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Gastronotas de Capel
Por José Carlos Capel

El trueno de la Michelin suena de nuevo

A los pocos segundos escribía mi amigo el periodista@Igmedina: “Como siempre, llega noviembre y hay quien consigue que todos hablen de Michelin. Por suerte pocos se acuerdan el resto del año” Frases a las que respondió enseguida @Sergiarola68: “Ignacio lamento corregirte pero para los restaurantes que trabajamos sobre todo con extranjeros sí que es importante”. Y otra vez: @Sergiarola68: “Y para los que nos hemos de buscar la vida fuera para financiar nuestros sueños en nuestro país, también es importante”.

Cruce de mensajes que desvela varias cuestiones. La expectación que continúa despertando la guía roja, la importancia que de cara al exterior revisten sus famosas estrellas y los complejos sentimientos, mezcla de irritación, perplejidad, desencanto y alborozo con los que se reciben sus galardones cada año.

El próximo día 22 reviviremos otra vez la experiencia. Para mí y la totalidad de la crítica especializada que viaja por el mundo, la Michelin es una publicación seria que, sin embargo, no refleja la realidad gastronómica española. Menos aún cuando sus puntuaciones se comparan con las de otros países europeos. No puedo entender que una guía de alcance internacional no homogeneice sus criterios.

¿Será cierto que por fin Benito Lamas y su equipo han enmendado este año su enfermiza cicatería? Habrán hecho mella las ácidas críticas que les hemos propinado en ediciones anteriores? Como dudo seriamente de la generosidad francesa, me temo que por mucho que hayan abierto la mano se quedarán de nuevo bastante cortos. Ojalá me equivoque.

A falta de una semana para el acto de presentación las quinielas -- como es habitual --, se han disparado. El nerviosismo entre cocineros prosigue en ascenso. Se reconozca o no, para algunos está en juego su prestigio y la rentabilidad de sus establecimientos. En particular de cara al turismo que nos visita. Esa es la gran crueldad de esta publicación en su faceta económica, que establece escalafones en el ámbito internacional y condiciona cifras de negocio.

¿Habrá tercera estrella? Para el ascenso hay varios candidatos. En primera línea Mugaritz y Quique Dacosta, que se la merecen desde hace años. Y con bastantes posibilidades por su cocina y parafernalia en la sala, Atrio y Santceloni. Un galardón que deberían recibir cuatro o cinco restaurantes más pero que para los insondables pensamientos de la Michelin supongo que todavía han estado poco tiempo en el purgatorio de la espera.

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¿Y la segunda? ¿Quiénes serán los agraciados entre los que ya tienen una? La lista se alarga. ¿Aponiente, Alkimia, Casa Gerardo, Can Jubany, Dos Cielos, Pepe Solla, El Portal, Zaranda,El Bohío, Nerúa, Ferrero... ? Sin comentarios.

Para una estrella están los grandes ignorados hasta ahora Tickets, Culler de Pau, Mina, Íñigo Lavado, Dos Palillos, La Botica, hasta un total de 20 restaurantes, por lo menos. No hay que preocuparse, los chicos de Lamas se sacarán algún desconocido nuevo de la manga. Lo hacen siempre.

Como es habitual Michelin mantiene su hermetismo. Me admira que controlen al límite las filtraciones. Solo deseo que cuando la nueva directora de Michelin España, Mayte Carreño, proclame los galardones, no tengamos que mirar para otro lado y recordar las decenas de restaurantes españoles que un año más han quedado en el olvido. Admito apuestas. ¿Qué os parece el panorama? En twiter:@JCCapel

Comentarios

No se crea nada Sr. Capel, parece mentira que sea tan ingenuo, darán uno nuevo de tres, a lo mejor dos o así de dos y luego poquitos de una. Y cuando nos estemos frotando las manos nos daremos cuenta que nos han quitado las mismas y subimos tres o cuatro raquíticas estrellas. Parece mentira
Para Ángel León y Rodrigo de la Calle la segunda, se la merecen
A Quique Dacosta y a Mugaritz les dan seguro la tercera y al Bohío la segunda
Yo por desgracia ya no me creo nada, pero lo de Mugaritz y Quique, clama al cielo, pero bueno esto se parece un poco a tele 5...
Le recuerdo Sr. Capel que el año pasado juró y perjuró que nunca más escribiría de las Michelin. ¿ Qué ha pasado?
