Mónica Patiño es una de las grandes emprendedoras de la cocina mexicana contemporánea. Experta en las cocinas del mundo, es responsable de tres restaurantes en México D.F, es autora de libros premiados y presenta un programa de televisión. En Madrid Fusión explicó los distintos tipos de chiles y descubrió los secretos de los moles, unas salsas populares de plena actualidad.EFELas famosas y populares tortillas mexicanas han pasado de ser comida de la calle a protagonizar exquisitos platos de diseño. Lo demostró durante su exhibición culinaria en Madrid fusión la cocinera mexicana Patricia Quintana. En Izote, su restaurante del D. F., desarrolla una cocina mexicana vanguardista basada en las raíces de su región de origen, Quintana.EFEUno de los platos preparados por el cocinero mexicano Enrique Olvera durante su participación en el apartado La Vanguardia Mexicana.EFEEl cocinero mexicano Enrique Olvera presentó en Madrid Fusión sus credenciales como chef. Su restaurante Pujol es, desde el año 2000, un escaparate de las creaciones culinarias más avanzadas de su ciudad, México D. F. Las raíces de la gastronomía azteca adquieren en sus platos un perfil del siglo XXI.EFEElena Arzak, heredera del legado culinario del gran maestro Juan Mari, su padre y compañero de fogones, desplegó en Madrid Fusión 2009 una paleta de colores. Sus elegantes propuestas tenían el valor cromático como un ingrediente más, como un gusto más que se paladea con la vista.CLAUDIO ÁLVAREZEl inquieto cocinero gaditano Ángel León presentó en Madrid Fusión un nuevo invento relacionado con el medio que le apasiona, el mar. En esta ocasión las microalgas y el fitoplancton le sirvieron para lograr un aderezo, de intenso color verde y potente gusto marino.EFEDavid Chang es, junto a Sotohiro Kosugi, máximo representante de una corriente de moda en Nueva York, los small plates o pequeñas raciones. Se sirven en lugares de moderna decoración para comer de modo informal en la barra y a precios asequibles para los urbanitas con inquietudes gourmets.AFPPlato de ostras elaborado en Madrid Fusión por el chef neoyorquino de origen asiático David Chang, responsable del restaurante Momofoku de N. Y., cuya carta tiene abundantes propuestas de pescado y donde emplea materias primas obtenidas por métodos sostenibles.CLAUDIO ÁLVAREZEl coctelero catalán Javier de las Muelas sirvió al público de Madrid Fusión sus combinados de diseño y sus atrevidas elaboraciones "microvegetales". Misterio, sensualidad e incluso electricidad, se beben en cada sorbo. Es el caso de Carnyvore, un cóctel donde lo líquido y lo sólido despistan y atraen en un juego de texturas.EFESèbastien Bras trabaja junto a su padre, Michel Bras, en el restaurante familiar de Laguiole, en una región francesa de paisaje bello y austero donde la naturaleza se refleja de forma mágica en los platos. Sèbastien sigue la línea de naturalismo que ha hecho de la cocina de su padre un lugar de peregrinaje gastronómico.CLAUDIO ÁLVAREZOtro interesante plato de Sèbastien Bras.CLAUDIO ÁLVÁREZEl chef mexicano Bricio Domínguez desplegó en Madrid Fusión su sabiduría del recetario prehispánico. Su cocina creativa recupera el pasado y recoge los avances culinarios de la vanguardia internacional. Lo prueban sus restaurantes de Guanajuato, El Jardín de los Milagros y Ocho Reales.EFERicardo Muñoz, sorprendió en el escenario de Madrid Fusión con la gran variedad de sopas del panorama culinario mexicano. Hay más 500, saladas y dulces, densas y ligeras, explicó. Chef y académico, es una referencia de la cocina contemporánea de su país, que quiere hacer llegar a los colectivos sociales: sus restaurantes son cantinas universitarias .EFELa séptima edición de Madrid Fusión quiso rendir homenaje con el "delantal de oro" a los cocineros más influyentes del mundo: junto a los españoles Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, chefs como Pierre Hermé, Heston Blumenthal, Charlie Trotter, Thomas Keller, Nobu Matsuhisa, Pierre Gagniere y Gualtiero Marchesi lucieron un mandil diseñado por Amaya Arzuaga.CLAUDIO ÁLVAREZ
