Notas de cilantro

Lleva abierto 25 años y no ha variado un ápice sus especialidades. En una calle estrecha próxima al paseo marítimo de Fuengirola, la fachada y el comedor principal sumergen en un ambiente entre típico y auténtico. En las paredes y en el techo, afiligranados trabajos en estuco, teselas y mosaicos. Y en las mesas una cocina fiel al recetario popular marroquí, con algunas especialidades de origen bereber, propias de los mejores restaurantes magrebíes. Sabores de una de las cocinas más intrigantes del Mediterráneo ilustrada por las notas de comino, la nuez moscada, el clavo, jengibre, cilantro, anís y canela. Recetas parcas en grasa con los matices del famoso ras-el-hanout (mezcla de hasta 30 especias), aderezo que realza sus tayines (estofados de carne) y brochetas. Para confeccionar la exquisita pastela (hojaldre relleno de pollo con azúcar, almendra, huevo y canela), la casa se vale de obleas casi traslúcidas, elaboradas artesanalmente en Marruecos. Las mismas que sirven para preparar los briouates, rollitos fritos de carne picada y especiada, a la salsa picante. Fieles a la ortodoxia, todas sus carnes se sacrifican con el rito halal religioso. Tampoco sirven bebidas alcohólicas, aunque permiten que los clientes las lleven consigo.

EL SULTÁN

Héroes del Baler s/n. Fuengirola (Málaga). Teléfono: 952 46 20 78 Entre 25 y 35 euros por persona.