Tigres a la tailandesa

Esta entrada pertenece al post Trío navideño de croquetas.

Dificultad

Media.

Ingredientes

• 400 mililitros de leche entera

• 40 gramos de mantequilla

• 40 gramos de harina

• 1/2 cebolla

• Sal

• Pimienta

• 20 mejillones cocidos

• Chile verde fresco al gusto

• Chile rojo fresco al gusto

• Media cucharadita de curry en pasta o en polvo

• 1/4 de cucharadita de cinco especias chinas

• El tallo de una cebolleta

• Ralladura de piel de lima

• Una cucharada de cilantro picado

• Huevo batido

• Panko (a la venta en tiendas de alimentación asiática)

Preparación

1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que esté transparente.

2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y añadir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que esté dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.

3. Añadir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas –y paciencia– cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.

4. Mezclar otra de las tres partes con el curry y las cinco especias y mezclar hasta que se integren totalmente. Añadir los mejillones cocidos picados, el chile y la cebolleta picados muy finos y el cilantro. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro. Importante: reservar las conchas de los mejillones que estén en buen estado para rellenarlas.

5. Rellenar las conchas y rebozarlas con huevo y panko. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario.

6. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes, con un poco de ralladura de piel de lima por encima.