Finos y manzanillas con duende
En rama, recién sacada de la bota, con un leve filtrado, sin clarificar y sin decolorados. Ocho propuestas para paladares exigentes
Allí donde se encuentra un grupo de andaluces surge el cante, las palmas, el baile y la bebida. Un ecosistema favorable al consumo de fino o manzanilla. Es hora de acercarse con sosiego, el respeto debido, la devoción merecida y el entusiasmo que exige una bebida con tanto duende. Y degustar su embrujo en estado puro, en rama, recién sacada de la bota, con un leve filtrado, sin clarificar y sin los funestos decolorados con carbono que aclaran finos y manzanillas hasta asemejarlos al agua. Se pensaba que así, paliducha, era menos potente y de resaca más tolerable. Felizmente, la moda va perdiendo fuerza a favor del color primigenio y genuino: amarillo ambarino claro. Contribuye a este respeto por el vino originario la aparición de finos y manzanillas en rama. El primero en poner tal maravilla en el mercado fue Antonio Barbadillo. Luego vinieron los demás, hasta generalizarse una oferta apta para paladares exigentes. Sin olvidar los finos cordobeses de Montilla-Moriles, con su ligero dulzor, y la amabilidad de la uva Pedro Ximénez.
TÍO PEPE EN RAMA 2014
- Bodega: González Byass. Jerez de la Frontera (Cádiz).
- Teléfono: 956 35 70 00.
- Web: www.gonzalezbyass.es.
- DO: Jerez.
- Tipo: fino, 5%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 15 euros (botella de 75 cl).
- Puntuación: 9,8/10.
La nariz es un abanico de aromas: frutos secos, madera de anticuario, hierbas de prado (camomila). Las sensaciones en boca, punzantes, secas, frescas y elegantes, se encadenan y despliegan con ritmo cadencioso.
SOLEAR SACA DE PRIMAVERA 2014
- Bodega: Antonio Barbadillo.Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
- Teléfono: 956 38 55 00.
- Web: www.antoniobarbadillo.es.
- DO: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
- Tipo: manzanilla, 15%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 7,28 (37,5 cl).
- Puntuación: 9,7/10.
Impresionante y compleja riqueza aromática, punzante pero delicada, a frutos secos, hierbas aromáticas, el leve recuerdo de la flor de levadura. Intenso y persistente, delicado y seco, con dejes marinos.
LA BOTA DE FINO (nº 54)
- Bodega: Equipo Navazos. Jerez de la Frontera (Cádiz).
- Teléfono: 649 43 59 79.
- Web: www.equiponavazos.com.
- DO: Jerez.
- Tipo: manzanilla, 15%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 22 euros (75 cl).
- Puntuación: 9,7/10.
Aroma punzante y complejo, un fino encaje de frutos secos, tostados, frescas notas de cítricos, aromas a flores secas, y un inabarcable mundo de maderas de anticuario. La boca, seca y salina, tiene una hondura interminable.
LUSTAU 3 EN RAMA SPRING 2014
- Bodega: Emilio Lustau. Jerez de la Frontera (Cádiz).
- Teléfono: 956 34 15 97.
- Internet: www.lustau.es.
- DO: Jerez.
- Tipo: fino, 15,5%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 16 euros (50 cl).
- Puntuación: 9,6/10.
Espectacular oferta aromática rica en matices de frutos secos, notas salinas, hierbas balsámicas y levaduras de flor, todo encerrado en credo antiguo. Y en la boca, su contundente presencia no le resta elegancia y finura.
SACRISTÍA AB 2013
- Bodega: Antonio Barbadillo Mateo. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
- Teléfono: 607 92 03 37.
- Web: www.sacristiaab.com.
- DO: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
- Tipo: manzanilla en rama, 15%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 15 euros (37,5 cl).
- Puntuación: 9,4/10.
Intenso buqué, con aromas a frutos secos y camomila, sobre un fondo de madera antigua que le da carácter y finura. Potente y seco, su gran amplitud en boca termina con un evocador recuerdo de brisa marina.
GOYA XL
- Bodega: Delgado Zuleta. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
- Teléfono: 956 36 05 43.
- Web: wwww.delgadozuleta.com.
- DO: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
- Tipo: manzanilla, 15%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 15 euros (50 cl).
- Puntuación: 9,3/10.
Manzanilla de tipo reposada con aroma punzante a levadura, fruto seco tostado y cedro antiguo. Sabrosa, seca, persistente, madura y equilibrada, con evocaciones marinas y un final amargo de aceitunas verdes.
MANZANILLA LA GITANA EN RAMA
- Bodega: Hidalgo-La Gitana. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
- Teléfono: 956 38 53 04.
- Web: www.lagitana.es.
- DO: Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
- Tipo: fino, 15%.
- Cepas: palomino.
- Precio: 8,70 euros (75 cl).
- Puntuación: 9,3/10.
Aroma complejo y punzante, con notas características de la crianza biológica: fruto seco, levadura, madera antigua, hierbas y recuerdos salinos. La boca, más fresca y ligera, deja una sensación untosa y delicada.
ALVEAR FINO EN RAMA 2008
- Bodega: Alvear. Montilla (Córdoba).
- Teléfono: 957 66 41 90.
- Web: www.alvear.es.
- Tiempo de crianza: 10 años.
- DO: Montilla-Moriles.
- Tipo: fino, 15%.
- Cepas: Pedro Ximénez.
- Precio: 5,20 euros (50 cl).
- Puntuación: 9,2/10.
Un fino cordobés con la elegancia y aromas ligeramente dulzones, a fruta madura, levadura (pan recién horneado), fruto seco y un fondo estilizado de maderas. Sabroso, ligero, de tacto untuoso y final de boca persistente.
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