Las 10 mejores tortillas de patata

El as de oros de la cocina española. Con los mismos ingredientes siempre salen distintas. No hay dos tortillas de patata iguales. El secreto está en el punto y en algo indefinible.

01 El Manjar

Ver cómo se hace es un espectáculo. Patatas cortadas finísimas que se fríen a fuego vivo en buen aceite de oliva para después mezclarse con el huevo batido. Un secreto: mientras se cuaja añaden un chorrito de aceite a centro.

» Alfredo Vicenti, 29. A Coruña. 981 142 552. www.elmanjar.com

02 La Penela

Al estilo gallego, con la patata muy fina y crujiente que se rehidrata al introducirla en el huevo batido. Apenas se cuaja el exterior se retira de la sartén, por lo que el huevo del interior queda ligeramente crudo. Para evitarlo avisar al encargarla.

» Infanta Mercedes, 98. Madrid. 915 799 178. www.lapenela.com

03 Chiringuito Guadalmina

Sorprendente e inesperada. Preparada con patatas cultivadas en arena en Sanlúcar, huevos de gallinas camperas alimentadas con maíz y cebolla. Todo se fríe en una mezcla de aceite de oliva y girasol al 50%. Cuajada, ni mucho, ni poco, se puede cortar sin problemas

» Hoyo 6. Campo Sur. Golf de Guadalmina. Marbella (Málaga). 617 71 25 02. www.guadalminagolf.com

04 Restaurante Kasino

Gigantesca tortilla de patatas del propio Lesaka, que se fríen con cebolla y pimiento verde. Una vez mezclados estos ingredientes con los huevos, la tortilla se cuaja solo por un lado y se cierra sobre sí misma como si fuera una gran tortilla francesa.

» Plaza Zaharra, 23. Lesaka (Navarra). 948 637 152. www.kasinolesaka.com

05 Mesón O Pote

Tortilla al estilo gallego: patata fina y crujiente y huevo apenas cuajado. Tan jugosa y temblorosa que da miedo tocarla.

» Travesía del Progreso, 9. Betanzos (A Coruña). 981 770 414. www.mesonopote.com

06 Casa Jose

Al estilo madrileño y sin cebolla. Patata fileteada y pochada en aceite de oliva que se escurre y mezcla con los huevos batidos, antes de que se cuaje en una sartén muy caliente. Este es el truco para que forme costra por fuera y quede jugosa por dentro.

» Abastos, 32. Aranjuez (Madrid). 918 911 488. www.casajose.es

07 Tamara Casa Lorenzo

Solo la preparan por encargo. Patatas palentinas y cebolla picada tan fina que no se nota. En lugar de ser redonda es ovalada, una peculiaridad más.

» Avda. de América, 33. Madrid. 914 155 176. www.restaurantetamaralorenzo.com

08 Bar Sagartoki

Las tortillas de Senén González han alcanzado fama mundial. Melosas como pocas, huevo y tortilla forman una unidad indisoluble. Con cebolla o sin ella.

» Prado, 8. Vitoria-Gasteiz (Álava). 945 288 676. www.sagartoki.com

09 La Ardosa

Ni muy alta, ni muy baja. Ni demasiado líquida, ni apelmazada, en su punto. Tortilla sencilla pero deliciosa, con los huevos bien batidos para que quede muy jugosa.

» Colón, 13. Madrid. 915 214 979. www.laardosa.com

10 Juana La Loca

El secreto de su tortilla es que caramelizan la cebolla, por eso tiene un punto dulce y meloso que encandila. El huevo poco cuajado y una capa exterior crujiente y dorada.

» Plaza de Puerta de Moros, 4. 28005 Madrid. 913 640 525.