de origen españolas y las comunidades autónomas, tampoco se ha perdido este año Madrid Fusión, donde se corta jamón a una velocidad inaudita y un oli-bar permite degustar casi 30 variedades de aceite de oliva, desde uno muy suave pensado para niños a las variedades más intensas. En la foto, dos ayudantes de un restaurador trabajan con marisco.EFELos italianos Carlo Cracco y Massimo Bottura, los mexicanos Martha Ortiz y Bricio Domínguez, el francés Jacques Decoret, el peruano Gastón Acurio y el británico Dani Potter son algunos de los representantes de la cocina internacional que también estarán en la edición de este año de Madrid Fusión. En la foto, presentación de una langosta.EFEEn la zona de coctelería, donde reputados barmen del mundo muestran su talento en forma líquida, el gin tonic vuelve a reinar este año, con permiso de rones y otros destilados. En la foto, cócteles ecuatorianos.EFELa feria estrena este año dos espacios, Dulcefusión y Enofusión. En la primera, los maestros de los postres muestran nuevos diseños en el arte de la repostería, panadería y pastelería, mientras que la segunda es un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales marcas de vinos con denominación de origen, con debates, ponencias y catas singulares a cargo de célebres enólogos. En la foto, cucuruchos de distintos sabores.EFEAlgunos de los aspectos que se tratan a lo largo de las sesiones son los secretos del Food Balance (código del equilibrio culinario), la gestión de restaurantes, cómo rentabilizar espacios y soluciones a problemas cotidianos. En la imagen, recipiente con absenta para la elaboración de cócteles.EFESi hasta ahora los cocineros aspiraban a crear platos que arrancaran lágrimas de emoción, ahora hay una nueva generación que busca hacerles reír. El rey de esta tendencia es el joven canadiense Kevin Cherjas (en la foto), quien ha demostrado en qué consiste su cocina con humor. "Queremos que la gente disfrute en la comida, que no tenga miedo, crear hacer platos divertidos con los que la gente se relaje", relata Cherjas.EFE
