Brócoli, maíz, tomate 'cherry' y crema de roquefort
PARA 4 PERSONAS: 2 brócolis prietos frescos, 12 tomates 'cherry' gordos a ser posible de nuestro huerto, una mazorca de maíz fresca, 8 nueces, 150 gramos de roquefort, 150 gramos de leche, dos cucharadas de perejil picado y sal.
PREPARACIÓN: cortar las flores del brócoli y escaldar en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Refrescar en agua con hielo y reservar. Lavar los tomates, quitarles el botón, hacerles una cruz en la piel, escaldarlos en agua hirviendo medio segundo, enfriar en agua con hielo y pelar. Limpiar la mazorca, cocer en agua hirviendo cinco minutos, enfriar en agua con hielo, secar y cortar lonchas de forma vertical entre los granos y el corazón de la mazorca. Buscar nueces del año, grandes y no muy secas. Para la crema de roquefort, triturarlo con más o menos leche hasta conseguir una consistencia de nuestro agrado.
MONTAJE: a temperatura ambiente, colocar el brócoli, los tomates, el maíz y las nueces. Salpicar con crema de roquefort al gusto y perejil.VIÇENS GIMÉNEZ
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