Tienes toda la razón Flor, eso fue lo que dije. Sin embargo, rectificar es de ... O de tontos, no está claro. La conversación que mantuve con una persona de Michelin el lunes pasado ha sido determinante. Si la Michelin ha cambiado de actitud yo modifico mi criterio. Al menos temporalmente. Veremos. Ya falta menos.
Sr. Capel, ojalá tengamos "lluvia de estrellas" merecidas, al menos durante un tiempo aumentará el movimiento en ciertos locales, por otro lado quiero decir que esta guía gustará o no, pero la fama y el prestigio no se lo quita nadie.
El prestigio de la Guía Roja Michelín viene de antiguo, de cuando su color era amarillo, ilustrada con fotos de los propios clientes y no teníamos en España otra orientación ni gastronómica ni hotelera.Michelín curiosamente un fabricante de neumáticos, asoció la necesidad del viajero con las necesidades del automóvil. Informando a los usuarios y viajeros tanto de talleres mecánicos como de posadas y casas de comidas.Se ganó un reconocido prestigio a lo largo de años desde la óptica del servicio a las personas que viajaban.Hoy solo se ha sofisticado el contenido, en función de los cambios habidos en la sociedad. Es lo que nos parece a los que la hemos utilizado a lo largo de los años.
Nemesio,la Michelin tiene sus problemas pero fíjate como usuario casi prefiero esta austeridad al despilfarro de soles de la Repsol que va a reventar un dia de estos de tantas distinciones de soles y recomendaciones R llega un momento que no se lo cree nadie
De acuerdo con Pepe
No pongo en duda, la cocina de Pepe Solla, para mi en Galicia es de lo mejor.Pero una segunda estrella me parece excesivo,sobre todo por el servicio, las dos camareras dejan en amabilidad y trato mucho que desear. Otro de mis favoritos es Maruja Limón en Vigo, pero el servicio, no por amabilidad, pero si por calidad también necesita revisión.Sobre la segunda estrella, para Solla no creo que las estrellas estén para regalarse, por comparación y por lo que conozco, el año pasado estuve en el puente de noviembre en Sant Celoni y el 17 de noviembre en Solla y hay un mundo de diferencia.
Alkimia, Rodrigo de la Calle y Aponiente se merecen 2 estrellas. Apuesto por ellos
Lo triste es que el futuro de magníficos profesionales ( y de muchísimos comensales ), solo este marcado por las famosas estrellas.De todos es conocido la arbitrariedad con que, en las mas de las ocasiones, se realiza el juicio para valorar a este o aquel.Si al menos no benefician, acorde al sentido común, esperemos que no perjudiquen a los que, después de tantos años de buen hacer, tienen merecido un reconocimiento mas allá de nuestras fronteras y paladares.Suerte y saludos
Qué le parece DIverXo con 3 estrellas? David es el gran fenómeno de la cocina moderna en Espańa y Vd. No lo cita
Quién dijo que la alta cocina española está de capa caída? No puedo estar mas de acuerdo con esta guía. Estamos mejor que nunca, la ausencia de Adria no se nota Toma castaña a malos tiempos nuevas estrellas, las que nos merecemos, lo malo es que al final no sea verdad nada de esto
Desde mi limitado conocimiento como cliente y fundamentalmente en un territorio concreto (Galicia), conociendo la cocina de locales antes y después de la estrella; tengo que decir que la única diferencia considerable la noté en el precio: postres a 7 y 8 euros y el café a 3, sin que resultase justificado. Hay mucha cocina sin estrella que por calidad la merece pero que por precio espero que no se la den.
Las estrellas de la Guía Michelín hay que ganarselas a pulso. Esta guía destaca por su exclusividad y profesionalidad por lo que no pueden "regalar" las estrellas. Para conseguir las ansiadas 3 estrellas el restaurante y el chef en cuestión tienen que llegar a la perfección absoluta. En España este año el que mas posibilidades tiene es Mugaritz, es un claro ejemplo de restaurante 3 estrellas Michelín. Quique Dacosta se quedará de nuevo a las puertas aunque ha hecho un trabajo muy bueno, pero creo que no llega a la excelencia de Mugaritz.
Sólo puedo hablar de dos de los restaurantes mencionados en los comentarios, el tickets, que a mi parecer no se merece ninguna estrella y el Dos cielos que ya la tiene, este ultimo he de decir que tiene muy buen servicio, amabilidad ante todo y calidad,,la pega, demasiado escasas las raciones del menú degustación para el precio. Creo que deberian aunar criterios mas profesionales para la decisión, pues en Barcelona mi ciudad hay muchos y mejores restaurantes que algunos de los galardonados anteriormente, tampoco deberían repetir estrellas cuando hay tantos en la cola que la merecen. Algunos son sólo fama, creo que deberían mirar mas por la zona de Galicia hay verdadera calidad de materia prima y servicio, aunque no prime el lujo y lo fashion. En las cosas sencillas esta el placer.
