PARA 4 PERSONAS: 1 melón sabroso y grande, 2 clavos, 8 granos de pimienta rosa y verde, sal, pimienta blanca molida, 1 cucharadita de cúrcuma (colorante amarillo), 1 raja de sandía. UNO: Cortar el melón a la mitad, quitar las pepitas y los filamentos, sacar la pulpa y triturarla junto con la cúrcuma, que le dará un tono más amarillo, y con la sal y la pimienta que avivarán su sabor. Incorporar los clavos y las pimientas y meter en la nevera. DOS: Al momento de servir, cortar la sandía en dados, bolas o en tiras, al gusto, y añadirla a la sopa. PRESENTACIÓN: Servir la sopa fría en vasos, platos o cuencos, con los trozos de sandía dentro.ANEL FERNÁNDEZPARA 4 PERSONAS: 2 botes de espárragos blancos, 12 yemas de huevo de codorniz, 50 gramos de queso de Parma en un trozo, ralladura de la piel de 1/2 limón, cebollino, 4 cucharadas de queso de Parma rallado, caldo de pollo. UNO: Escurrir los espárragos y reservar el jugo de la lata. Cortar 12 puntas y triturar el resto con el jugo reservado, hacer hervir e incorporar poco a poco el queso rallado sin parar de mover y mezclar. DOS: Dejar enfriar y guardar en la nevera. Cuando esté fría, quitar la grasa de la parte superior con una cuchara, si la hubiera. Comprobar el punto de sal y añadir caldo hasta conseguir la textura deseada. TRES: Hacer virutas grandes del queso con el pelapatatas, para lo cual tiene que estar el queso a temperatura ambiente. PRESENTACIÓN: Poner en cada plato tres puntas de espárrago, unas virutas de parmesano, tres yemas de huevo de codorniz, unos tallos de cebollino o cebollino picado y unas ralladuras de piel de limón y verter la sopa fría encima.ANEL FERNÁNDEZPARA 4 PERSONAS: 3 aguacates grandes maduros, 2 cucharadas de zumo de limón, 3/4 de litro de caldo de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de tabasco, sal, pimienta negra molida, 4 carabineros, gotas de aceite para saltearlos, cebollino picado, brotes de alfalfa. UNO: Cortar los aguacates por la mitad, clavar el cuchillo en el hueso y tirar para sacarlo, pelarlos y cortar la pulpa en trozos no muy pequeños. Poner en la batidora la pulpa de aguacate con el zumo de limón, para que no se oscurezca, y batirlo. Añadir el caldo, para aclararlo hasta la consistencia de una crema, y, por último, incorporar el aceite de oliva virgen moviendo para que ligue y batirlo hasta que el compuesto esté homogéneo. Sazonar con tabasco, sal, pimienta y enfriar en la nevera hasta el momento de servir. DOS: Pelar los carabineros (aprovechar las cabezas para cualquier sopa de marisco o pescado, arroz, etcétera) y saltear los cuerpos en el aceite. PRESENTACIÓN: Servir la sopa fría con el carabinero dentro, salpicada de cebollino y cubierta de los brotes de alfalfa.ANEL FERNÁNDEZPARA 4 PERSONAS: 1 kilo de tomates, 1/2 bandeja o ramillete de albahaca fresca, 1 vaso de vino de aceite de oliva virgen, sal, pimienta. PARA LA GUARNICIÓN: 8 tomates cereza, hojas de albahaca fresca enteras. UNO: Dar un corte a los tomates en forma de cruz en la zona opuesta al tallo e introducirlos en agua hirviendo 2-3 minutos para pelarlos con facilidad. DOS: Pelarlos, cortarlos en trozos, triturarlos en la batidora eléctrica y colarlos para que no lleven ninguna pepita, sazonar el jugo con sal y pimienta y comprobar el punto. TRES: Lavar las hojas de la albahaca. Picarlas gruesas y triturarlas con el aceite, sazonar con un poco de sal y batir hasta conseguir una salsa espesa. GUARNICIÓN: Escaldar los tomates cereza y pelarlos. Freír hojas de albahaca enteras en aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. PRESENTACIÓN: Poner la sopa fría en platos o cuencos, colocar dentro de cada uno tres tomates cereza, rociarla del aceite de albahaca y adornar con las hojas fritas.ANEL FERNÁNDEZ
