El cocido, los cocidos...

A mediados del pasado noviembre se me ocurrió dar un repaso a los cocidos madrileños. Desde entonces, poco a poco, he logrado probar la mayoría. Al menos, los más conocidos. Mi propósito inicial era hacer un nuevo top de este plato cumbre de la cocina de ebullición española, primo hermano de las escudellas, los cocidos gallegos, las berzas gaditanas, el puchero de pelotas valenciano y los cocidos canarios ¿Qué ha sucedido? Que no me parecía justo rematar mis experiencias con un listado escueto. Tenía que explicarlas en un texto.

Conclusión final: cocidos realmente buenos hay muy pocos. Hasta tal punto que casi se cuentan con los dedos de una mano. Tres factores condicionan el nivel de esta receta, la finura de la sopa, la suavidad de los garbanzos y la calidad de las carnes. Me da igual que el cocido se escalone en dos o tres vuelcos. Incluso en más de ocho como sucede con los espectaculares de ViridianayEl Charolés (El Escorial) No soporto las sopas con bordes de grasa, los garbanzos con hollejo y las carnes ramplonas. De mis decepciones y entusiasmos he ido dejado rastro en twiter al concluir cada almuerzo.

Esperaba más del cocido de Puerta 57 (27 euros), de carnes discretas y un punto escaso. Me ha decepcionado Casa Carola, donde la sopa es buena, y las verduras y las carnes vulgares (29 euros), desproporcionadamente caro. Y me ha parecido gracioso el de Bichobola (18,50), pequeño bistró con una fórmula revisada en tres servicios: sopa con brotes de alfalfa y tofu; garbanzos en timbal con tomate repollo y sésamo, y carnes (pringá) encerradas en un wantón (ravioli chino)

En diciembre probé el de Malacatín (19,50 euros), abundante, que mantiene su rutinaria posición con tendencia a la baja acosado por los turistas y el tipismo. Pocos días después me llevé una enorme decepción con el cocido de La Cruz Blanca(18 euros), en Vallecas, del que tanto me habían hablado ¿De dónde le viene la fama a este lugar donde ningún vuelco destaca por nada? Misterio.

Tampoco la visita a La Bola (18,50 euros) mejoró mis impresiones anteriores. Su cocido no tiene tuétano, ni relleno, ni a mí me correspondió jamón en el pucherete de barro en el que se presenta. Por si no fuera poco el servicio es de opereta. En la línea media de siempre se encuentra Taberna La Daniela (25,60 euros), correcto aunque perjudicado por el ruido atronador de sus comedores.

Salto al lado contrario. Entre los que más me gustan figura el de Viridiana (60 euros), de Abraham García, monumental, de autor, solo por encargo, que se permite toda suerte de licencias creativas. Es muy caro, carísimo, y no les falta razón a los que lo piensan de entrada. Lo que sucede es se trata de otra cosa. Enumero sus ingredientes por orden de desaparición como él mismo asegura: sopa de trigo machacado (burgul) a la hierbabuena; garbanzos de la Sagra fritos al ras-al-hanut; repollo salteado con merkén chileno (pimentón grueso, ahumado y picante; verduras del Nuevo Mundo: ñame, yuca, camote y maíz tierno; muslo de pintada de Bress; babilla de ternera de lidia; punta de jamón, chorizo ibérico fresco, tocino del año y barriguera pimentonada; morcilla de puerros del Valle del Esla en zapallito; oreja de cerdo común a la plancha; mano de añojo del valle del Esla en tempura; tuétanos de ternera retinta del Sur; relleno clásico con piñones y azafrán; salsa de tomate raf al cilantro. Toda una apoteosis que roza la desmesura de las ollas podridas del barroco. Al menos una vez en la vida...

También por encargo está el de Juanjo López en La Tasquita (50 euros), finísimo, con tres tipos de tocino y unas carnes soberbias.

Sin ningún género de dudas la lista de los cocidos populares la encabeza El Charolés (29 euros), fantástico, el mejor en relación a lo que cuesta. Y enseguida después Taberna de Buenaventura (23,40 euros) que tiene los días contados porque su propietario se jubilará la próxima primavera. La sopa es magnífica y las verduras y las carnes espléndidas.

En un escalón inferior pero aceptable se encuentra el de La Gran Tasca (25 euros), muy abundante, un clásico donde los haya. Y por último dentro de este primer grupo el de Lhardy (35 euros), que algunos se empeñan en enterrarlo pero que se mantiene donde siempre ha estado con su protocolario servicio de sala. En twiter: @JCCapel

Top cocidos madrileños

Viridiana (solo por encargo) Juan de Mena 14. Teléfono 915 23 44 78

El Charolés Floridablanca 24 San Lorenzo de El Escorial Teléfono: 91 890 59 75

La Tasquita de Enfrente (solo por encargo) Ballesta 6. Teléfono: 915 32 54 49

Taberna de Buenaventura Hermosilla 69 Teléfono: 915 758 365

La Gran Tasca Santa Engracia 161 Teléfono: 915 34 46 34

Lhardy Carrera de San Jerónimo 8. Teléfono: 915 22 22 07

Malacatín Ruda 5 Teléfono: 913 65 52 41

Taberna La Daniela General Pardiñas 21 Teléfono: 915 752 329

Puerta 57 Padre Damián s/n En la Puerta 57 del Santiago Bernabeu 914 573 361

La Cruz Blanca Hortaleza 118 Carlos Martín Álvarez 58 Vallecas Teléfono: 914 773 438

