PARA 4 PERSONAS: 16 alcachofas gordas y prietas, 1dl de aceite de oliva y sal. PARA LA VINAGRETA: 2,5 dl de aceite de oliva, 75 cl de salsa de soja, 35 cl de vinagre de Módena, 35 cl de zumo de limón y una ramita de estragón fresco. La piel de un limón hecha tiritas con un pelador.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA: mezclar los ingredientes en un recipiente, dejar macerar en nevera durante 24 horas, colar y listo para usar.
PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS: librar las alcachofas del tallo, hacer presión entre el culo y la punta con las manos con el fin de ahuecar las hojas y hornear 20 minutos a 180 grados hasta que el corazón quede tierno.
CÓMO COMERLO: ir deshojando con los dedos la alcachofa, de fuera adentro, mojando en la vinagreta la parte tierna de las hojas.VIÇENS GIMÉNEZ
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