DiverXO?? No se merece nada, un boom sin base, una idea feliz que no ha sabido ir más allá, no hay evolución, no hay sentimiento, no hay nada más allá de la idea feliz que tuvo ya hace mucho tiempo...
Totalmente bien encaminada la suspicacia y denunciado el doble rasero y la cicatería de la famosa guía con España. Vivo en Tokyo, ciudad con más estrellas Michelín del planeta y a-lu-ci-no con la generosidad de nuestros vecinos. Restaurantes que en España no pasarían ni una primera visita, reciben una o dos estrellas. Y los tres, no se acercan al nivel de calidad, presentación, servicio y localización que exige la Michelín a España. No se acercan, pero ni en foto. A mi la guía me ha decepcionado casi siempre. Cuando he ido a un lugar galardonado recientemente en Europa, siempre me que quedado con la impresión de haber pagado un sobreprecio y soportado un nivel de arrogancia camareril injustificado. Como marketing de Michelín, es fabulosa, pero es eso, una brillante operación de márketing, nada más.
Tomás se ve que eres del gremio. Te puede la envidia. Lo que dices de Diverxo no coincide. David Muñoz es buenísimo. Saludos amigo. Cálmate un poco.
La Guía Michelin (sin duda la más reconocida en el panorama internacional), se 'estrellará' siempre con sus criterios (muchas veces dispares e incoherentes) en España porque aquí tenemos una cocina basada eminentemente en la calidad de la materia prima (para mí la mejor del mundo), además de restaurantes justamente premiados por su creatividad, puesta en escena, etc. Pero por ejemplo un restaurante de cocina gallega (cualquiera) con inmejorables mariscos, puntos de cocción, servicio, etc. merecería 3 estrellas, y la guía no otorga ni una (Hace unos años si recordáis La Trainera tuvo una estrella...) Quiero decir, que la filosofía de la guía es francesa, y eso de que 'vale la pena el desvío' depende de lo que significa 'la pena' para los Messieurs de Clermont-Ferrand
Yo creo que la guía michelin deja de valorar la comida que es lo mas importante para centrarse en aspectos como decoración del local...Si quieres ganar un dinero extra con compras, visitas... únete a Beruby pinchando o copiando este enlace http://es.beruby.com/promocode/uZQ2En
Sere yo Frances, pero es la guía que uso porque es perfectamente predecible y consistente. Muy pocas veces me defrauda, aunque si le han dado una estrella a Aponiente seria un caso. Fui hace años cuando los críticos empezaron a ponerlo por las nubes y era un asco. En El Puerto hay tres sitios por lo menos que le dan cien vueltas, dos en la misma calle a menos de cien metros
Pues si con Tokyo son generososo, ni te cuento José Carlos con New York, donde hay un tri estrellado al que te tienes que llevar tu vino porque no tienen licencia para expendio de alcohol. Eso si, muy amables, no cobran descorche. Si, por ejemplo, Daniel es tres estrellas en NY para, por ejemplo, El Celler tendrían que inventar una nueva categoría y para El Bohío tres ya mismo.
Codex a eso mismo me he referido muchas veces. Los agravios comparativos de la Michelin en distintos paises son enormes. Cualquiera que viaje un poco se da cuenta enseguida. Aún a sabiendas que todos los criterios son subjetivos hay diferencias injustificables. Que conste, repito, que a mi la guía Michelin me parece seria. Mi disconformidad se centra en las bajas puntuaciones con las que califica al conjunto de restaurantes españoles
Me pega que este es el año de Santceloni y Atrio
Nos olvidamos de ZUBEROA, deberian devolverle la segunda estrella. para mi es de los mas grandes.
Tengo que darle la razón a Sergi Arola. Hay un turismo gastronómico europeo que no sale a almorzar o cenar sin la guia roja. He visto inclusoen varios restaurantes malagueños como la abrian y comentaban en la misma mesa. Los restaurantes españoles que no salen en la Michelín, simplemente no existen para este turista elitista y un tanto snob, pero fundamental para equilibrar las cuentas de muchos negocios. Saludos.