La Bola La Bola 5 Teléfono 915 476 930

Casa Carola Padilla 54 Teléfono 914 019 408

Comentarios

Coincido con Vd. en la apreciación de La Cruz Blanca. Hay una tal Asociación de Amigos del Cocido que les ha dado por decir que es el mejor de todos, debe ser porque no conocen otros, más corriente imposible.
Si siguen los consejos de esta web y quieren probar en casa no fallarán, merece la pena http://www.xn--cocidomadrileo-2nb.com/
Soy cliente habitual de Taberna de Buenaventura, ni idea que fuera a cerrar http://www.tabernadebuenaventura.es/ es el mejor de la ciudad de precio asequible. Admito que El Charolés es otra cosa pero hay que irse a El Escorial. No conozco los de Viridiana ni La Tasquita pero a esos precios como para no estar buenos
Gracias Sr. Capel, magnifico post. Estoy de acuerdo con Ud. en todo.Ademas no sabe como se echa de menos por estos lares (Japón), un buen cocido. No hay forma humana de hacer nada parecido y mire que lo he intentado.Disfrutare de unos minutos de la visión de la fotografía que acompaña el post y la receta de cocido de El Charoles (vivi en El Escorial a escasos 200 metros durante 2 años).Se me hace la boca agua !!!Saludos
Nosotros comimos el cocido del Malacatín y tengo un recuerdo bastante regular del sitio. La sopa, muy grasa y rojiza. Lo demás, justo-justo, y a veces por debajo. No es por decirlo, pero he comido un cocido en menú del día en El Sevilla de Sitges, que le da cincuenta vueltas. Repito, en el menú del día, así que...En fin, queda mucho por mejorar y muchos humos por bajar.Chao.Una desencantada de algunos mitos.
Un cocido por 60 euros? En este pais se han vuelto todos locos
Coincido con M.A. estamos todos locos. Los precios que Vd. aporta en el texto son tremendos. Que uno de los primeros cocidos de su ranking, "El Charolés", que conozco y es una pasada, cueste lo mismo que el de Casa Carola que es de medio pelo total deja claro que en la hostelería española hay gente que se se cree demasiado lista. Así les va.
Le falta por probar el cocido de "El Padre", incorpórelo a su lista es muy bueno.
Sr. Capel, la primera foto de este post no puede ser mas suculenta y clara...el último cocido que recuerdo es el de La Bola...nada "del otro jueves".
Independientemente de todo lo dicho y por decir, tamaña "fartera"es un atentado contra el cuerpo en toda regla!. Saludos!
Vente a Galicia, Casa Juan en Monfero, Casa Bibiana en Celas de Peiro, Casa Platas en Aranga, todos mucho mejores que los de Lalin.
Reconozco que el cocido es uno de mis platos favoritos. De las muchas variedades que encontramos por la geografía española me quedo con el murciano, con sus pelotas deliciosas y suaves.
Que la lista de cocidos los que se encuentren en primer puesto sean los de 60 y 50 euros.... Yo siento decir que hay muchos sitios donde por no mas de 15 euros comemos cocidos con una presentación y preparación exquisita. LA historia es no buscar en las guias sino patear mucho las ciudades y pueblos de españa.http://www.menfoodspain.com
Lo que pasa es que "eso" que sirven en Viridiana no es un cocido, por bien que esté (y por inmoralmente caro que sea), así que lo que habría que hacer es sacarlo de esta lista. (Si es que de platos de la cocina tradicional española de ebullición --me ha gustado eso-- hablamos.)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
En Cataluña se puede comer escudella i carn d´olla en algunos restaurantes de montaña, en el menú, que suele ser de 11€. Y en el resto de España pues he comido el clásico lacón con grelos, o el cocido castellano por un módico precio. Y no sé si incluír el pote de berces, asturiano, que también se puede comer en los menús por 8€ todo incluído...A mi me encantan, la verdad, es uno de los mejores platos que se pueden degustar en invierno......http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/search/label/Escudella%20%28carn%20d%C2%B4olla%20i%20sopa%20de%20galets%29
Magnífico repaso, muy detallado y mojándote, como siempre. De todos modos, el cocido es de esas cosas que hay que comer en casa, porque casi siempre decepciona en la calle.Hoy en Cocinar con-Ciencia, una modesta tartita de quesohttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-queso-con-mermelada-casera-de.htmlUn saludo
El cocido debería ser conocido como el primer menú degustación de la cocina española- Para mí, es uno de los platos más soporíferos que existen y no me refiero a sus efectos secundarios. ¿Carne cocida medio fría? ¿Insíspidos garabanzos sin salsas? ¿Gurruño de huevo con chorizo rebozado? La sopa se salva pero, en total, el cocido es una lata.
"No soporto las sopas con bordes de grasa, los garbanzos con hollejo y las carnes ramplonas." Un ratito en Mali y se te quitaba la tontería.
Estaría bueno qe un cocido de 60 euracos no estuviera bueno, lo bueno es hacer un cocido con productos buenos a un buen precio, como lo hacian nuestras madres
EL MEJOR COCIDO ES EL DE CASA JACINTO.
Conozco casi todos los cocidos que dice, excepto el de Viridiana por razones de Presupuesto, para mi el del Charoles y Malacatin los mejores la Cruz Blanca que hace3 años hacia un cocido dificil de superar ha iniciado una cuesta abajo preocupante yo lo borre de mi lista.
un cocido por 60 euros es un timo no habrá algún interés por promocionarlo?
El cocido de Viridiana no es cocido es otra cosa. Además es por encargo así que nadie tiene porque probarlo si no quiere o no puede. Observen los precios que da Capel, 29 euros el mejor cocido de El Charolés, el de la foto. Y el mismo precio 29 euros el último de la lista, el peor según el autor. Algo no funciona bien en Casa Carola, digo yo.
El cocido, humilde, necesita del brillo de los garbanzos: hoy, el garbanzo se considera comida de pobres. ¡Hay que levantar el honor del garbanzo! Y para los de Madrid que quieran ahorrar para meterse luego entre pecho y espalda un comido como Capel manda, una sugerencia: http://bit.ly/MADridGRAtis Ocio en Madrid Gratis.
"En diciembre probé el de Malacatín (19,50 euros), siempre abundante, que mantiene su posición de siempre, con tendencia a la baja acosado por los turistas y el tipismo"En que quedamos MANTIENE O BAJA no queda claro y tampoco queda claro si lo importante es la comida o el público.Que un sitio se llene de turistas es aleatorio si mantiene su calidad y su precio.
A mi me encanta este manjar. Lo como todas las semanas y he probado varios de los que salen en el listado y he de decir que son demasiado caros. Un cocido es un plato barato, pero claro, en restaurantes de otro nivel te cuesta a partir de 30 €.A nivel personal el que mas me gusta de todo Madrid solo cuesta 9, 50 e incluye la bebiba y postre o café. Primero sirven la sopa acompañado de guindillas y la bola. Después el cocido lo sirven en vasijas de barro, con su chorizo gallina carne tocino zsnahoria patata y acompañado por un plato de repollo. Por menos de 10 € quedas bien invitando a familia o amigos yel bar es muy acacogedor. Se encuentra en el barrio de retiro, en la avenida ciudad de barcelona 105. Se llama Bar Femary. Creo que es todos los miercoles y es aconsejable reservar si sois muchos ya que el local no es muy grande. Tambien lo hacen por encargo cualquier otro dia.Despues de este cocidaco, ep segundo mejor es aun mas barato y es de mi madre. Qie ricoooo!!!
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
El mejor cocido que he probado, fue en el Ritz. Insuperable. Del precio no pued decir nada, ya que fui invitado. Muy superior a Lardy.
...No hay lugar a dudas : el cocido puede ser excesivo en cantidad, mas de uno ha sucumbido al "atifarro", pero, por el santisimo sucedaneo del cuerpo de Cristo Rey ( Hostia) es un monumento de la gastronomia de este jodidisimo pais que no admite criticas de "Fondo" ( la forma importa poco, para los gustos : Maria Dolores ). Tal exceso debe tener una base antropologica ralacionada con algun que otro rito pagano. Vean, por ejemplo, la frugalidad de la fiesta de la Saint Martin en el canton suizo del Jura.Me captan? No? Es igual era solo para dar "el coñazo"Kiss on your morros Watchman
sin haber probado el de Viridiana ni el de La Tasquita, desde cocidomadrid.com (la página donde un grupo de amigos que nos juntamos a comer cocido una vez al mes, y van más de 60) coincidimos en casi todo, sobre todo en la calidad de El Charolés. Hay algunos otros muy interesantes, como el de la Venta de la Colilla o el de la Posada de la Villa.
No estoy de acuerdo con algunas de las apreciaciones de Capel; a mí el cocido de la Daniela me parece mediocre, igual que el de Malacatín, y el de Cruzblanca de los más aceptables.Es cierto que la decepción es habitual en los cocidos de Madrid.Yo pondría el de Casa Alberto, en Huertas, como uno de los mejores.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Yo soy madrileño, y como buen madrileño no le digo nunca que no a un buen cocido, venga de donde venga. Pero debo reconocer que uno de los mejores cocidos que he comido en toda mi vida es el cocido maragato que me sirvieron en un pequeño local de la localidad leonesa de Astorga, toda una delicia.
