La xef Zhou Mengxin es converteix en la millor cuinera del Fòrum Gastronòmic
L'esdeveniment posa punt final a tres dies de cuina variada, ecològica, sostenible i amb una gran presència de les creacions de dones cuineres
La xef Zhou Megxin s'ha convertit aquest dimecres en la millor cuinera del Fòrum Gastronòmic de Barcelona 2019. Aquest premi culinari ha posat punt final a l'edició d'enguany després de tres dies de plats plens de productes ecològics i de proximitat, com són els de Somiatruites, el restaurant de David Andrés, situat a Igualada i on treballa Megxin, que fins i tot disposa del seu propi hort al terrat de l'edifici, al barri del Rec.
Per a Pep Palau, ideòleg del programa de més d'un centenar de sessions i ponents que han tingut lloc al saló, aquesta edició ha mostrat que el sector de la gastronomia veu el saló "com la seva millor plataforma per explicar les seves últimes creacions i noves tendències". Un dels exemples que ha posat és "la presència femenina a la cuina de primer nivell, un fenomen que ha arribat per quedar-se". També ha remarcat que elements de la cuina asiàtica s'han incorporat a la gastronomia local.
En aquesta edició, el fòrum ha volgut repensar la gastronomia recollint les propostes més innovadores i les principals tendències emergents en el món culinari actual donant un protagonisme especial a les dones cuineres, que han reivindicat les seves creacions. Aquest dimecres, les xefs canadenques Dominique Dutour (Gray Jay, Ottawa) i Stéphanie Audet (LOV, Mont-real) han parlat de la cuina autòctona i estacional del Canadà i han aportat la seva experiència en l'associació Femmes Chefs de Montréal, que pretén empoderar les dones en la cuina més gurmet. Carme Ruscalleda, Beatriz Sotelo i Clara Isamat han sigut altres de les cuineres i sommeliers que han tingut protagonisme al llarg del fòrum gastronòmic.
Durant els tres dies més de 20.000 professionals han visitat el Fòrum Gastronòmic, on enguany han participat més de 45 cuiners i més de 300 empreses, a més d'un nou espai, el FòrumLab, que ha servit per debatre com ha de ser la cuina del futur i també ha posat a l'abast d'empreses i professionals eines útils per gestionar els seus negocis.
El ceviche, el plat preferit dels catalans
El barri de Gràcia és seu dels dos plats que més han convençut els assistents al Fòrum Gastronòmic: un peruà i l'altre libanès. El ceviche Leche de Tigre del xef Nicky Ramos (The Market Perú) s'ha convertit en el guanyador del concurs del Nou Plat Preferit dels Catalans, mentre que la medalla de plata se l'ha emportat el falàfel de la xef Patricia Korm (Karakala). Per la seva banda, Ton Cortés, pastisser de Cloudstreet Bakery, ha sigut el guanyador de la quarta edició del Campionat d'Espanya de Panettone, el dolç d'origen milanès que cada cop té més presència en terres catalanes.
Redefinint la cuina catalana
L'última activitat del fòrum l'ha portat a terme el reconegut cuiner Marc Ribas. Amb el nom Cuina tradicional, popular i burgesa, Ribas ha defensat la cuina més transversal amb els seus dos restaurants, El Panot (Barcelona), amb una gastronomia luxosa, i La Taverna del Ciri (Terrassa), de caire més humil i obrer. El crespell de bacallà, una mena de bunyol fregit, ha sigut un dels plats que han elaborat en directe els cuiners que han acompanyat Ribas. "És molt difícil definir la cuina catalana, però per mi és una cuina inclusiva feta a partir de la barreja i l'aprenentatge, i això és precisament el que vull reflectir als meus restaurants. Aquesta varietat ens fa cada dia més savis, ens enforteix i ens porta molts més sabors a la boca", ha explicat el xef.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
