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El mapa del buen cruasán

Ver Mapa del cruasán en un mapa más grande

Más de 600 comentarios, 9.200 me gusta de Facebook y 311 twiteos. Nunca imaginé que la entrada del jueves pasado sobre cruasanes iba a tener semejante acogida, y menos aún que el asunto desatara tantas pasiones. Hubo personas que secundaron mi tesis de que el curasán español es, por lo general, penoso; otros me criticaron por exagerado, ignorante, papanatas o antipatriota, e incluso me invitaron gentilmente a que me largara a Francia a vivir. Siento decepcionarles, pero creo que me quedo por aquí.

Algunos defendisteis que prentender comer buenos cruasanes en España era como exigir a los franceses que hicieran bien la paella. Hubo quien tachó a este bollo de insano, mientras los conocedores más profundos del asunto aportaron interesantes reflexiones sobre la calidad de la harina y el agua en España como posibles factores a tener en cuenta. Ahora bien, fueron mayoría los que echaron la culpa de la baja calidad a la incultura gastronómica, la desidia, la falta de cariño o la búsqueda del beneficio a cualquier precio.

Surgieron inesperadas polémicas sobre el origen del producto. Unos defendieron su paternidad austriaca y otros, la francesa. Al respecto, lo único que tengo que decir es lo siguiente: en efecto existen antecedentes austriacos (los kipferl), pero el cruasán tal y como lo conocemos en la actualidad, ligero y hojaldrado, no existiría sin nuestros vecinos del norte, que lo popularizaron en el siglo XIX. En cuanto a su presunta invención en el sitio de Viena o Budapest, el Dictionnaire universel du pain la tacha de pura leyenda.

También hubo lío con la denominación -lo siento chicos, pero en eso cumplo órdenes: el Libro de Estilo de EL PAÍS y la RAE dictan cruasán y no croissant- e inesperadas trifulcas con las medias lunas argentinas o la bollería portuguesa. Algunos pedisteis, con razón, buenas recetas para hacerlos en casa: aprovecho para recomendar las de Directo al Paladar, Webos Fritos, Uno de Dos o Gastronomía & Cía que son como siempre de fiar.

Pero sin duda lo mejor fueron las pistas para encontrar buenos cruasanes en suelo español. Todos las pastelerías y panaderías mencionadas dan pie a la esperanza: si apoyamos a este tipo de establecimientos y rechazamos las bazofias que sirven otros, quizá algún día el nivel comience a subir.

Ésta es la lista completa de los locales que habéis recomendado, todos ellos incluidos en el mapa. No están los que no he podido localizar por los datos que dábais. Gracias a todos, críticos y no críticos, por los comentarios.

A CORUÑA

Dulces La Maricola

Avenida Rosalía de Castro, 48. Ribeira

La Glacce

Menéndez y Pelayo, 16. A Coruña

Pastelería El Coral

Doctor Teixeiro, 32. Santiago de Compostela

Mercedes Mora

Rua do Vilar, 50. Santiago de Compostela

Flor y Nata

Rosalía de Castro, 37. Santiago de Compostela

ALBACETE

Pomme Sucre

Plaza de la Catedral, 1. Albacete

ALICANTE

Pastelería Sussu

Pintor Baeza, 3. Alicante

La Creme

Teatro, 1. Alicante

Confitería El Túnel

San Llorenç, 34. Alcoy

ASTURIAS

Camilo de Blas

Jovellanos, 7; Espacio Buenavista, local 2.40 y Santa Susana, 8. Oviedo

Marqués

Marqués de Casa Valdés, 54. Gijón

Pomme Sucre

Libertad, 26. Gijón

Covadonga, 21. Oviedo

Confitería La Fe de Salvador

Asturias, 14. Gijón

Pastelería Marina

Príncipe, 5. Pravia

ÁVILA

La Flor de Castilla
Plaza de Santa Teresa, 6. Ávila
BARCELONA
Pastelería Hoffman
Flassaders, 44. Barcelona

Badia Roca
Padua, 91. Barcelona
Riera Blanca esq. Bassegoda. Barcelona

Escribà
Rambla de les Flors, 83. Barcelona
Gran Vía, 546.

Forn Baluard
Baluart, 38-40

Forn Mistral
Ronda Sant Antoni, 96. Barcelona

Forn de Sant Joan
Asturias, 55. Barcelona

Foix de Sarrià
Major de Sarrià, 57 y Plaza de Sarrià 12-13. Barcelona

Takashi Ochiai
Comte d'Urgell, 110. Barcelona

Sacha

Vallmajor, 21. Barcelona

Mauri

Rambla de Catalunya, 102. Barcelona

Brunells

Princesa, 22. Barcelona

Les Petits Plaisirs

Taulat, 224

Bubó

Caputxes, 10. Barcelona

La Mie CalineRonda Sant Antoni con Villarroel y Avinguda Catedral con Via Laietana. BarcelonaBaixasMuntaner, 331; Calaf 9-11 y Rambla de Prat, 27. BarcelonaDe Villà, 1. Sant Cugat del VallèsTurrisAribau, 158. BarcelonaCalvet, 7. BarcelonaGran de Gràcia, 34. BarcelonaFrancesc Moragues, 24. Sant Cugat del Vallès