Un buen cocido sólo requiere buenos ingredientes un puchero de barro y tiempo. Lo de la cantidad y las formas, las innovaciones y las ortodoxias es otra cosa.https://www.cervezartes.com/
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Me estoy planteando muy seriamente instalarme en Madrid y hacer el negocio de mi vida. Madredelamorhermoso!, ¿de qué precios estamos hablando? Si la mejor carne que se puede echar a un cocido, el morcillo de ternera gallega, está a 10 euros el kilo... y hacer un cocido no tiene ningún misterio... En cualquier mesón de cualquier pueblo de la montaña leonesa, donde la cocinera lleva 30 años haciéndolo, te mueres de gusto y no puedes acabarlo... José Carlos,aquí sigo esperando con tostadas y sin invitado, ví en su Twitter que ha estado en Bilbao el fín de semana, supongo que muy liado; compré vainas de vainilla natural, que no había comprado nunca por lo caras que son, porque no puedo darle cualquier cosa, claro!
Muy interesante la entrada de hoy Sr. Capel y muy acertada su opinión en la que lo que diferencia a buen cocido es la sopa, el punto de los garbanzos y las carnes..lo demás, incluido el precio,es otro cantar. En el fondo, lo que diferencia un buen cocido o cualquier otro plato es el género con el que se ha realizado y esa es la dirección en la que nosotros, como Directorio Exclusivo de Empresas proveedoras para la Alimentación, la Hostelería y la Restauración, trabajamos. Busques el producto que busques, entra en nuestra web y encontrarás una clasificación de empresas que lo venden o distribuyen http://www.elpedidohosteleria.com
El cocido está sobrevalorado... A eso en Valencia le llamamos puchero y es una comida de todos los días. Muy casera y muy rica, eso sí, pero nunca he podido entender la fijación madrileña con este plato.
De esta crónica hubiera esperado una definición de cocido madrileño y su diferencia básica con otros cocidos. Una vez definido, me hubiera gustado saber en qué radica la calidad o, en sentido opuesto, por qué un cocido es peor que otro. El cocido de Viridiana es una explosión de frivolidad que debería prohibirse en estos tiempos de crisis. Viendo el tratamiento que la crítica gastronómica da a los platos más tradicionales, me dan ganas hacer dieta el resto de mi vida. Y una sugerencia al autor: Lo hollejos de los garbanzos, si molestan, se pueden evitar pelando los granos, como hacen las mujeres en los harenes marroquies. Los tiempos que corren ya están dando para esas cosas como lo dan para "muslo de pintada de Bress; babilla de ternera de lidia; [...]; morcilla de puerros del Valle del Esla en zapallito".
Me encanta el cocido madrileno ! Soy Francesa de Perpignan de raices Aragonesas, en casa no se suele hacer pero mi mama me lo hace de vez en cuando... para darme placer. Pero nunca tendra el sabor del cocido con gran C de mi prima Mariluz de Veguellina de orbigo (provincia de Leon). Lo hacia requete bueno era un plato de fiesta en su casa. Ese sabor incomparable con esos chorizos caseros que nunca pude encotnrar en otra parte. Vivi en Andaloucia hay unos mus buenos alli pero como el de mi prima nunca.Los garbazos se pueden acomodar de muchas maneras pero en el cocido tienen un sabor de mas...Osea lo habran entendido me gusta muchisimo el Cocido Mimie.
Pour l'Aragon de nos origines et tout l'amour que je porte au pois chiche : Je vous salue Mimie. Vive la gare de Perpignan!
Casa Juan Andrés en Castrillo de los polvazares, León. No hay nada igual ni en calidad ni en precio. El garbanzo autóctono " pico pardal" ,el chorizo de la zona y la ternera del Teleno marcan la diferencia con el resto de cocidos de España.
No es tan fácil encontrar un buen cocido, y a los hechos me remito con el listado de Capel, ahora bien, para mi es uno de los manjares más deliciosos. Un saludo.
Querida Carme:Soy valenciana, como tú, de familiia madrileña.Te voy a explicar lo que tu no entiendes por esa "fijación" de los madrileños con el cocido con una frase muy sencilla que entenderás enseguida: el cocido madrileño es el equivalente a la paella en Valencia un domingo, es un ritual, que va mucho más allá de un plato de sopa con verdura y garbanzos.Cada lugar tiene sus tradiciones.Eso si, cocido como el de casa, en ningún sitio.
★★★Tu HIGADO es la CLAVE para ELIMINAR LA GRASA★. Un consejo SIMPLE para PERDER 15KG: http://su.pr/2we2i5
Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Comimos con mi esposa y un querido amigo que nos llevó a El Charolés en el Escorial, excelente atención y sin duda un cocido insuperable.Felicitaciones pues para un extranjero como nosotros nos llevamos una excelente opinión de la comida tradicional española muy bien preparada
Buen listado, gracias Sr. Capel. Sólo comentaros que en ese listado me hubiera gustado ver uno de los típicos de la capital, el de "La Chelito" en av/ ciudad de Barcelona esquina con Menendez Pelayo, que por 20 euretes te zampas un cocido que no se lo salta un gitano. Respecto de la calidad, me gustaría oiros opinar al respecto, a mí me parece bastante bueno, la cantidad, sobrada, la calidad más que razonable, pero ya se sabe, para gustos, los colores... espero vuestras opiniones al respecto. Un saludo.
Meter el cocido de Viridiana en esta lista es tan absurdo como incluir el de Streetxo. Eso no es cocido, es otra cosa.El cocido de La Daniela es bastante flojo. Por el contrario, el de Cruz Blanca Vallecas me parece uno de los mejores. Si se documentara, sabría que la cocina de este lugar es heredera de una de las más destacadas que hubo en el viejo Madrid durante décadas. Y que la calidad de los productos supera con creces a la de otros más jaleados por sus agencias de prensa. Lo de Lhardy no tiene pase, es Caro, flojo y para turistas.
El cocido es uno de mis platos preferidos. Tengo que reconocer que como el que se prepara en casa...no he encontrado ninguno. Los hay más o menos buenos, pero siempre hay algún detalle que rompe los esquemas que tengo en mi cabeza. Por mi tierra el precio no es demasiado caro, relación calidad-cantidad.Saludos.
El cocido es uno de mis platos favoritos. Que rico. Para los que les gusta Madrid y sus cosas os dejo este enlacehttp://www.madridinsite.es/
Lo primero que habría que criticar de este artículo es la escasa ortodoxia de quien lo escribe, pues compara cocidos madrileños con otros que no lo son ni por asomo. No estoy de acuerdo en calificativos como carnes “vulgares” y sopas con reborde de “grasa” de algunos de estos locales, que conozco y aprecio por todo lo contrario. Por otro lado, “despacha” algunos restaurantes con demasiada ligereza, por ejemplo habla de Cruz Blanca Vallecas calificando su fama como de un “misterio”, sin más explicaciones. Para mí, que he acudido ya cuatro veces a este local y por supuesto pienso repetir, la sopa es excelente, bien servida y en su justo punto; los garbanzos de Castilla evidentemente sin hollejos de una calidad formidable, las carnes que acompañan de un nivel excepcional y de los huesos destaca su cremoso tuétano. Eso sin hablar de la relación calidad precio que es de notable alto por no decir sobresaliente, y más en estos tiempos en los que me parece excesivo tener que pagar 60 euros por comer un buen cocido. Comprendo que después de tanto garbanzo que va y viene al autor se le haya hecho una bola en el estómago, pero no es un gurú. De cada uno de nosotros depende sacar nuestras propias conclusiones y acudir o no a estos restaurantes sin dejarnos “impresionar” tanto por lo que aquí se escribe. Les aseguro que entre los del nivel de 18 a 25 euros hay unos cocidos excelentes.
Creo que el cocido, además de ser una comida excelente, es un plan en sí mismo. Un plan castizo, de echarle rato, charla y vino, como hacen los Amigos del Cocido. Y en eso, el de la Cruz Blanca de Vallecas me parece el mejor, y es el que frecuento.Por otro lado, conozco -aunque no pertenezco- a la Asociación de Amigos del Cocido y nunca -y en su web se puede ver- se han pronunciado a la hora de nombrar el mejor cocido madrileño. Ellos no entregan premios, pero valoran las instalaciones, calidad del producto, servicio con instalaciones y calidad precio, y me consta que fue en esto último en que la Cruz Blanca destacó por encima del resto.
Estimados Javier y JLonteras, muchas gracias por sus comentarios que respeto. Mi opinión es absolutamente subjetiva. Igual que la mía puede haber otras muchas en sentido contrario. Por mi parte nada que objetar. Repito, gracias por su manifestarnos su criterio que resultará muy valioso a los lectores de este blog.
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!!http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