Yo aquí reconozco que tengo sentimientos encontrados, por un lado considero que la guía tiene la importancia que se merece pero no se debe olvidar que tener la estrella en determinados casos no garantiza la excelencia, por otro lado no estoy de acuerdo con generalizar como he visto en algún comentario reconociendo el mérito de las buenas casas de comidas anónimas pero que partimos de la base que son conceptos diferentes. Yo seguiré esperando las noticias que nos lleguen con cuenta gotas porque este año tiene que ser más que nunca nuestro año.
Y para cuando para samsha en valencia premio nacional de gastronomia
Totalmente de acuerdo con Luis, bueno, menos en lo de la materia prima, que de calidad la hay en todas partes, aunque no en todos los restaurantes, tanto españoles como del resto del mundo. Que lo de pesadilla en la cocina nos parece eso, pesadilla, pero está. Creo que esta guia perdió hace tiempo lo que nunca tuvo: la arbitrariedad. Y ahora, con la cisis mundial, salvo unos pocos, se mira y estudia mucho todo, en especial los precios.
Este va a ser el año de Santceloni, lo verán Vdrs
La campanada la va a dar DIVERXO, sino al tiempo amigos
Espero que MARALBA en Almansa continue con su estrella. Se lo merecen. Gran trato, gran cocina.
Lutz Petri. Coincido en que mucha gente la usa, pero discrepo en esas notas despectivas de elitista y snob. No la usan por una cuestión social sino por un razonamiento fácil de entender: estás en una zona en la que nunca has estado, tienes un determinado presupuesto para comer (la guía tiene restaurantes de todos los precios), hay doscientas guías, blogs, artículos en internet, etc, cada uno recomendando sitios diferentes. ¿Con cuál te quedas? En mi caso, a la X vez que te metes en un sitio que has visto aquí o allá y te llevas un chasco decides que no vas a volverte a salir de la guía Michelin, donde son todos los que están. Quizá no están todos los que son, pero a tí que te importa si estás pasando unos días y no vas a poder ir a todos los restaurantes de la comarca
Como guía, la Michelín me parece muy triste. Los comentarios sobre los restaurantes son un chiste. Malo.Sobre las estrellas...me gustaría ver a Diverxo con la tercera. Y estuve este verano comiendo en Mugaritz, ¡que gran decepción!
Les dejo este enlace en el que van apareciendo comentarios a medida que ven la luz las diferentes michelin del mundo edición 2013. http://www.gastronomiaycia.com/tag/estrella-michelin/ Datos a tener en cuenta: 1) Después de Francia el país con más estrellas es Alemania (siempre hemos sabido lo bien que comen los alemanes, salchichas, patatas, sopas de sobre y pescados ahumados) 2) Después de Paris la ciudad con más estrellas es Londres (de siempre se ha sabido la afición de los ingleses por la buena mesa y el pollo al curry)Continuarán las apariciones...
Se me olvidaba, en Nueva York lluvia de estrellas, gran paraíso de la comida rápida y la alta cocina, que razón tienen estos franceses
Por motivos familiares viajo con frecuencia a Francia y puedo asegurar de, tras gastarme una pasta gansa en guías turísticas de pelaje variopinto a lo largo de muchos años para visitar distintos países, he optado por tener siempre a mano "la Michelin". Será elitista, chauvinista y misteriosa en sus valoraciones, pero lo que dice va a misa y no te llevas ninguna sorpresa ni con el precio ni con las calidades. Y no me estoy refiriendo solo a sus estrellas, si no también a la valoración de hoteles, bares y restaurantes de los de a pie, que es adonde vamos la mayoría de los que leemos las gastronotas y viajamos de vez en cuando.
en huelva hay un restaurante que se llama acanthum,su dueño es xanty elias,es el gran guru de huelva ahora mismo y me da mucha pena que no se nombre,porque es un maestro y gran artista¡¡¡¡solo eso
En Huelva Acanthum, que es una pasada, tanto en servicio, como en cocina. Experimentar sensaciones típicas de todo el panorama Onubense es muy fácil y divertido con este gran profesional, Xanty Elías. Espero que caiga algo por allí!!
el campero en barbate ese, ese si que es de estrella total, el mejor atun del pais con diferencia, un placer para el paladar, invencion diaria y constancia total
No se crea nada Sr. Capel, parece mentira que sea tan ingenuo, darán uno nuevo de tres, a lo mejor dos o así de dos y luego poquitos de una. Y cuando nos estemos frotando las manos nos daremos cuenta que nos han quitado las mismas y subimos tres o cuatro raquíticas estrellas. Parece mentira
Para Ángel León y Rodrigo de la Calle la segunda, se la merecen
A Quique Dacosta y a Mugaritz les dan seguro la tercera y al Bohío la segunda
Yo por desgracia ya no me creo nada, pero lo de Mugaritz y Quique, clama al cielo, pero bueno esto se parece un poco a tele 5...
