Diez recetas con sardinas en lata para hacer aperitivos, ensaladas o pasta en poco tiempo

El lado bueno de la última moda viral es que hay gente que descubre que esa lata de sardinas que tenían abandonada en la despensa puede convertirse en una pasta rápida, o un paté que te soluciona el aperitivo con un buen pan tostado. El lado menos bueno –siempre lo hay–: vídeos donde alguien abre la lata con gesto dramático, pone encima papel de cocina y le prende fuego para ahumarlas, a veces en interiores y sin pensar qué pasa con los restos de papel quemado que se pegan al pescado.

También se han popularizado las dietas restrictivas donde solo se come este alimento tres días a la semana; perfectas para hacerte amigo de todos los gatos del barrio pero no tanto para la salud, o recetas que ahogan el sabor del pescado bajo una avalancha de ingredientes para que “no se note demasiado”.

En cualquier caso, celebramos la tendencia porque es asequible, nutritiva y nos permite comer rico en pocos minutos: aquí van diez ensaladas, untables, sopas, pastas y otras recetas rápidas con sardinas en lata para celebrar que, por esta vez, la tendencia en redes es; al menos en parte, sensata.

Pasta con hinojo y sardinillas

El hinojo no es el vegetal más popular del universo, seguramente porque no nos han enseñado a cocinar con él. Salteado tiene una textura melosa y un sabor ligeramente dulce, perfecto para combinarlo con otro más intenso como el de las sardinas en conserva. Un toque de mantequilla y limón rematan la jugada.

Tostas de sardinas y tomatitos al horno

Esta tosta de sardinas es perfecta como aperitivo, pero se puede transformar en cena acompañándola de una ensalada verde. Para cuatro personas, calentar el grill del horno al máximo, untar 500 gramos de tomatitos cherry con aceite, salarlos y ponerlos en una bandeja forrada de papel de horno. Hornear unos cinco a 10 minutos o hasta que se empiecen a ablandar y a romper. Mientras se hacen, rehogar dos dientes de ajo con dos cucharadas de mantequilla en una sartén hasta que se dore ligeramente. Añadir dos cucharadas de perejil y retirar del fuego. Untar cuatro rebanadas de pan tostado con la mantequilla de ajo desechando éste. Repartir los tomatitos por encima y 150 gramos de sardinas en aceite escurridas. Espolvorear con más perejil y servir.

Mantequilla de sardinas, limón y ajo asado

Mezcla 125 gramos de mantequilla en pomada, una lata de sardinillas en aceite escurrida, un poco de ajo asado -si no te has acordado de poner uno en el horno la última vez que lo encendiste siempre puedes hacerlo a la sartén en versión rápida-, ralladura y zumo de limón al gusto, sal y pimienta. Mezcla todo bien y, si vas a tomarla a temperatura ambiente, déjala reposar un rato para que se mezclen los sabores. Puedes ponerla en una tostada con un par de huevos pochados, mezclarla con pasta o arroz cocidos o aromatizar estofados, carnes a la plancha o pescados al vapor.

Sopa exprés de sardinas, tomate y pan

¿Te apetece una sopa caliente y reconfortante? Puedes hacerla en muy poco tiempo si tienes una lata de sardinas: solo hay que sofreír media cebolla y un tomate en un cazo, añadir unos 300 ml de caldo de verduras o pescado, las sardinas bien escurridas y desmigadas sin escamas ni espina y llevar todo a ebullición. Servir en un bol o plato hondo sobre dos o tres rebanadas de pan tostado y especiar al gusto. También se puede hacer con fideos de cabello de ángel, o darle un aire asiático cambiando el pan por fideos instantáneos de trigo o arroz: solo queda acompañarla con cilantro y cebolla roja picada, un gajo de lima para exprimir y unas gotas de sriracha.

Una alternativa al atún en la ensaladilla rusa

Sea cual sea tu ensaladilla rusa favorita –aquí tienes ideas para hacer cada día una distinta sin aburrirte–, las sardinillas pueden formar parte de ella. Funcionan bien en la versión más clásica de patata, zanahoria y guisantes, pero por aquí todavía nos gustan más cuando se combinan con el punto crujiente y ácido que aportan los encurtidos de la murciana. No sabemos qué opinarán de nuestra idea desde el Observatorio regulador de este platillo, pero mientras las hagamos en casa supongo que todos contentos.