No es por dar la lata pero ya lo habia dicho "yo"(pedanteria) antes : El cocido madrileño ( fondo ) no se critica...Los cocidos (forma) cada uno con el suyo. De hecho es lo que sugiere el mismisimo titulo de este post.Ahora bien : ha desaparecido Stéphane Hessel. La pregunta metafisica es la siguiente : le ha provocado esta muerte un orgasmo (politico) a Maria Dolores de Cospedal?Me saltan las lagrimas, la perdida de seres ejemplares, nos deja, cada dia, mas indefensos.... Y si ademas los garbanzos tienen hollejos es para desesperar!Kiss ( I was made for loving you)
Dependiendo de la zona hay diversas recetas de cocido, pero es un plato que siempre te deja quedar bien.
No acabo de entender sus palabras y permita que le diga lo siguiente,yo estaba ese dia en Cruz Blanca Vallecas y observé como repetia usted de cocido y de repollo...por ello no entiendo sus palabras...creo que la seriedad a la hora de escribir...brilla por su ausencia,a mi me gusta mucho el cocido de Cruz Blanca y no repito tanto como usted..se lo digo desde el máximo respeto....me ha sorprendido usted negativamente...Por cierto he llamado para ireservar para el dia 9 y no hay mesa..buenos dias
Pues mi preferido sin duda es el de Casa Carola, no entiendo como compara el precio, en los 29 Euros de Casa Carola esta incluida desde una copa de cava, a un aperitivo de croquetas, el cocido en formato "barra libre", el postre, cafe y hasta un chupito de licor, en el resto los precios son solo por la racion de cocido.
¡Que verguenza!.Siguiendo sus consejos he ido a Viridiana a tomar cocido.Eramos 2 personas y hemos pagado mas de 170e por 2 cocidos y una pequeña botella de crianza de Matarromera, un sorbete de limón 1 cafe y una botella de agua. El cocido penoso; salado, parco en garbanzos, malo el chorizo, jamón durísimo,mucha zanahoria, dos trocitos de calabaza un aceptable trozo de tocino y otro de morcilla. No sé donde encuentra usted la calidad. Mucho mejor el de Lhardy, La Bola, etc. Siento haberme dejado engañar por usted dado que escribía en un periódico llamado El Pais
Me encanta el cocido...creo que es un plato típico muy encantador y buenísimo cuando hace frío.La última vez que fui a comer un buen cocido madrileño fue hace 1 año a la taberna de el foque...creo que ya es hora de volver a comer esta delicia!!!!!!!!
Hay veces que no entiendo a los críticos, de verdad. Cómo es posible que leas a señores con una trayectoria intachable valorar de forma tan distinta algunos restaurantes?? En mi caso, me dejo llevar por mi experiencia y seguiré yendo a Casa Carola. En su día fuí por una crítica en Metrópoli y seguiré yendo hasta que me demuestren los contrario. En parte agradezco esta crítica ya que es complicado reservar en Carola y, a lo mejor, de esta forma a los que nos encanta, nos espantas a los "guiris". Un saludo.
Coincido con Vd. en la apreciación de La Cruz Blanca. Hay una tal Asociación de Amigos del Cocido que les ha dado por decir que es el mejor de todos, debe ser porque no conocen otros, más corriente imposible.
Si siguen los consejos de esta web y quieren probar en casa no fallarán, merece la pena http://www.xn--cocidomadrileo-2nb.com/
Soy cliente habitual de Taberna de Buenaventura, ni idea que fuera a cerrar http://www.tabernadebuenaventura.es/ es el mejor de la ciudad de precio asequible. Admito que El Charolés es otra cosa pero hay que irse a El Escorial. No conozco los de Viridiana ni La Tasquita pero a esos precios como para no estar buenos
Gracias Sr. Capel, magnifico post. Estoy de acuerdo con Ud. en todo.Ademas no sabe como se echa de menos por estos lares (Japón), un buen cocido. No hay forma humana de hacer nada parecido y mire que lo he intentado.Disfrutare de unos minutos de la visión de la fotografía que acompaña el post y la receta de cocido de El Charoles (vivi en El Escorial a escasos 200 metros durante 2 años).Se me hace la boca agua !!!Saludos
Nosotros comimos el cocido del Malacatín y tengo un recuerdo bastante regular del sitio. La sopa, muy grasa y rojiza. Lo demás, justo-justo, y a veces por debajo. No es por decirlo, pero he comido un cocido en menú del día en El Sevilla de Sitges, que le da cincuenta vueltas. Repito, en el menú del día, así que...En fin, queda mucho por mejorar y muchos humos por bajar.Chao.Una desencantada de algunos mitos.
Un cocido por 60 euros? En este pais se han vuelto todos locos
Coincido con M.A. estamos todos locos. Los precios que Vd. aporta en el texto son tremendos. Que uno de los primeros cocidos de su ranking, "El Charolés", que conozco y es una pasada, cueste lo mismo que el de Casa Carola que es de medio pelo total deja claro que en la hostelería española hay gente que se se cree demasiado lista. Así les va.
Le falta por probar el cocido de "El Padre", incorpórelo a su lista es muy bueno.
Sr. Capel, la primera foto de este post no puede ser mas suculenta y clara...el último cocido que recuerdo es el de La Bola...nada "del otro jueves".
Independientemente de todo lo dicho y por decir, tamaña "fartera"es un atentado contra el cuerpo en toda regla!. Saludos!
Vente a Galicia, Casa Juan en Monfero, Casa Bibiana en Celas de Peiro, Casa Platas en Aranga, todos mucho mejores que los de Lalin.
Reconozco que el cocido es uno de mis platos favoritos. De las muchas variedades que encontramos por la geografía española me quedo con el murciano, con sus pelotas deliciosas y suaves.
Que la lista de cocidos los que se encuentren en primer puesto sean los de 60 y 50 euros.... Yo siento decir que hay muchos sitios donde por no mas de 15 euros comemos cocidos con una presentación y preparación exquisita. LA historia es no buscar en las guias sino patear mucho las ciudades y pueblos de españa.http://www.menfoodspain.com
Lo que pasa es que "eso" que sirven en Viridiana no es un cocido, por bien que esté (y por inmoralmente caro que sea), así que lo que habría que hacer es sacarlo de esta lista. (Si es que de platos de la cocina tradicional española de ebullición --me ha gustado eso-- hablamos.)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
En Cataluña se puede comer escudella i carn d´olla en algunos restaurantes de montaña, en el menú, que suele ser de 11€. Y en el resto de España pues he comido el clásico lacón con grelos, o el cocido castellano por un módico precio. Y no sé si incluír el pote de berces, asturiano, que también se puede comer en los menús por 8€ todo incluído...A mi me encantan, la verdad, es uno de los mejores platos que se pueden degustar en invierno......http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/search/label/Escudella%20%28carn%20d%C2%B4olla%20i%20sopa%20de%20galets%29
Magnífico repaso, muy detallado y mojándote, como siempre. De todos modos, el cocido es de esas cosas que hay que comer en casa, porque casi siempre decepciona en la calle.Hoy en Cocinar con-Ciencia, una modesta tartita de quesohttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-queso-con-mermelada-casera-de.htmlUn saludo
El cocido debería ser conocido como el primer menú degustación de la cocina española- Para mí, es uno de los platos más soporíferos que existen y no me refiero a sus efectos secundarios. ¿Carne cocida medio fría? ¿Insíspidos garabanzos sin salsas? ¿Gurruño de huevo con chorizo rebozado? La sopa se salva pero, en total, el cocido es una lata.
"No soporto las sopas con bordes de grasa, los garbanzos con hollejo y las carnes ramplonas." Un ratito en Mali y se te quitaba la tontería.
Estaría bueno qe un cocido de 60 euracos no estuviera bueno, lo bueno es hacer un cocido con productos buenos a un buen precio, como lo hacian nuestras madres
EL MEJOR COCIDO ES EL DE CASA JACINTO.
Conozco casi todos los cocidos que dice, excepto el de Viridiana por razones de Presupuesto, para mi el del Charoles y Malacatin los mejores la Cruz Blanca que hace3 años hacia un cocido dificil de superar ha iniciado una cuesta abajo preocupante yo lo borre de mi lista.
un cocido por 60 euros es un timo no habrá algún interés por promocionarlo?
El cocido de Viridiana no es cocido es otra cosa. Además es por encargo así que nadie tiene porque probarlo si no quiere o no puede. Observen los precios que da Capel, 29 euros el mejor cocido de El Charolés, el de la foto. Y el mismo precio 29 euros el último de la lista, el peor según el autor. Algo no funciona bien en Casa Carola, digo yo.
El cocido, humilde, necesita del brillo de los garbanzos: hoy, el garbanzo se considera comida de pobres. ¡Hay que levantar el honor del garbanzo! Y para los de Madrid que quieran ahorrar para meterse luego entre pecho y espalda un comido como Capel manda, una sugerencia: http://bit.ly/MADridGRAtis Ocio en Madrid Gratis.
"En diciembre probé el de Malacatín (19,50 euros), siempre abundante, que mantiene su posición de siempre, con tendencia a la baja acosado por los turistas y el tipismo"En que quedamos MANTIENE O BAJA no queda claro y tampoco queda claro si lo importante es la comida o el público.Que un sitio se llene de turistas es aleatorio si mantiene su calidad y su precio.
