Dos menús, dos viajes

No se trata de una inauguración más de las muchas que animan el otoño gastronómico madrileño. La trayectoria del cocinero Iván Sáez, promotor en solitario de este nuevo local, hace presagiar los mejores resultados. Zaranda, Zorzal y Lágrimas Negras figuran en la lista de restaurantes de Madrid en los que ha dejado su huella. En el nuevo Desencaja, Sáez saca a relucir sus conocimientos para ofrecer platos de fondo tradicional y resolución moderna.

A partir de productos de rigurosa temporada, elabora los dos únicos menús que ofrece a diario. Por 28 euros (bebidas aparte) propone una degustación que denomina Viaje a la Luna, compuesta por varios aperitivos, cuatro platos y un postre. Y por 38 euros, el menú Viaje al centro de la Tierra, de cinco platos y dos postres. Aparte ofrece un menú abreviado de mediodía de 18 euros. En las mesas, recetas con más técnica de la que aparentan y un nivel más que aceptable. Entre sus especialidades de otoño, el huevo roto con patatas y tuétano, un delicioso dim sumde pollo en pepitoria, pochas estofadas, los callos a la madrileña, el arroz abanda con costra, el pescado del día (jurel) con acelgas salteadas y el mollete de rabo con ensalada. Para concluir, el brioche empapado en nata y huevo con helado de café. La bodega es escueta, pero ofrece una aceptable selección de vinos por copas.

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