Bocata de sardinillas con cebolleta

En Cantabria se prepara con agujas, pero también puede hacerse con sardinas. Básicamente se trata de abrir la lata, verter un poco del aceite sobre el pan, poner encima cebolleta picada o cortada a pluma -muy finita- y listo. Unas gotas de vinagre o tabasco son opcionales pero altamente recomendable, y tampoco aumenta mucho la dificultad. Puedes usar una barra rústica, chapata o mollete, mientras sea capaz de recoger las sardinas, la cebolla y el juguito, sirve.

Hummus y otros untables de verduras o legumbres

Las espinas de las sardinas enlatadas se ablandan durante su proceso de cocción, lo que las convierte en un ingrediente perfecto para transformarlas en patés, untables y otros platos de consistencia cremosa. Trituradas en un hummus clásico de garbanzos de bote le darán sabor y textura –si llevan sal, tenlo en cuenta cuando vayas a sazonarlo–, con aguacate, lima y cilantro quedan muy bien equilibradas. Simplemente con un bote de pimientos asados, un puñado de nueces y alguna hierba aromática conseguirás una crema deliciosa, ideal tanto para servir de aperitivo como con pasta corta o larga.

Con papas aliñás o ensalada campera

Ensalada campera, española, de verano –aunque en esta primavera avanzada en la que estamos viviendo también tiene todo el sentido– o de patata. Diferentes nombres que nos llevan a un mismo plato preparado con una base de patata cocida con hortalizas, un aliño generoso a base de aceite y vinagre y alguna proteína de buena calidad para rematar; normalmente huevos y/o algún pescado en conserva donde caben perfectamente nuestras protagonistas de hoy.

¿Más fácil todavía? Verter el jugo de una lata de sardinas en escabeche –y un poco más de aceite, por si acaso– sobre unas papas aliñás aún calientes, para que las patatas absorban el aliño y la cebolla pierda un poco de fuerza. Cuando estén a temperatura ambiente, sumamos el pescado, un poco de perejil fresco picado, ajustamos el sazón y listas para disfrutar.

En huevos rellenos (o sin rellenar)

La escuela huevorellenil clásica se dividía en tres corrientes mayoritarias: tomate, mahonesa y bechamel, a la que recientemente se han añadido otros aglomerantes como el aguacate o el queso quark. Todos sirven para formar mortero con las yemas cocidas, creando infinidad de posibilidades. Las sardinas quedan genial con unas aceitunas picadas –pueden ser rellenas de anchoa– o una tapenade de olivas negras, unos pepinillos o alcaparras para dar un punto de acidez y alguna salsita picante si te gusta. Si te da pereza ponerte a vaciar y mezclar los huevos, siempre puedes mezclarlas con lo que sea, simplemente dejarlas caer por encima y comerlos tal cual. En ambos casos quedarán como un plato de fiesta si los rematas con una sardinilla y un toque de color en forma de perejil picado, chorrito de salsa, sésamo, pimentón o lo que tengas más a mano.

En ensalada de pasta

Pasta corta + verdura cruda o cocinada + proteína + un buen aliño + toppings opcionales dan como resultado un plato de lo más resultón que acepta tantas variantes como ofrezcan tu nevera y despensa. Aunque no son precisamente un combo que pida haber pasado por una escuela de alta cocina, tienen su truco: aquí te explicamos cómo perfeccionarlas.

Y las mejores sardinillas del supermercado son…

Como acabamos de ver, podemos hacer brillar estos pescaditos azules en conserva desde los aperitivos hasta en platos completos: para alcanzar el nirvana sardinil solo nos falta saber cuáles deberíamos comprar cuando vayamos al súper. La experta Paola Fornasaro, propietaria de la tienda especializada Entre Latas en Barcelona; cató, comentó y puntuó ocho marcas: si quieres ver su veredicto, mira el vídeo de abajo.

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