Pastelería Robles

Amadeu Vives, 4-6. Cornellà de Llobregat

Quim Llarás FornerSant Antoni, 21. Vilanova i la GeltrúEnrichJesús, 19. SitgesPastisseria El BruguerJaume I, 3. VicManlleu, 83. VicForn de Pa Joan PlaVilamirosa, 60. Manlleu

CÁDIZ

Pastelería Okay

Real, 23. La Línea de la Concepción

Regino Martínez, 13-15. Algeciras

CANTABRIA

Toni Barros

Rubio, 1. Santander

Confitería Santos

Consolación, 26. Torrelavega

GIRONA

Pastisseria Torrent

Doctor Puig Sureda, 11. L'Escala

Fleca Can Crisant

Sant Joan, 40. Sant Feliu de Guíxols

L'Ibicenca

Avinguda Sant Feliu, 309. Platja d'Aro

GRAN CANARIA

Dulcería Colomar

León y Castillo, 129. Las Palmas

GRANADA

Bollería San José

Carril del Picón, 20. Granada

GUIPÚZCOA

Pastelería Oyarzun

Igentea, 2. San Sebastián

Barrenetxe

Plaza Guipúzcoa, 9. San Sebastián

Pastelería Aguirre

Garibai, 1. San Sebastián

Casa Ezeiza

Pablo Gorosabel, 34. Tolosa

HUESCA

Pastelería Soler

Corso Bajo, 41. Huesca

LA RIOJA

La Clavelina

Paseo Constitución, 67. Arnedo

LLEIDA

Pastelería El Cisne

Avda. Balmes, 42. Lleida

LUGO

Panadería Moure

Huertas,19. Monforte de Lemos


MADRID
Pomme Sucre
Barquillo, 49. Madrid

La Mallorquina
Puerta del Sol, 8. Madrid

Pastelería Núñez
Diego de León, 35. Madrid

Pancomido
General Oraá, 22. Madrid

Bizcochos Imperiales
Alonso Cano, 82. Madrid

Carmine Pastelería
Santa Engracia, 37. Madrid

Paco Torreblanca
Juan Bravo, 12. Madrid

Moulin Chocolat
Alcalá, 77. Madrid

Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid

La Duquesita
Fernando VI, 2. Madrid

Pastelería Venecia
Pza. San Amaro, 1. Madrid

La Oriental
Costanilla de Santiago, 2. Madrid

Horno San Onofre
San Onofre, 3; Hernani, 7, y Alonso Cano, 8. Madrid

Viena Lacrem
Santa Brígida, 8. Madrid

La Marina
Alberto Aguilera, 14. Madrid

Oriol Balaguer
Ortega y Gasset, 44. Madrid

Pastelería Reyes
Cartagena, 146. Madrid

El Riojano

Mayor, 10. Madrid

Tarti Flette

El Algabeño, 57. Madrid

Pan Chic Harinas

Andrés Mellado, 27. Madrid

Institut Français

Marqués de la Ensenada, 10. Madrid

Levadura Madre

Sáinz de Baranda, 16. Madrid

Pastelería Atuel

Moreras, 43. Majadahonda

Pastelería La Madrileña

Capitán Angosto Gómez Castrillón, 43. Aranjuez

MÁLAGA

La Moraga Sweet

Complejo Marina Banús, 3. Marbella.

MALLORCA

La Madeleine de Proust

Anníbal, 17. Palma de Mallorca

Pastelería Ballester

Oms, 46. Palma de Mallorca

María Antonia Salva, 49. S'Arenal

Antic Forn de Maysa

Avda. Rei Jaume I, 116. Calvia

MURCIA

La Peladilla

San Antonio, 1. Murcia

NAVARRA

El Obrador

Aoiz, 12 e Iturrama 18-20. Pamplona

Malcorra

Santiago, 15. Elizondo

PONTEVEDRA

Panadería Torrasanta

María Berdiales, 8. Vigo

El Molino

Rua Urzaiz, 102. Vigo

SEVILLA

El Tartero de Sevilla

Av. Kansas City, 11. Sevilla

Colette

Virgen de Luján, 34. Sevilla

La Oca Gourmet

San Jorge, 13. Sevilla

Manu Jara

Blasco Ibáñez, 4. Mairena del Alcor.

TARRAGONA

Pastisseria Geneve

Avda. Ramón y Cajal, 49. Tarragona

TOLEDO

Santo Tomé

Santo Tomé, 3. Toledo

Goxúa

Plaza de Santa Leocadia. Talavera de la Reina

SALAMANCA

Confiterías Gil

Avenida Alemania, 45; Paseo Doctor Torres Villarroel, 5, y Avenida Federico Anaya, 81, Salamanca

Confitería París

Rúa Mayor, 36. Salamanca

VALENCIA

Dulces Conchín

Salvador Giner, 6. Valencia

El Taller

La Guardia Civil, 10. A Coruña

Cifre

Nicasio Benlloch, 5. Valencia

El Parisién

Guillem de Castro, 63. Valencia

Dulces Campos

Jaume I, 36. Xàtiva

VALLADOLID

Maro Valles

Mantería, 32 y Plaza Poniente, 4. Valladolid

Menta y Chocolate

Avda. Valladolid, 43. Tudela del Duero

VIZCAYA

La Suiza

Marqués del Puerto, 4. Bilbao

ZARAGOZA

Le Petit Croissant

Hernán Cortés, 3. Zaragoza

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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