Le recuerdo Sr. Capel que el año pasado juró y perjuró que nunca más escribiría de las Michelin. ¿ Qué ha pasado?
Tienes toda la razón Flor, eso fue lo que dije. Sin embargo, rectificar es de ... O de tontos, no está claro. La conversación que mantuve con una persona de Michelin el lunes pasado ha sido determinante. Si la Michelin ha cambiado de actitud yo modifico mi criterio. Al menos temporalmente. Veremos. Ya falta menos.
Sr. Capel, ojalá tengamos "lluvia de estrellas" merecidas, al menos durante un tiempo aumentará el movimiento en ciertos locales, por otro lado quiero decir que esta guía gustará o no, pero la fama y el prestigio no se lo quita nadie.
El prestigio de la Guía Roja Michelín viene de antiguo, de cuando su color era amarillo, ilustrada con fotos de los propios clientes y no teníamos en España otra orientación ni gastronómica ni hotelera.Michelín curiosamente un fabricante de neumáticos, asoció la necesidad del viajero con las necesidades del automóvil. Informando a los usuarios y viajeros tanto de talleres mecánicos como de posadas y casas de comidas.Se ganó un reconocido prestigio a lo largo de años desde la óptica del servicio a las personas que viajaban.Hoy solo se ha sofisticado el contenido, en función de los cambios habidos en la sociedad. Es lo que nos parece a los que la hemos utilizado a lo largo de los años.
Nemesio,la Michelin tiene sus problemas pero fíjate como usuario casi prefiero esta austeridad al despilfarro de soles de la Repsol que va a reventar un dia de estos de tantas distinciones de soles y recomendaciones R llega un momento que no se lo cree nadie
De acuerdo con Pepe
No pongo en duda, la cocina de Pepe Solla, para mi en Galicia es de lo mejor.Pero una segunda estrella me parece excesivo,sobre todo por el servicio, las dos camareras dejan en amabilidad y trato mucho que desear. Otro de mis favoritos es Maruja Limón en Vigo, pero el servicio, no por amabilidad, pero si por calidad también necesita revisión.Sobre la segunda estrella, para Solla no creo que las estrellas estén para regalarse, por comparación y por lo que conozco, el año pasado estuve en el puente de noviembre en Sant Celoni y el 17 de noviembre en Solla y hay un mundo de diferencia.
Alkimia, Rodrigo de la Calle y Aponiente se merecen 2 estrellas. Apuesto por ellos
Lo triste es que el futuro de magníficos profesionales ( y de muchísimos comensales ), solo este marcado por las famosas estrellas.De todos es conocido la arbitrariedad con que, en las mas de las ocasiones, se realiza el juicio para valorar a este o aquel.Si al menos no benefician, acorde al sentido común, esperemos que no perjudiquen a los que, después de tantos años de buen hacer, tienen merecido un reconocimiento mas allá de nuestras fronteras y paladares.Suerte y saludos
Qué le parece DIverXo con 3 estrellas? David es el gran fenómeno de la cocina moderna en Espańa y Vd. No lo cita
Quién dijo que la alta cocina española está de capa caída? No puedo estar mas de acuerdo con esta guía. Estamos mejor que nunca, la ausencia de Adria no se nota Toma castaña a malos tiempos nuevas estrellas, las que nos merecemos, lo malo es que al final no sea verdad nada de esto
Desde mi limitado conocimiento como cliente y fundamentalmente en un territorio concreto (Galicia), conociendo la cocina de locales antes y después de la estrella; tengo que decir que la única diferencia considerable la noté en el precio: postres a 7 y 8 euros y el café a 3, sin que resultase justificado. Hay mucha cocina sin estrella que por calidad la merece pero que por precio espero que no se la den.
Las estrellas de la Guía Michelín hay que ganarselas a pulso. Esta guía destaca por su exclusividad y profesionalidad por lo que no pueden "regalar" las estrellas. Para conseguir las ansiadas 3 estrellas el restaurante y el chef en cuestión tienen que llegar a la perfección absoluta. En España este año el que mas posibilidades tiene es Mugaritz, es un claro ejemplo de restaurante 3 estrellas Michelín. Quique Dacosta se quedará de nuevo a las puertas aunque ha hecho un trabajo muy bueno, pero creo que no llega a la excelencia de Mugaritz.
