Una cita, dos aplaudidos cocteleros, cuatro manos y un protagonista: Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, la última referencia de la firma superpremium de ron venezolano. Convocamos a Raiza Carrera y Simone Ruta, destacados referentes del mundo del bar, a un encuentro de creación conjunta en el hotel The Madrid Edition para descubrir qué hace única a esta edición limitada y por qué está llamada a convertirse en un ingrediente esencial para la alta coctelería. Su peculiaridad: que, al ya conocido método de soleras que utiliza el emblemático Santa Teresa 1796, se le añade un cuarto paso donde el ron permanece 13 meses más en barricas que previamente habían contenido whisky Speyside para darle ese innovador toque final. Una colaboración entre dos mundos y dos destilados que da forma a un ron muy especial, capaz de seducir tanto al bebedor habitual de ron como al de whisky.

Uno puede pensar en un coctelero como en un alquimista solitario que nunca comparte ideas ni formulaciones con nadie. Pero esto ya no es así: algo está evolucionando en el mundo del bar. “La industria está cambiando y estamos cambiando con ella”, explica Raiza Carrera (Lima, Perú, 1995), mejor bartender de 2023 según la feria Fibar, la más prestigiosa de España. Es la primera mujer en obtener esa distinción y una pionera en más de un sentido Raiza lidera el proyecto Agite Club, “una plataforma gastronómica que pone en contacto a personas de todo el mundo relacionadas con la industria del bar”.

Colaboración frente a la soledad del creador detrás de una barra: un cambio que también percibe Simone Ruta (Scicli, Italia, 1993), Bar Manager del hotel The Madrid Edition. Ambos, colegas de profesión y además amigos, se encuentran en el coqueto The Punch Room del hotel madrileño —el hogar, el sitio de recreo de Simone, también premiado en el último Fibar como mejor coctelería de hotel— para una abordar una creación a cuatro manos a partir de un producto con mucha personalidad. Dos cócteles de autor elaborados a medias: con Raiza dando el toque final a la propuesta de Simone y viceversa.

Coco y ron, una combinación perfecta

Con su cautivador color ámbar-rojizo y aroma afrutado con notas de madera y especias secas, la nueva especialidad de Santa Teresa ya se apunta como un imprescindible en las barras. “Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask es un producto muy especial. Cuando tienes algo así de bueno se refleja en el cóctel. Es algo que no se puede ni se debe ocultar”, comenta Raiza. Su creación para la ocasión a partir de este ron se llama Midnight Sun y lleva, además de esta edición limitada de Santa Teresa, coco, licor de café y agua con gas. “Busco que el coco y el café potencien los aromas de la madera que aparecen y que son fruto del paso por barrica de whisky Speyside del ron”, explica la coctelera.

Raiza termina su cóctel tras la barra y Simone se acerca para aportar un toque final. Es un momento de verdadera conexión: introducir un garnish —acompañamiento o adorno, en jerga coctelera— en la bebida creada por un colega. La complicidad entre Raiza y Simone es evidente. Intercambian ideas, bromean entre ellos y recuerdan cómo se conocieron en un encuentro para visibilizar la realidad LGTBQ+ en el mundo del cóctel. Simone remata el Midnight Sun con una hoja de plátano —”para darle un toque herbáceo”— y un bombón de coco y almendra. “La idea es que, entre trago y trago, se dé un mordisco al bombón para potenciar el sabor”. Raiza paladea la combinación y asiente: “Le queda perfecto”. Prueba superada.

Un renovado Manhattan

Se cambian entonces las tornas. Simone introduce el Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask en su Red Velvet, una bebida que también incluye vermut rojo y cordial de frambuesas. “Es una variación del clásico Manhattan. Se me ocurrió que sería una buena idea preparar una variante porque el paso por barricas de whisky hace que este ron se acerque a este otro destilado. Además, incluyo cordial de frambuesas para rebajar el nivel alcohólico, que es una tendencia absoluta en la actualidad”. El color ambarino rojizo del ron destaca en el vaso en el que Raiza pega unos discos con consistencia similar a la de una gominola: son su garnish para terminar la bebida de Simone. “Cumplen la labor de limpiar el paladar entre trago y trago”.

Sus dos cócteles comparten un mismo espíritu, tendencia en el mundo de la mixología actual. “La clave en la actualidad es conseguir resaltar sabores y aromas pero sin espesar ni alterar texturas. Esto da mucho juego y permite revisitar numerosos clásicos”, comenta Simone.

Ambos no se resisten a sentarse en los sofás de The Punch Room para degustar sus exitosas combinaciones y brindar por su amistad. Para descubrirlo en toda su esencia, aconsejan disfrutar también de Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask on the rocks. En vaso y con una piedra de hielo, disfrutan de sus aromas a azúcar moreno con matices afrutados, especias amaderadas y humo ligero. Definitivamente, aparece el paso por barrica de whisky.

Al llevarse el vaso a la boca, se topan con el caramelo y la caña de azúcar, con notas a fruta de hueso, almendras caramelizadas y un poco de chocolate amargo. La complejidad del ron hace que sigan notas de cebada malteada y un sabor húmedo, a madera quemada y ahumado, como si de un fuego recién apagado se tratase… El final es largo, muy seco, con Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask evaporándose en la boca… Un broche perfecto para una velada de inspiración, creación y colaboración.

Los cócteles de Raiza y Simone, al alcance de todos los paladares

Midnight Sun by Raiza Carrera

Ingredientes:

- 40 ml de ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask

- 10 ml de licor de café

- 40 ml de agua de coco

- 10 ml de vinagre de manzana

- 30 ml de agua con gas

- Una hoja de plátano

- Un bombón de almendra y coco

Elaboración:

En un vaso super highball ponemos media docena de hielos. A continuación, introducimos el ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, el licor de café, el agua de coco, el vinagre de manzana y el agua con gas. Mezclamos todo (si disponemos de coctelera para la mezcla, mejor). Colocamos la hoja de plátano girándola dentro del vaso y apoyamos el bombón encima. Se recomienda morder el bombón tras unos primeros tragos para amplificar todos los sabores en la boca.

Red Velvet by Simone Ruta

Ingredientes:

- 60 ml de ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask

- 30 ml de vermut rojo

- 50 ml de cordial de frambuesas (con los siguientes ingredientes)

- 1 l de agua

- 500 g de frambuesas frescas

- 10 g de ácido málico

- 250 g de azúcar

- Gominolas de café para decorar

Elaboración:

Primero hacemos el cordial. Ponemos el agua, las frambuesas, el ácido málico y el azúcar en una bolsa de vacío y cocinamos durante tres horas en esa bolsa de vacío. Extraemos el cordial. En un vaso tipo coupette ponemos una piedra de hielo y añadimos el ron Santa Teresa 1796 Speyside Whisky Cask, el vermut rojo y el cordial de frambuesas. Decoramos con gominolas de café pegadas en el exterior del vaso. Se degusta despegando las gominolas para paladearlas y reforzar los sabores entre trago y trago.