A mi me encanta este manjar. Lo como todas las semanas y he probado varios de los que salen en el listado y he de decir que son demasiado caros. Un cocido es un plato barato, pero claro, en restaurantes de otro nivel te cuesta a partir de 30 €.A nivel personal el que mas me gusta de todo Madrid solo cuesta 9, 50 e incluye la bebiba y postre o café. Primero sirven la sopa acompañado de guindillas y la bola. Después el cocido lo sirven en vasijas de barro, con su chorizo gallina carne tocino zsnahoria patata y acompañado por un plato de repollo. Por menos de 10 € quedas bien invitando a familia o amigos yel bar es muy acacogedor. Se encuentra en el barrio de retiro, en la avenida ciudad de barcelona 105. Se llama Bar Femary. Creo que es todos los miercoles y es aconsejable reservar si sois muchos ya que el local no es muy grande. Tambien lo hacen por encargo cualquier otro dia.Despues de este cocidaco, ep segundo mejor es aun mas barato y es de mi madre. Qie ricoooo!!!
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
El mejor cocido que he probado, fue en el Ritz. Insuperable. Del precio no pued decir nada, ya que fui invitado. Muy superior a Lardy.
...No hay lugar a dudas : el cocido puede ser excesivo en cantidad, mas de uno ha sucumbido al "atifarro", pero, por el santisimo sucedaneo del cuerpo de Cristo Rey ( Hostia) es un monumento de la gastronomia de este jodidisimo pais que no admite criticas de "Fondo" ( la forma importa poco, para los gustos : Maria Dolores ). Tal exceso debe tener una base antropologica ralacionada con algun que otro rito pagano. Vean, por ejemplo, la frugalidad de la fiesta de la Saint Martin en el canton suizo del Jura.Me captan? No? Es igual era solo para dar "el coñazo"Kiss on your morros Watchman
sin haber probado el de Viridiana ni el de La Tasquita, desde cocidomadrid.com (la página donde un grupo de amigos que nos juntamos a comer cocido una vez al mes, y van más de 60) coincidimos en casi todo, sobre todo en la calidad de El Charolés. Hay algunos otros muy interesantes, como el de la Venta de la Colilla o el de la Posada de la Villa.
No estoy de acuerdo con algunas de las apreciaciones de Capel; a mí el cocido de la Daniela me parece mediocre, igual que el de Malacatín, y el de Cruzblanca de los más aceptables.Es cierto que la decepción es habitual en los cocidos de Madrid.Yo pondría el de Casa Alberto, en Huertas, como uno de los mejores.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Yo soy madrileño, y como buen madrileño no le digo nunca que no a un buen cocido, venga de donde venga. Pero debo reconocer que uno de los mejores cocidos que he comido en toda mi vida es el cocido maragato que me sirvieron en un pequeño local de la localidad leonesa de Astorga, toda una delicia.
Un buen cocido sólo requiere buenos ingredientes un puchero de barro y tiempo. Lo de la cantidad y las formas, las innovaciones y las ortodoxias es otra cosa.https://www.cervezartes.com/
Tu país necesita tu ayuda en un nuevo juego de estrategia militar, economía y política online. Registrate en gratis en [ http://bit.ly/123Estra ] desde tu navegador.
Me estoy planteando muy seriamente instalarme en Madrid y hacer el negocio de mi vida. Madredelamorhermoso!, ¿de qué precios estamos hablando? Si la mejor carne que se puede echar a un cocido, el morcillo de ternera gallega, está a 10 euros el kilo... y hacer un cocido no tiene ningún misterio... En cualquier mesón de cualquier pueblo de la montaña leonesa, donde la cocinera lleva 30 años haciéndolo, te mueres de gusto y no puedes acabarlo... José Carlos,aquí sigo esperando con tostadas y sin invitado, ví en su Twitter que ha estado en Bilbao el fín de semana, supongo que muy liado; compré vainas de vainilla natural, que no había comprado nunca por lo caras que son, porque no puedo darle cualquier cosa, claro!
Muy interesante la entrada de hoy Sr. Capel y muy acertada su opinión en la que lo que diferencia a buen cocido es la sopa, el punto de los garbanzos y las carnes..lo demás, incluido el precio,es otro cantar. En el fondo, lo que diferencia un buen cocido o cualquier otro plato es el género con el que se ha realizado y esa es la dirección en la que nosotros, como Directorio Exclusivo de Empresas proveedoras para la Alimentación, la Hostelería y la Restauración, trabajamos. Busques el producto que busques, entra en nuestra web y encontrarás una clasificación de empresas que lo venden o distribuyen http://www.elpedidohosteleria.com
El cocido está sobrevalorado... A eso en Valencia le llamamos puchero y es una comida de todos los días. Muy casera y muy rica, eso sí, pero nunca he podido entender la fijación madrileña con este plato.
De esta crónica hubiera esperado una definición de cocido madrileño y su diferencia básica con otros cocidos. Una vez definido, me hubiera gustado saber en qué radica la calidad o, en sentido opuesto, por qué un cocido es peor que otro. El cocido de Viridiana es una explosión de frivolidad que debería prohibirse en estos tiempos de crisis. Viendo el tratamiento que la crítica gastronómica da a los platos más tradicionales, me dan ganas hacer dieta el resto de mi vida. Y una sugerencia al autor: Lo hollejos de los garbanzos, si molestan, se pueden evitar pelando los granos, como hacen las mujeres en los harenes marroquies. Los tiempos que corren ya están dando para esas cosas como lo dan para "muslo de pintada de Bress; babilla de ternera de lidia; [...]; morcilla de puerros del Valle del Esla en zapallito".
Me encanta el cocido madrileno ! Soy Francesa de Perpignan de raices Aragonesas, en casa no se suele hacer pero mi mama me lo hace de vez en cuando... para darme placer. Pero nunca tendra el sabor del cocido con gran C de mi prima Mariluz de Veguellina de orbigo (provincia de Leon). Lo hacia requete bueno era un plato de fiesta en su casa. Ese sabor incomparable con esos chorizos caseros que nunca pude encotnrar en otra parte. Vivi en Andaloucia hay unos mus buenos alli pero como el de mi prima nunca.Los garbazos se pueden acomodar de muchas maneras pero en el cocido tienen un sabor de mas...Osea lo habran entendido me gusta muchisimo el Cocido Mimie.
Pour l'Aragon de nos origines et tout l'amour que je porte au pois chiche : Je vous salue Mimie. Vive la gare de Perpignan!
Casa Juan Andrés en Castrillo de los polvazares, León. No hay nada igual ni en calidad ni en precio. El garbanzo autóctono " pico pardal" ,el chorizo de la zona y la ternera del Teleno marcan la diferencia con el resto de cocidos de España.
No es tan fácil encontrar un buen cocido, y a los hechos me remito con el listado de Capel, ahora bien, para mi es uno de los manjares más deliciosos. Un saludo.
Querida Carme:Soy valenciana, como tú, de familiia madrileña.Te voy a explicar lo que tu no entiendes por esa "fijación" de los madrileños con el cocido con una frase muy sencilla que entenderás enseguida: el cocido madrileño es el equivalente a la paella en Valencia un domingo, es un ritual, que va mucho más allá de un plato de sopa con verdura y garbanzos.Cada lugar tiene sus tradiciones.Eso si, cocido como el de casa, en ningún sitio.
★★★Tu HIGADO es la CLAVE para ELIMINAR LA GRASA★. Un consejo SIMPLE para PERDER 15KG: http://su.pr/2we2i5
Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Comimos con mi esposa y un querido amigo que nos llevó a El Charolés en el Escorial, excelente atención y sin duda un cocido insuperable.Felicitaciones pues para un extranjero como nosotros nos llevamos una excelente opinión de la comida tradicional española muy bien preparada
Buen listado, gracias Sr. Capel. Sólo comentaros que en ese listado me hubiera gustado ver uno de los típicos de la capital, el de "La Chelito" en av/ ciudad de Barcelona esquina con Menendez Pelayo, que por 20 euretes te zampas un cocido que no se lo salta un gitano. Respecto de la calidad, me gustaría oiros opinar al respecto, a mí me parece bastante bueno, la cantidad, sobrada, la calidad más que razonable, pero ya se sabe, para gustos, los colores... espero vuestras opiniones al respecto. Un saludo.
Meter el cocido de Viridiana en esta lista es tan absurdo como incluir el de Streetxo. Eso no es cocido, es otra cosa.El cocido de La Daniela es bastante flojo. Por el contrario, el de Cruz Blanca Vallecas me parece uno de los mejores. Si se documentara, sabría que la cocina de este lugar es heredera de una de las más destacadas que hubo en el viejo Madrid durante décadas. Y que la calidad de los productos supera con creces a la de otros más jaleados por sus agencias de prensa. Lo de Lhardy no tiene pase, es Caro, flojo y para turistas.
El cocido es uno de mis platos preferidos. Tengo que reconocer que como el que se prepara en casa...no he encontrado ninguno. Los hay más o menos buenos, pero siempre hay algún detalle que rompe los esquemas que tengo en mi cabeza. Por mi tierra el precio no es demasiado caro, relación calidad-cantidad.Saludos.
