El uso de la geotermia en la elaboración del vino

La bodega Marqués de Terán, ubicada en la localidad riojana de Ollauri, ha  presentado este jueves en Bilbao a través de una cata maridada sus vinos elaborados mediante el uso de la geotermia y la aplicación deinnovadoras técnicas. Este maridaje en el restaurante El Txakoli ha acogido la degustación de seis vinos, dirigida por Manuel García Ortega, gerente de la firma.

La bodega se ubica en un cerro en la parte alta de Ollauri, con vistas al valle del Ebro y a las de Cantabria y de la Demanda. Su estructura se integra en el paisaje según la construcción tradicional del barrio de las bodegas habiendo aprovechado un montículo y en las laderas se han acometido las excavaciones para ubicar los calados.

Según García Ortega, la arquitectura ha sido concebida para una bodega que cuenta con un vanguardista sistema de elaboración del vino en La Rioja. Así, el 80% de su superficie está enterrada en el cerro para aprovechar al máximo la gravedad en la recepción y transporte de la uva. En la recepción de este producto básico se ha dispuesto a los productores la exigencia de la calidad para proceder a su clasificación y a su valoración económica.

Dentro de la apuesta por la innovación, y que ha permitido a Marqués de Terán recibir ya varios reconocimientos, se encuentra la geotermia y la cromomaceración.  Los responsables de esta firma entendieron que la contaminación continuada estaba pasando factura a la tierra, la esencia posterior de los vinos elaborados. De esta manera llegaron a la geotermia, la energía procedente de la tierra,  que se convierte en una fuente de energía renovable y limpia. De la mano de Sapje, hace un año emprendieron un nuevo reto que cambiará el sistema de vinificación.

Dos de sus vinos han sido reconocidos en el certamen internacional de Londres

En cuanto a la cromomaceración, el procedimiento consiste en macerar en frío las uvas despalilladas o eventualmente enteras y conservarlas en maceración antes del prensado y la fermentación a una temperatura y una duración adaptadas al resultado que se desee obtener. La finalidad es extraer una mayor cantidad de sustancias aromáticas contenidas en el hollejo de la uva sin que el mosto adquiera otros compuestos menos deseable.

En el maridaje de Bilbao, bodegas Marqués de Terán presentó los dos vinos que han sido premiados en la edición 2014 del concurso internacional Decanter World Wine Awards. Se trata del Selección especial 2011 que ha conseguido una Medalla de Oro y el Premio Regional al Mejor Rioja de más de 15 libras. A su vez, se degustó el Reserva Edición Limitada 2007, que logró la Plata. El maridaje comenzó con un Ollamendi, añada de 2008, para continuar con un Marqués de Terán crianza de 2009. Junto a ellos, el Marqués de Terán Reserva y el Versum, de 2010.