De pintxos por San Sebastián

¿Mi propósito? Poner al día mi lista personal de bares de esta zona que reviso de vez en cuando. No he pasado por el Gros, el Centro, ni Amara, ni otros barrios de la ciudad que dejo para futuras ocasiones

Seis horas de dedicación repartidas en dos días a partir del mercado de La Bretxa, pueden servir para poco o resultar suficiente. Es tan grande la oferta que resulta imposible abarcarla en dos tacadas.

Nadie discute que seguir una ruta de pintxos es algo placentero a pesar de que cansa y, si se hace con carácter profesional, se convierte en algo particularmente caro.

Confieso que he sido tajante.

Ante el peligro de caer en la rutina he trabajado con la vista. Cuando sobre cualquier barra me encontraba con pintxos de surimi y mayonesa, o con bocaditos de gulas, me he retirado. No me gusta esa masa de pescado que intenta engañar la vista suplantando el chatka ruso o las angulas.

Parecido efecto me producen los cordones de vino dulce reducido, almíbar con el que, a golpes de biberón, se adornan las fuentes de pintxos, como si con ello mejoraran.

Algunos bares de renombre me han decepcionado. Se reconozca o no, abundan los lugares de batalla. En casos concretos -- pocos -- he disfrutado a conciencia. Nada nuevo que no supiera.

Después de probar un número apreciable de especialidades he redactado mi propia lista. Que quede claro que se trata de una experiencia personal en la que, sin duda, hay ausencias notables.

Entre otras las del bar Néstor cuya tortilla de patatas me entusiasma, cerrado estos días por vacaciones.

De entrada no me gustan los pintxos fríos que permanecen durante horas abandonados en las barras. Los prefiero recién hechos. De ahí mi predilección por Borda Berri, La Cuchara de San Telmo o Gambara que borda las setas a la plancha.

Por supuesto, me influye la cordialidad de los camareros de barra. Soy consciente que no es fácil mantener el tipo cuando se trata de atender avalanchas. Aún así, hay formas y actitudes.

Me agrada tanto la simpatía del personal de La Viña y el talante de Manu Marañón en Txepetxa, como me incomoda la alegre crispación de A Fuego Negro, por otro ladouna gran referencia.

Hace ya mucho tiempo que el pintxo donostiarra se convirtió en un concepto ambiguo. A los no iniciados les sorprende que con este nombre se encuentren canapés sobre pan, bocaditos (pequeños o grandes) atravesados por palillos, pulguitas rellenas (barritas o cruasanes) y, por supuesto, raciones calientes recién elaboradas.

Como en otras ciudades, cuando se conocen los lugares y sus especialidades, ir de pintxos por la Parte Vieja se convierte en una fiesta. En twitter: @JCCapel

Ruta por la Parte Vieja

1) Borda Berri. Fermín Calbetón 12 Teléfono: 943 430 342. (Kebab de costilla ibérica, oreja de cerdo crujiente)

2) Ganbara. San Jerónimo 21 Teléfono: 943 422 575 (setas a la plancha, tartaleta de txangurro, mini cruasanes, huevas de merluza)

3) La Cuchara de San Telmo 31 de agosto 28 Teléfono: 647 787 444 (carrillera, bacalao confitado, manitas de ministro)

4) A Fuego Negro 31 de Agosto 31 Teléfono: 650 135 373 (Especialidades creativas en constante cambio, ensaladas, arroces, huevos con jamón)

5) Txepetxa Pescadería 5. Teléfono: 943 422 227 (surtido de antxoas frescas, en particular con jardinera y con centollo, sobre pan tostado caliente, una delicia)

6) La Viña. 31 de Agosto. Teléfono: 943 427 495 (revuelto de hongos, tortillas y una tarta de queso antológica que venden para llevar)

7) El Tamboril Pescadería 2 Teléfono: 943 423 507 (antxoas frescas rebozadas, buñuelo de bacalao con vizcaína, pimiento relleno de bacalao)

8) Martínez 31 de Agosto 13 Teléfono:943 424 965 (antxoas con jardinera, huevas de merluza, bacalao)

9) La Cepa 31 de Agosto 7 Teléfono: 943 426 394 (jamón de Jabugo, gildas, tortillas de antxoas

10) Gandarias 31 de Agosto 23 Teléfono: 943 426 362 (revuelto de bacalao, croquetas de jamón)

11) Bernardo Etxea Puerto 7 Teléfono: 943 422 055 (tartaletas de hongos y bacalao, pulpo a la gallega)

12) Zeruko Pescadería 10 Teléfono: 943 423 451(especialidades creativas, hoguera de bacalao, rosa de bogavante)