Sólo puedo hablar de dos de los restaurantes mencionados en los comentarios, el tickets, que a mi parecer no se merece ninguna estrella y el Dos cielos que ya la tiene, este ultimo he de decir que tiene muy buen servicio, amabilidad ante todo y calidad,,la pega, demasiado escasas las raciones del menú degustación para el precio. Creo que deberian aunar criterios mas profesionales para la decisión, pues en Barcelona mi ciudad hay muchos y mejores restaurantes que algunos de los galardonados anteriormente, tampoco deberían repetir estrellas cuando hay tantos en la cola que la merecen. Algunos son sólo fama, creo que deberían mirar mas por la zona de Galicia hay verdadera calidad de materia prima y servicio, aunque no prime el lujo y lo fashion. En las cosas sencillas esta el placer.
DiverXO?? No se merece nada, un boom sin base, una idea feliz que no ha sabido ir más allá, no hay evolución, no hay sentimiento, no hay nada más allá de la idea feliz que tuvo ya hace mucho tiempo...
Totalmente bien encaminada la suspicacia y denunciado el doble rasero y la cicatería de la famosa guía con España. Vivo en Tokyo, ciudad con más estrellas Michelín del planeta y a-lu-ci-no con la generosidad de nuestros vecinos. Restaurantes que en España no pasarían ni una primera visita, reciben una o dos estrellas. Y los tres, no se acercan al nivel de calidad, presentación, servicio y localización que exige la Michelín a España. No se acercan, pero ni en foto. A mi la guía me ha decepcionado casi siempre. Cuando he ido a un lugar galardonado recientemente en Europa, siempre me que quedado con la impresión de haber pagado un sobreprecio y soportado un nivel de arrogancia camareril injustificado. Como marketing de Michelín, es fabulosa, pero es eso, una brillante operación de márketing, nada más.
Tomás se ve que eres del gremio. Te puede la envidia. Lo que dices de Diverxo no coincide. David Muñoz es buenísimo. Saludos amigo. Cálmate un poco.
La Guía Michelin (sin duda la más reconocida en el panorama internacional), se 'estrellará' siempre con sus criterios (muchas veces dispares e incoherentes) en España porque aquí tenemos una cocina basada eminentemente en la calidad de la materia prima (para mí la mejor del mundo), además de restaurantes justamente premiados por su creatividad, puesta en escena, etc. Pero por ejemplo un restaurante de cocina gallega (cualquiera) con inmejorables mariscos, puntos de cocción, servicio, etc. merecería 3 estrellas, y la guía no otorga ni una (Hace unos años si recordáis La Trainera tuvo una estrella...) Quiero decir, que la filosofía de la guía es francesa, y eso de que 'vale la pena el desvío' depende de lo que significa 'la pena' para los Messieurs de Clermont-Ferrand
Yo creo que la guía michelin deja de valorar la comida que es lo mas importante para centrarse en aspectos como decoración del local...Si quieres ganar un dinero extra con compras, visitas... únete a Beruby pinchando o copiando este enlace http://es.beruby.com/promocode/uZQ2En
Sere yo Frances, pero es la guía que uso porque es perfectamente predecible y consistente. Muy pocas veces me defrauda, aunque si le han dado una estrella a Aponiente seria un caso. Fui hace años cuando los críticos empezaron a ponerlo por las nubes y era un asco. En El Puerto hay tres sitios por lo menos que le dan cien vueltas, dos en la misma calle a menos de cien metros
Pues si con Tokyo son generososo, ni te cuento José Carlos con New York, donde hay un tri estrellado al que te tienes que llevar tu vino porque no tienen licencia para expendio de alcohol. Eso si, muy amables, no cobran descorche. Si, por ejemplo, Daniel es tres estrellas en NY para, por ejemplo, El Celler tendrían que inventar una nueva categoría y para El Bohío tres ya mismo.
Codex a eso mismo me he referido muchas veces. Los agravios comparativos de la Michelin en distintos paises son enormes. Cualquiera que viaje un poco se da cuenta enseguida. Aún a sabiendas que todos los criterios son subjetivos hay diferencias injustificables. Que conste, repito, que a mi la guía Michelin me parece seria. Mi disconformidad se centra en las bajas puntuaciones con las que califica al conjunto de restaurantes españoles
Me pega que este es el año de Santceloni y Atrio
Nos olvidamos de ZUBEROA, deberian devolverle la segunda estrella. para mi es de los mas grandes.
