El mapa del buen cruasán
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Más de 600 comentarios, 9.200 me gusta de Facebook y 311 twiteos. Nunca imaginé que la entrada del jueves pasado sobre cruasanes iba a tener semejante acogida, y menos aún que el asunto desatara tantas pasiones. Hubo personas que secundaron mi tesis de que el curasán español es, por lo general, penoso; otros me criticaron por exagerado, ignorante, papanatas o antipatriota, e incluso me invitaron gentilmente a que me largara a Francia a vivir. Siento decepcionarles, pero creo que me quedo por aquí.
Algunos defendisteis que prentender comer buenos cruasanes en España era como exigir a los franceses que hicieran bien la paella. Hubo quien tachó a este bollo de insano, mientras los conocedores más profundos del asunto aportaron interesantes reflexiones sobre la calidad de la harina y el agua en España como posibles factores a tener en cuenta. Ahora bien, fueron mayoría los que echaron la culpa de la baja calidad a la incultura gastronómica, la desidia, la falta de cariño o la búsqueda del beneficio a cualquier precio.
Surgieron inesperadas polémicas sobre el origen del producto. Unos defendieron su paternidad austriaca y otros, la francesa. Al respecto, lo único que tengo que decir es lo siguiente: en efecto existen antecedentes austriacos (los kipferl), pero el cruasán tal y como lo conocemos en la actualidad, ligero y hojaldrado, no existiría sin nuestros vecinos del norte, que lo popularizaron en el siglo XIX. En cuanto a su presunta invención en el sitio de Viena o Budapest, el Dictionnaire universel du pain la tacha de pura leyenda.
También hubo lío con la denominación -lo siento chicos, pero en eso cumplo órdenes: el Libro de Estilo de EL PAÍS y la RAE dictan cruasán y no croissant- e inesperadas trifulcas con las medias lunas argentinas o la bollería portuguesa. Algunos pedisteis, con razón, buenas recetas para hacerlos en casa: aprovecho para recomendar las de Directo al Paladar, Webos Fritos, Uno de Dos o Gastronomía & Cía que son como siempre de fiar.
Pero sin duda lo mejor fueron las pistas para encontrar buenos cruasanes en suelo español. Todos las pastelerías y panaderías mencionadas dan pie a la esperanza: si apoyamos a este tipo de establecimientos y rechazamos las bazofias que sirven otros, quizá algún día el nivel comience a subir.
Ésta es la lista completa de los locales que habéis recomendado, todos ellos incluidos en el mapa. No están los que no he podido localizar por los datos que dábais. Gracias a todos, críticos y no críticos, por los comentarios.
A CORUÑA
Dulces La Maricola
Avenida Rosalía de Castro, 48. Ribeira
La Glacce
Menéndez y Pelayo, 16. A Coruña
Doctor Teixeiro, 32. Santiago de Compostela
Rua do Vilar, 50. Santiago de Compostela
Flor y Nata
Rosalía de Castro, 37. Santiago de Compostela
ALBACETE
Plaza de la Catedral, 1. Albacete
ALICANTE
Pintor Baeza, 3. Alicante
La Creme
Teatro, 1. Alicante
San Llorenç, 34. Alcoy
ASTURIAS
Jovellanos, 7; Espacio Buenavista, local 2.40 y Santa Susana, 8. Oviedo
Marqués de Casa Valdés, 54. Gijón
Libertad, 26. Gijón
Covadonga, 21. Oviedo
Asturias, 14. Gijón
Pastelería Marina
Príncipe, 5. Pravia
ÁVILA
La Flor de Castilla
Plaza de Santa Teresa, 6. Ávila
BARCELONA
Pastelería Hoffman
Flassaders, 44. Barcelona
Badia Roca
Padua, 91. Barcelona
Riera Blanca esq. Bassegoda. Barcelona
Escribà
Rambla de les Flors, 83. Barcelona
Gran Vía, 546.