El cocido es uno de mis platos favoritos. Que rico. Para los que les gusta Madrid y sus cosas os dejo este enlacehttp://www.madridinsite.es/
Lo primero que habría que criticar de este artículo es la escasa ortodoxia de quien lo escribe, pues compara cocidos madrileños con otros que no lo son ni por asomo. No estoy de acuerdo en calificativos como carnes “vulgares” y sopas con reborde de “grasa” de algunos de estos locales, que conozco y aprecio por todo lo contrario. Por otro lado, “despacha” algunos restaurantes con demasiada ligereza, por ejemplo habla de Cruz Blanca Vallecas calificando su fama como de un “misterio”, sin más explicaciones. Para mí, que he acudido ya cuatro veces a este local y por supuesto pienso repetir, la sopa es excelente, bien servida y en su justo punto; los garbanzos de Castilla evidentemente sin hollejos de una calidad formidable, las carnes que acompañan de un nivel excepcional y de los huesos destaca su cremoso tuétano. Eso sin hablar de la relación calidad precio que es de notable alto por no decir sobresaliente, y más en estos tiempos en los que me parece excesivo tener que pagar 60 euros por comer un buen cocido. Comprendo que después de tanto garbanzo que va y viene al autor se le haya hecho una bola en el estómago, pero no es un gurú. De cada uno de nosotros depende sacar nuestras propias conclusiones y acudir o no a estos restaurantes sin dejarnos “impresionar” tanto por lo que aquí se escribe. Les aseguro que entre los del nivel de 18 a 25 euros hay unos cocidos excelentes.
Creo que el cocido, además de ser una comida excelente, es un plan en sí mismo. Un plan castizo, de echarle rato, charla y vino, como hacen los Amigos del Cocido. Y en eso, el de la Cruz Blanca de Vallecas me parece el mejor, y es el que frecuento.Por otro lado, conozco -aunque no pertenezco- a la Asociación de Amigos del Cocido y nunca -y en su web se puede ver- se han pronunciado a la hora de nombrar el mejor cocido madrileño. Ellos no entregan premios, pero valoran las instalaciones, calidad del producto, servicio con instalaciones y calidad precio, y me consta que fue en esto último en que la Cruz Blanca destacó por encima del resto.
Estimados Javier y JLonteras, muchas gracias por sus comentarios que respeto. Mi opinión es absolutamente subjetiva. Igual que la mía puede haber otras muchas en sentido contrario. Por mi parte nada que objetar. Repito, gracias por su manifestarnos su criterio que resultará muy valioso a los lectores de este blog.
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!!http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
No es por dar la lata pero ya lo habia dicho "yo"(pedanteria) antes : El cocido madrileño ( fondo ) no se critica...Los cocidos (forma) cada uno con el suyo. De hecho es lo que sugiere el mismisimo titulo de este post.Ahora bien : ha desaparecido Stéphane Hessel. La pregunta metafisica es la siguiente : le ha provocado esta muerte un orgasmo (politico) a Maria Dolores de Cospedal?Me saltan las lagrimas, la perdida de seres ejemplares, nos deja, cada dia, mas indefensos.... Y si ademas los garbanzos tienen hollejos es para desesperar!Kiss ( I was made for loving you)
Dependiendo de la zona hay diversas recetas de cocido, pero es un plato que siempre te deja quedar bien.
No acabo de entender sus palabras y permita que le diga lo siguiente,yo estaba ese dia en Cruz Blanca Vallecas y observé como repetia usted de cocido y de repollo...por ello no entiendo sus palabras...creo que la seriedad a la hora de escribir...brilla por su ausencia,a mi me gusta mucho el cocido de Cruz Blanca y no repito tanto como usted..se lo digo desde el máximo respeto....me ha sorprendido usted negativamente...Por cierto he llamado para ireservar para el dia 9 y no hay mesa..buenos dias
Pues mi preferido sin duda es el de Casa Carola, no entiendo como compara el precio, en los 29 Euros de Casa Carola esta incluida desde una copa de cava, a un aperitivo de croquetas, el cocido en formato "barra libre", el postre, cafe y hasta un chupito de licor, en el resto los precios son solo por la racion de cocido.
¡Que verguenza!.Siguiendo sus consejos he ido a Viridiana a tomar cocido.Eramos 2 personas y hemos pagado mas de 170e por 2 cocidos y una pequeña botella de crianza de Matarromera, un sorbete de limón 1 cafe y una botella de agua. El cocido penoso; salado, parco en garbanzos, malo el chorizo, jamón durísimo,mucha zanahoria, dos trocitos de calabaza un aceptable trozo de tocino y otro de morcilla. No sé donde encuentra usted la calidad. Mucho mejor el de Lhardy, La Bola, etc. Siento haberme dejado engañar por usted dado que escribía en un periódico llamado El Pais
Me encanta el cocido...creo que es un plato típico muy encantador y buenísimo cuando hace frío.La última vez que fui a comer un buen cocido madrileño fue hace 1 año a la taberna de el foque...creo que ya es hora de volver a comer esta delicia!!!!!!!!
Hay veces que no entiendo a los críticos, de verdad. Cómo es posible que leas a señores con una trayectoria intachable valorar de forma tan distinta algunos restaurantes?? En mi caso, me dejo llevar por mi experiencia y seguiré yendo a Casa Carola. En su día fuí por una crítica en Metrópoli y seguiré yendo hasta que me demuestren los contrario. En parte agradezco esta crítica ya que es complicado reservar en Carola y, a lo mejor, de esta forma a los que nos encanta, nos espantas a los "guiris". Un saludo.
Coincido con Vd. en la apreciación de La Cruz Blanca. Hay una tal Asociación de Amigos del Cocido que les ha dado por decir que es el mejor de todos, debe ser porque no conocen otros, más corriente imposible.
Si siguen los consejos de esta web y quieren probar en casa no fallarán, merece la pena http://www.xn--cocidomadrileo-2nb.com/
Soy cliente habitual de Taberna de Buenaventura, ni idea que fuera a cerrar http://www.tabernadebuenaventura.es/ es el mejor de la ciudad de precio asequible. Admito que El Charolés es otra cosa pero hay que irse a El Escorial. No conozco los de Viridiana ni La Tasquita pero a esos precios como para no estar buenos
Gracias Sr. Capel, magnifico post. Estoy de acuerdo con Ud. en todo.Ademas no sabe como se echa de menos por estos lares (Japón), un buen cocido. No hay forma humana de hacer nada parecido y mire que lo he intentado.Disfrutare de unos minutos de la visión de la fotografía que acompaña el post y la receta de cocido de El Charoles (vivi en El Escorial a escasos 200 metros durante 2 años).Se me hace la boca agua !!!Saludos
Nosotros comimos el cocido del Malacatín y tengo un recuerdo bastante regular del sitio. La sopa, muy grasa y rojiza. Lo demás, justo-justo, y a veces por debajo. No es por decirlo, pero he comido un cocido en menú del día en El Sevilla de Sitges, que le da cincuenta vueltas. Repito, en el menú del día, así que...En fin, queda mucho por mejorar y muchos humos por bajar.Chao.Una desencantada de algunos mitos.
Un cocido por 60 euros? En este pais se han vuelto todos locos
Coincido con M.A. estamos todos locos. Los precios que Vd. aporta en el texto son tremendos. Que uno de los primeros cocidos de su ranking, "El Charolés", que conozco y es una pasada, cueste lo mismo que el de Casa Carola que es de medio pelo total deja claro que en la hostelería española hay gente que se se cree demasiado lista. Así les va.
Le falta por probar el cocido de "El Padre", incorpórelo a su lista es muy bueno.
Sr. Capel, la primera foto de este post no puede ser mas suculenta y clara...el último cocido que recuerdo es el de La Bola...nada "del otro jueves".
Independientemente de todo lo dicho y por decir, tamaña "fartera"es un atentado contra el cuerpo en toda regla!. Saludos!
Vente a Galicia, Casa Juan en Monfero, Casa Bibiana en Celas de Peiro, Casa Platas en Aranga, todos mucho mejores que los de Lalin.
Reconozco que el cocido es uno de mis platos favoritos. De las muchas variedades que encontramos por la geografía española me quedo con el murciano, con sus pelotas deliciosas y suaves.
Que la lista de cocidos los que se encuentren en primer puesto sean los de 60 y 50 euros.... Yo siento decir que hay muchos sitios donde por no mas de 15 euros comemos cocidos con una presentación y preparación exquisita. LA historia es no buscar en las guias sino patear mucho las ciudades y pueblos de españa.http://www.menfoodspain.com
Lo que pasa es que "eso" que sirven en Viridiana no es un cocido, por bien que esté (y por inmoralmente caro que sea), así que lo que habría que hacer es sacarlo de esta lista. (Si es que de platos de la cocina tradicional española de ebullición --me ha gustado eso-- hablamos.)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