Tengo que darle la razón a Sergi Arola. Hay un turismo gastronómico europeo que no sale a almorzar o cenar sin la guia roja. He visto inclusoen varios restaurantes malagueños como la abrian y comentaban en la misma mesa. Los restaurantes españoles que no salen en la Michelín, simplemente no existen para este turista elitista y un tanto snob, pero fundamental para equilibrar las cuentas de muchos negocios. Saludos.
Yo aquí reconozco que tengo sentimientos encontrados, por un lado considero que la guía tiene la importancia que se merece pero no se debe olvidar que tener la estrella en determinados casos no garantiza la excelencia, por otro lado no estoy de acuerdo con generalizar como he visto en algún comentario reconociendo el mérito de las buenas casas de comidas anónimas pero que partimos de la base que son conceptos diferentes. Yo seguiré esperando las noticias que nos lleguen con cuenta gotas porque este año tiene que ser más que nunca nuestro año.
Y para cuando para samsha en valencia premio nacional de gastronomia
Totalmente de acuerdo con Luis, bueno, menos en lo de la materia prima, que de calidad la hay en todas partes, aunque no en todos los restaurantes, tanto españoles como del resto del mundo. Que lo de pesadilla en la cocina nos parece eso, pesadilla, pero está. Creo que esta guia perdió hace tiempo lo que nunca tuvo: la arbitrariedad. Y ahora, con la cisis mundial, salvo unos pocos, se mira y estudia mucho todo, en especial los precios.
Este va a ser el año de Santceloni, lo verán Vdrs
La campanada la va a dar DIVERXO, sino al tiempo amigos
Espero que MARALBA en Almansa continue con su estrella. Se lo merecen. Gran trato, gran cocina.
Lutz Petri. Coincido en que mucha gente la usa, pero discrepo en esas notas despectivas de elitista y snob. No la usan por una cuestión social sino por un razonamiento fácil de entender: estás en una zona en la que nunca has estado, tienes un determinado presupuesto para comer (la guía tiene restaurantes de todos los precios), hay doscientas guías, blogs, artículos en internet, etc, cada uno recomendando sitios diferentes. ¿Con cuál te quedas? En mi caso, a la X vez que te metes en un sitio que has visto aquí o allá y te llevas un chasco decides que no vas a volverte a salir de la guía Michelin, donde son todos los que están. Quizá no están todos los que son, pero a tí que te importa si estás pasando unos días y no vas a poder ir a todos los restaurantes de la comarca
Como guía, la Michelín me parece muy triste. Los comentarios sobre los restaurantes son un chiste. Malo.Sobre las estrellas...me gustaría ver a Diverxo con la tercera. Y estuve este verano comiendo en Mugaritz, ¡que gran decepción!
Les dejo este enlace en el que van apareciendo comentarios a medida que ven la luz las diferentes michelin del mundo edición 2013. http://www.gastronomiaycia.com/tag/estrella-michelin/ Datos a tener en cuenta: 1) Después de Francia el país con más estrellas es Alemania (siempre hemos sabido lo bien que comen los alemanes, salchichas, patatas, sopas de sobre y pescados ahumados) 2) Después de Paris la ciudad con más estrellas es Londres (de siempre se ha sabido la afición de los ingleses por la buena mesa y el pollo al curry)Continuarán las apariciones...
Se me olvidaba, en Nueva York lluvia de estrellas, gran paraíso de la comida rápida y la alta cocina, que razón tienen estos franceses
Por motivos familiares viajo con frecuencia a Francia y puedo asegurar de, tras gastarme una pasta gansa en guías turísticas de pelaje variopinto a lo largo de muchos años para visitar distintos países, he optado por tener siempre a mano "la Michelin". Será elitista, chauvinista y misteriosa en sus valoraciones, pero lo que dice va a misa y no te llevas ninguna sorpresa ni con el precio ni con las calidades. Y no me estoy refiriendo solo a sus estrellas, si no también a la valoración de hoteles, bares y restaurantes de los de a pie, que es adonde vamos la mayoría de los que leemos las gastronotas y viajamos de vez en cuando.
en huelva hay un restaurante que se llama acanthum,su dueño es xanty elias,es el gran guru de huelva ahora mismo y me da mucha pena que no se nombre,porque es un maestro y gran artista¡¡¡¡solo eso
En Huelva Acanthum, que es una pasada, tanto en servicio, como en cocina. Experimentar sensaciones típicas de todo el panorama Onubense es muy fácil y divertido con este gran profesional, Xanty Elías. Espero que caiga algo por allí!!