Forn Baluard
Baluart, 38-40
Forn Mistral
Ronda Sant Antoni, 96. Barcelona
Forn de Sant Joan
Asturias, 55. Barcelona
Foix de Sarrià
Major de Sarrià, 57 y Plaza de Sarrià 12-13. Barcelona
Takashi Ochiai
Comte d'Urgell, 110. Barcelona
Vallmajor, 21. Barcelona
Rambla de Catalunya, 102. Barcelona
Princesa, 22. Barcelona
Taulat, 224
Caputxes, 10. Barcelona
La Mie CalineRonda Sant Antoni con Villarroel y Avinguda Catedral con Via Laietana. BarcelonaBaixasMuntaner, 331; Calaf 9-11 y Rambla de Prat, 27. BarcelonaDe Villà, 1. Sant Cugat del VallèsTurrisAribau, 158. BarcelonaCalvet, 7. BarcelonaGran de Gràcia, 34. BarcelonaFrancesc Moragues, 24. Sant Cugat del Vallès
Pastelería Robles
Amadeu Vives, 4-6. Cornellà de Llobregat
Quim Llarás FornerSant Antoni, 21. Vilanova i la GeltrúEnrichJesús, 19. SitgesPastisseria El BruguerJaume I, 3. VicManlleu, 83. VicForn de Pa Joan PlaVilamirosa, 60. Manlleu
CÁDIZ
Real, 23. La Línea de la Concepción
Regino Martínez, 13-15. Algeciras
CANTABRIA
Rubio, 1. Santander
Consolación, 26. Torrelavega
GIRONA
Doctor Puig Sureda, 11. L'Escala
Fleca Can Crisant
Sant Joan, 40. Sant Feliu de Guíxols
L'Ibicenca
Avinguda Sant Feliu, 309. Platja d'Aro
GRAN CANARIA
León y Castillo, 129. Las Palmas
GRANADA
Bollería San José
Carril del Picón, 20. Granada
GUIPÚZCOA
Igentea, 2. San Sebastián
Plaza Guipúzcoa, 9. San Sebastián
Pastelería Aguirre
Garibai, 1. San Sebastián
Pablo Gorosabel, 34. Tolosa
HUESCA
Pastelería Soler
Corso Bajo, 41. Huesca
LA RIOJA
La Clavelina
Paseo Constitución, 67. Arnedo
LLEIDA
Avda. Balmes, 42. Lleida
LUGO
Panadería Moure
Huertas,19. Monforte de Lemos
MADRID
Pomme Sucre
Barquillo, 49. Madrid
La Mallorquina
Puerta del Sol, 8. Madrid
Pastelería Núñez
Diego de León, 35. Madrid
Pancomido
General Oraá, 22. Madrid
Bizcochos Imperiales
Alonso Cano, 82. Madrid
Carmine Pastelería
Santa Engracia, 37. Madrid
Paco Torreblanca
Juan Bravo, 12. Madrid
Moulin Chocolat
Alcalá, 77. Madrid
Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid
La Duquesita
Fernando VI, 2. Madrid
Pastelería Venecia
Pza. San Amaro, 1. Madrid
La Oriental
Costanilla de Santiago, 2. Madrid
Horno San Onofre
San Onofre, 3; Hernani, 7, y Alonso Cano, 8. Madrid
Viena Lacrem
Santa Brígida, 8. Madrid
La Marina
Alberto Aguilera, 14. Madrid
Oriol Balaguer
Ortega y Gasset, 44. Madrid
Pastelería Reyes
Cartagena, 146. Madrid
Mayor, 10. Madrid
Tarti Flette
El Algabeño, 57. Madrid
Pan Chic Harinas
Andrés Mellado, 27. Madrid
Marqués de la Ensenada, 10. Madrid
Sáinz de Baranda, 16. Madrid
Pastelería Atuel
Moreras, 43. Majadahonda
Pastelería La Madrileña
Capitán Angosto Gómez Castrillón, 43. Aranjuez
MÁLAGA
La Moraga Sweet
Complejo Marina Banús, 3. Marbella.
MALLORCA
La Madeleine de Proust
Anníbal, 17. Palma de Mallorca
Oms, 46. Palma de Mallorca
María Antonia Salva, 49. S'Arenal
Avda. Rei Jaume I, 116. Calvia
MURCIA
La Peladilla
San Antonio, 1. Murcia
NAVARRA
El Obrador
Aoiz, 12 e Iturrama 18-20. Pamplona
Malcorra
Santiago, 15. Elizondo
PONTEVEDRA
María Berdiales, 8. Vigo
El Molino
Rua Urzaiz, 102. Vigo
SEVILLA
Av. Kansas City, 11. Sevilla
Virgen de Luján, 34. Sevilla
San Jorge, 13. Sevilla
Blasco Ibáñez, 4. Mairena del Alcor.
TARRAGONA
Avda. Ramón y Cajal, 49. Tarragona
TOLEDO
Santo Tomé, 3. Toledo
Goxúa
Plaza de Santa Leocadia. Talavera de la Reina
SALAMANCA
Avenida Alemania, 45; Paseo Doctor Torres Villarroel, 5, y Avenida Federico Anaya, 81, Salamanca
Confitería París
Rúa Mayor, 36. Salamanca
VALENCIA
Salvador Giner, 6. Valencia
El Taller
La Guardia Civil, 10. A Coruña
Nicasio Benlloch, 5. Valencia
Guillem de Castro, 63. Valencia
Jaume I, 36. Xàtiva
VALLADOLID
Mantería, 32 y Plaza Poniente, 4. Valladolid
Avda. Valladolid, 43. Tudela del Duero
VIZCAYA
Marqués del Puerto, 4. Bilbao
ZARAGOZA
Hernán Cortés, 3. Zaragoza
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