En Cataluña se puede comer escudella i carn d´olla en algunos restaurantes de montaña, en el menú, que suele ser de 11€. Y en el resto de España pues he comido el clásico lacón con grelos, o el cocido castellano por un módico precio. Y no sé si incluír el pote de berces, asturiano, que también se puede comer en los menús por 8€ todo incluído...A mi me encantan, la verdad, es uno de los mejores platos que se pueden degustar en invierno......http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/search/label/Escudella%20%28carn%20d%C2%B4olla%20i%20sopa%20de%20galets%29
Magnífico repaso, muy detallado y mojándote, como siempre. De todos modos, el cocido es de esas cosas que hay que comer en casa, porque casi siempre decepciona en la calle.Hoy en Cocinar con-Ciencia, una modesta tartita de quesohttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/02/tarta-de-queso-con-mermelada-casera-de.htmlUn saludo
El cocido debería ser conocido como el primer menú degustación de la cocina española- Para mí, es uno de los platos más soporíferos que existen y no me refiero a sus efectos secundarios. ¿Carne cocida medio fría? ¿Insíspidos garabanzos sin salsas? ¿Gurruño de huevo con chorizo rebozado? La sopa se salva pero, en total, el cocido es una lata.
"No soporto las sopas con bordes de grasa, los garbanzos con hollejo y las carnes ramplonas." Un ratito en Mali y se te quitaba la tontería.
Estaría bueno qe un cocido de 60 euracos no estuviera bueno, lo bueno es hacer un cocido con productos buenos a un buen precio, como lo hacian nuestras madres
EL MEJOR COCIDO ES EL DE CASA JACINTO.
Conozco casi todos los cocidos que dice, excepto el de Viridiana por razones de Presupuesto, para mi el del Charoles y Malacatin los mejores la Cruz Blanca que hace3 años hacia un cocido dificil de superar ha iniciado una cuesta abajo preocupante yo lo borre de mi lista.
un cocido por 60 euros es un timo no habrá algún interés por promocionarlo?
El cocido de Viridiana no es cocido es otra cosa. Además es por encargo así que nadie tiene porque probarlo si no quiere o no puede. Observen los precios que da Capel, 29 euros el mejor cocido de El Charolés, el de la foto. Y el mismo precio 29 euros el último de la lista, el peor según el autor. Algo no funciona bien en Casa Carola, digo yo.
El cocido, humilde, necesita del brillo de los garbanzos: hoy, el garbanzo se considera comida de pobres. ¡Hay que levantar el honor del garbanzo! Y para los de Madrid que quieran ahorrar para meterse luego entre pecho y espalda un comido como Capel manda, una sugerencia: http://bit.ly/MADridGRAtis Ocio en Madrid Gratis.
"En diciembre probé el de Malacatín (19,50 euros), siempre abundante, que mantiene su posición de siempre, con tendencia a la baja acosado por los turistas y el tipismo"En que quedamos MANTIENE O BAJA no queda claro y tampoco queda claro si lo importante es la comida o el público.Que un sitio se llene de turistas es aleatorio si mantiene su calidad y su precio.
A mi me encanta este manjar. Lo como todas las semanas y he probado varios de los que salen en el listado y he de decir que son demasiado caros. Un cocido es un plato barato, pero claro, en restaurantes de otro nivel te cuesta a partir de 30 €.A nivel personal el que mas me gusta de todo Madrid solo cuesta 9, 50 e incluye la bebiba y postre o café. Primero sirven la sopa acompañado de guindillas y la bola. Después el cocido lo sirven en vasijas de barro, con su chorizo gallina carne tocino zsnahoria patata y acompañado por un plato de repollo. Por menos de 10 € quedas bien invitando a familia o amigos yel bar es muy acacogedor. Se encuentra en el barrio de retiro, en la avenida ciudad de barcelona 105. Se llama Bar Femary. Creo que es todos los miercoles y es aconsejable reservar si sois muchos ya que el local no es muy grande. Tambien lo hacen por encargo cualquier otro dia.Despues de este cocidaco, ep segundo mejor es aun mas barato y es de mi madre. Qie ricoooo!!!
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
El mejor cocido que he probado, fue en el Ritz. Insuperable. Del precio no pued decir nada, ya que fui invitado. Muy superior a Lardy.
...No hay lugar a dudas : el cocido puede ser excesivo en cantidad, mas de uno ha sucumbido al "atifarro", pero, por el santisimo sucedaneo del cuerpo de Cristo Rey ( Hostia) es un monumento de la gastronomia de este jodidisimo pais que no admite criticas de "Fondo" ( la forma importa poco, para los gustos : Maria Dolores ). Tal exceso debe tener una base antropologica ralacionada con algun que otro rito pagano. Vean, por ejemplo, la frugalidad de la fiesta de la Saint Martin en el canton suizo del Jura.Me captan? No? Es igual era solo para dar "el coñazo"Kiss on your morros Watchman
sin haber probado el de Viridiana ni el de La Tasquita, desde cocidomadrid.com (la página donde un grupo de amigos que nos juntamos a comer cocido una vez al mes, y van más de 60) coincidimos en casi todo, sobre todo en la calidad de El Charolés. Hay algunos otros muy interesantes, como el de la Venta de la Colilla o el de la Posada de la Villa.
No estoy de acuerdo con algunas de las apreciaciones de Capel; a mí el cocido de la Daniela me parece mediocre, igual que el de Malacatín, y el de Cruzblanca de los más aceptables.Es cierto que la decepción es habitual en los cocidos de Madrid.Yo pondría el de Casa Alberto, en Huertas, como uno de los mejores.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Bien el de Daniela, decepcionante el de Lardy. Lo de Viridiana coincido con otros opinantes: eso no es cocido y menos por 60 eurazos.
Yo soy madrileño, y como buen madrileño no le digo nunca que no a un buen cocido, venga de donde venga. Pero debo reconocer que uno de los mejores cocidos que he comido en toda mi vida es el cocido maragato que me sirvieron en un pequeño local de la localidad leonesa de Astorga, toda una delicia.
Un buen cocido sólo requiere buenos ingredientes un puchero de barro y tiempo. Lo de la cantidad y las formas, las innovaciones y las ortodoxias es otra cosa.https://www.cervezartes.com/
Tu país necesita tu ayuda en un nuevo juego de estrategia militar, economía y política online. Registrate en gratis en [ http://bit.ly/123Estra ] desde tu navegador.
Me estoy planteando muy seriamente instalarme en Madrid y hacer el negocio de mi vida. Madredelamorhermoso!, ¿de qué precios estamos hablando? Si la mejor carne que se puede echar a un cocido, el morcillo de ternera gallega, está a 10 euros el kilo... y hacer un cocido no tiene ningún misterio... En cualquier mesón de cualquier pueblo de la montaña leonesa, donde la cocinera lleva 30 años haciéndolo, te mueres de gusto y no puedes acabarlo... José Carlos,aquí sigo esperando con tostadas y sin invitado, ví en su Twitter que ha estado en Bilbao el fín de semana, supongo que muy liado; compré vainas de vainilla natural, que no había comprado nunca por lo caras que son, porque no puedo darle cualquier cosa, claro!
Muy interesante la entrada de hoy Sr. Capel y muy acertada su opinión en la que lo que diferencia a buen cocido es la sopa, el punto de los garbanzos y las carnes..lo demás, incluido el precio,es otro cantar. En el fondo, lo que diferencia un buen cocido o cualquier otro plato es el género con el que se ha realizado y esa es la dirección en la que nosotros, como Directorio Exclusivo de Empresas proveedoras para la Alimentación, la Hostelería y la Restauración, trabajamos. Busques el producto que busques, entra en nuestra web y encontrarás una clasificación de empresas que lo venden o distribuyen http://www.elpedidohosteleria.com
El cocido está sobrevalorado... A eso en Valencia le llamamos puchero y es una comida de todos los días. Muy casera y muy rica, eso sí, pero nunca he podido entender la fijación madrileña con este plato.
De esta crónica hubiera esperado una definición de cocido madrileño y su diferencia básica con otros cocidos. Una vez definido, me hubiera gustado saber en qué radica la calidad o, en sentido opuesto, por qué un cocido es peor que otro. El cocido de Viridiana es una explosión de frivolidad que debería prohibirse en estos tiempos de crisis. Viendo el tratamiento que la crítica gastronómica da a los platos más tradicionales, me dan ganas hacer dieta el resto de mi vida. Y una sugerencia al autor: Lo hollejos de los garbanzos, si molestan, se pueden evitar pelando los granos, como hacen las mujeres en los harenes marroquies. Los tiempos que corren ya están dando para esas cosas como lo dan para "muslo de pintada de Bress; babilla de ternera de lidia; [...]; morcilla de puerros del Valle del Esla en zapallito".
Me encanta el cocido madrileno ! Soy Francesa de Perpignan de raices Aragonesas, en casa no se suele hacer pero mi mama me lo hace de vez en cuando... para darme placer. Pero nunca tendra el sabor del cocido con gran C de mi prima Mariluz de Veguellina de orbigo (provincia de Leon). Lo hacia requete bueno era un plato de fiesta en su casa. Ese sabor incomparable con esos chorizos caseros que nunca pude encotnrar en otra parte. Vivi en Andaloucia hay unos mus buenos alli pero como el de mi prima nunca.Los garbazos se pueden acomodar de muchas maneras pero en el cocido tienen un sabor de mas...Osea lo habran entendido me gusta muchisimo el Cocido Mimie.
