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Croquetas de quinoa con mahonesa de curry (6,50 €).
 Rafa Cordón prepara una 'falsa' bechamel con “un caldo corto (muy concentrado) de verduras”, que emulsiona en Thermomix con mantequilla a 70 grados. "Porque si alcanza más temperatura puede cortarse”, advierte. Añade, además, colas de gelatina para coger algo de textura, y las empana con panko (pan rallado japonés). “Encima de la croqueta ponemos una mahonesa casera con curry rojo y una hoja de menta”, remata.
<a href="http://www.altraporestaurante.com/index.php/es/">Al Trapo.</a>Calle Caballero de Gracia, 11, Madrid.
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