Pour l'Aragon de nos origines et tout l'amour que je porte au pois chiche : Je vous salue Mimie. Vive la gare de Perpignan!
Casa Juan Andrés en Castrillo de los polvazares, León. No hay nada igual ni en calidad ni en precio. El garbanzo autóctono " pico pardal" ,el chorizo de la zona y la ternera del Teleno marcan la diferencia con el resto de cocidos de España.
No es tan fácil encontrar un buen cocido, y a los hechos me remito con el listado de Capel, ahora bien, para mi es uno de los manjares más deliciosos. Un saludo.
Querida Carme:Soy valenciana, como tú, de familiia madrileña.Te voy a explicar lo que tu no entiendes por esa "fijación" de los madrileños con el cocido con una frase muy sencilla que entenderás enseguida: el cocido madrileño es el equivalente a la paella en Valencia un domingo, es un ritual, que va mucho más allá de un plato de sopa con verdura y garbanzos.Cada lugar tiene sus tradiciones.Eso si, cocido como el de casa, en ningún sitio.
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Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Hay que reconocer que junto con el leones, es lo mejor de lo mejor por la cantidad y diversidad de ingredientes. En Valencia, hacemos puchero, es parecido, pero más sencillo en cuanto a que se ponen menos ingredientes. En Navidad sí que nos esmeramos más.
Comimos con mi esposa y un querido amigo que nos llevó a El Charolés en el Escorial, excelente atención y sin duda un cocido insuperable.Felicitaciones pues para un extranjero como nosotros nos llevamos una excelente opinión de la comida tradicional española muy bien preparada
Buen listado, gracias Sr. Capel. Sólo comentaros que en ese listado me hubiera gustado ver uno de los típicos de la capital, el de "La Chelito" en av/ ciudad de Barcelona esquina con Menendez Pelayo, que por 20 euretes te zampas un cocido que no se lo salta un gitano. Respecto de la calidad, me gustaría oiros opinar al respecto, a mí me parece bastante bueno, la cantidad, sobrada, la calidad más que razonable, pero ya se sabe, para gustos, los colores... espero vuestras opiniones al respecto. Un saludo.
Meter el cocido de Viridiana en esta lista es tan absurdo como incluir el de Streetxo. Eso no es cocido, es otra cosa.El cocido de La Daniela es bastante flojo. Por el contrario, el de Cruz Blanca Vallecas me parece uno de los mejores. Si se documentara, sabría que la cocina de este lugar es heredera de una de las más destacadas que hubo en el viejo Madrid durante décadas. Y que la calidad de los productos supera con creces a la de otros más jaleados por sus agencias de prensa. Lo de Lhardy no tiene pase, es Caro, flojo y para turistas.
El cocido es uno de mis platos preferidos. Tengo que reconocer que como el que se prepara en casa...no he encontrado ninguno. Los hay más o menos buenos, pero siempre hay algún detalle que rompe los esquemas que tengo en mi cabeza. Por mi tierra el precio no es demasiado caro, relación calidad-cantidad.Saludos.
El cocido es uno de mis platos favoritos. Que rico. Para los que les gusta Madrid y sus cosas os dejo este enlacehttp://www.madridinsite.es/
Lo primero que habría que criticar de este artículo es la escasa ortodoxia de quien lo escribe, pues compara cocidos madrileños con otros que no lo son ni por asomo. No estoy de acuerdo en calificativos como carnes “vulgares” y sopas con reborde de “grasa” de algunos de estos locales, que conozco y aprecio por todo lo contrario. Por otro lado, “despacha” algunos restaurantes con demasiada ligereza, por ejemplo habla de Cruz Blanca Vallecas calificando su fama como de un “misterio”, sin más explicaciones. Para mí, que he acudido ya cuatro veces a este local y por supuesto pienso repetir, la sopa es excelente, bien servida y en su justo punto; los garbanzos de Castilla evidentemente sin hollejos de una calidad formidable, las carnes que acompañan de un nivel excepcional y de los huesos destaca su cremoso tuétano. Eso sin hablar de la relación calidad precio que es de notable alto por no decir sobresaliente, y más en estos tiempos en los que me parece excesivo tener que pagar 60 euros por comer un buen cocido. Comprendo que después de tanto garbanzo que va y viene al autor se le haya hecho una bola en el estómago, pero no es un gurú. De cada uno de nosotros depende sacar nuestras propias conclusiones y acudir o no a estos restaurantes sin dejarnos “impresionar” tanto por lo que aquí se escribe. Les aseguro que entre los del nivel de 18 a 25 euros hay unos cocidos excelentes.
Creo que el cocido, además de ser una comida excelente, es un plan en sí mismo. Un plan castizo, de echarle rato, charla y vino, como hacen los Amigos del Cocido. Y en eso, el de la Cruz Blanca de Vallecas me parece el mejor, y es el que frecuento.Por otro lado, conozco -aunque no pertenezco- a la Asociación de Amigos del Cocido y nunca -y en su web se puede ver- se han pronunciado a la hora de nombrar el mejor cocido madrileño. Ellos no entregan premios, pero valoran las instalaciones, calidad del producto, servicio con instalaciones y calidad precio, y me consta que fue en esto último en que la Cruz Blanca destacó por encima del resto.
Estimados Javier y JLonteras, muchas gracias por sus comentarios que respeto. Mi opinión es absolutamente subjetiva. Igual que la mía puede haber otras muchas en sentido contrario. Por mi parte nada que objetar. Repito, gracias por su manifestarnos su criterio que resultará muy valioso a los lectores de este blog.
Os comparto la receta paso a paso de una deliciosa cazuela de Garbanzos, Chorizo y Morcilla. Para no perdérsela!!http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/06/cazuela-de-garbanzos-chorizo-y-morcilla.html
No es por dar la lata pero ya lo habia dicho "yo"(pedanteria) antes : El cocido madrileño ( fondo ) no se critica...Los cocidos (forma) cada uno con el suyo. De hecho es lo que sugiere el mismisimo titulo de este post.Ahora bien : ha desaparecido Stéphane Hessel. La pregunta metafisica es la siguiente : le ha provocado esta muerte un orgasmo (politico) a Maria Dolores de Cospedal?Me saltan las lagrimas, la perdida de seres ejemplares, nos deja, cada dia, mas indefensos.... Y si ademas los garbanzos tienen hollejos es para desesperar!Kiss ( I was made for loving you)
Dependiendo de la zona hay diversas recetas de cocido, pero es un plato que siempre te deja quedar bien.
No acabo de entender sus palabras y permita que le diga lo siguiente,yo estaba ese dia en Cruz Blanca Vallecas y observé como repetia usted de cocido y de repollo...por ello no entiendo sus palabras...creo que la seriedad a la hora de escribir...brilla por su ausencia,a mi me gusta mucho el cocido de Cruz Blanca y no repito tanto como usted..se lo digo desde el máximo respeto....me ha sorprendido usted negativamente...Por cierto he llamado para ireservar para el dia 9 y no hay mesa..buenos dias
Pues mi preferido sin duda es el de Casa Carola, no entiendo como compara el precio, en los 29 Euros de Casa Carola esta incluida desde una copa de cava, a un aperitivo de croquetas, el cocido en formato "barra libre", el postre, cafe y hasta un chupito de licor, en el resto los precios son solo por la racion de cocido.
¡Que verguenza!.Siguiendo sus consejos he ido a Viridiana a tomar cocido.Eramos 2 personas y hemos pagado mas de 170e por 2 cocidos y una pequeña botella de crianza de Matarromera, un sorbete de limón 1 cafe y una botella de agua. El cocido penoso; salado, parco en garbanzos, malo el chorizo, jamón durísimo,mucha zanahoria, dos trocitos de calabaza un aceptable trozo de tocino y otro de morcilla. No sé donde encuentra usted la calidad. Mucho mejor el de Lhardy, La Bola, etc. Siento haberme dejado engañar por usted dado que escribía en un periódico llamado El Pais
Me encanta el cocido...creo que es un plato típico muy encantador y buenísimo cuando hace frío.La última vez que fui a comer un buen cocido madrileño fue hace 1 año a la taberna de el foque...creo que ya es hora de volver a comer esta delicia!!!!!!!!
Hay veces que no entiendo a los críticos, de verdad. Cómo es posible que leas a señores con una trayectoria intachable valorar de forma tan distinta algunos restaurantes?? En mi caso, me dejo llevar por mi experiencia y seguiré yendo a Casa Carola. En su día fuí por una crítica en Metrópoli y seguiré yendo hasta que me demuestren los contrario. En parte agradezco esta crítica ya que es complicado reservar en Carola y, a lo mejor, de esta forma a los que nos encanta, nos espantas a los "guiris". Un saludo.

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