el campero en barbate ese, ese si que es de estrella total, el mejor atun del pais con diferencia, un placer para el paladar, invencion diaria y constancia total
No se crea nada Sr. Capel, parece mentira que sea tan ingenuo, darán uno nuevo de tres, a lo mejor dos o así de dos y luego poquitos de una. Y cuando nos estemos frotando las manos nos daremos cuenta que nos han quitado las mismas y subimos tres o cuatro raquíticas estrellas. Parece mentira
Para Ángel León y Rodrigo de la Calle la segunda, se la merecen
A Quique Dacosta y a Mugaritz les dan seguro la tercera y al Bohío la segunda
Yo por desgracia ya no me creo nada, pero lo de Mugaritz y Quique, clama al cielo, pero bueno esto se parece un poco a tele 5...
Le recuerdo Sr. Capel que el año pasado juró y perjuró que nunca más escribiría de las Michelin. ¿ Qué ha pasado?
Tienes toda la razón Flor, eso fue lo que dije. Sin embargo, rectificar es de ... O de tontos, no está claro. La conversación que mantuve con una persona de Michelin el lunes pasado ha sido determinante. Si la Michelin ha cambiado de actitud yo modifico mi criterio. Al menos temporalmente. Veremos. Ya falta menos.
Sr. Capel, ojalá tengamos "lluvia de estrellas" merecidas, al menos durante un tiempo aumentará el movimiento en ciertos locales, por otro lado quiero decir que esta guía gustará o no, pero la fama y el prestigio no se lo quita nadie.
El prestigio de la Guía Roja Michelín viene de antiguo, de cuando su color era amarillo, ilustrada con fotos de los propios clientes y no teníamos en España otra orientación ni gastronómica ni hotelera.Michelín curiosamente un fabricante de neumáticos, asoció la necesidad del viajero con las necesidades del automóvil. Informando a los usuarios y viajeros tanto de talleres mecánicos como de posadas y casas de comidas.Se ganó un reconocido prestigio a lo largo de años desde la óptica del servicio a las personas que viajaban.Hoy solo se ha sofisticado el contenido, en función de los cambios habidos en la sociedad. Es lo que nos parece a los que la hemos utilizado a lo largo de los años.
Nemesio,la Michelin tiene sus problemas pero fíjate como usuario casi prefiero esta austeridad al despilfarro de soles de la Repsol que va a reventar un dia de estos de tantas distinciones de soles y recomendaciones R llega un momento que no se lo cree nadie
De acuerdo con Pepe
No pongo en duda, la cocina de Pepe Solla, para mi en Galicia es de lo mejor.Pero una segunda estrella me parece excesivo,sobre todo por el servicio, las dos camareras dejan en amabilidad y trato mucho que desear. Otro de mis favoritos es Maruja Limón en Vigo, pero el servicio, no por amabilidad, pero si por calidad también necesita revisión.Sobre la segunda estrella, para Solla no creo que las estrellas estén para regalarse, por comparación y por lo que conozco, el año pasado estuve en el puente de noviembre en Sant Celoni y el 17 de noviembre en Solla y hay un mundo de diferencia.
Alkimia, Rodrigo de la Calle y Aponiente se merecen 2 estrellas. Apuesto por ellos
Lo triste es que el futuro de magníficos profesionales ( y de muchísimos comensales ), solo este marcado por las famosas estrellas.De todos es conocido la arbitrariedad con que, en las mas de las ocasiones, se realiza el juicio para valorar a este o aquel.Si al menos no benefician, acorde al sentido común, esperemos que no perjudiquen a los que, después de tantos años de buen hacer, tienen merecido un reconocimiento mas allá de nuestras fronteras y paladares.Suerte y saludos
Qué le parece DIverXo con 3 estrellas? David es el gran fenómeno de la cocina moderna en Espańa y Vd. No lo cita
Quién dijo que la alta cocina española está de capa caída? No puedo estar mas de acuerdo con esta guía. Estamos mejor que nunca, la ausencia de Adria no se nota Toma castaña a malos tiempos nuevas estrellas, las que nos merecemos, lo malo es que al final no sea verdad nada de esto
Desde mi limitado conocimiento como cliente y fundamentalmente en un territorio concreto (Galicia), conociendo la cocina de locales antes y después de la estrella; tengo que decir que la única diferencia considerable la noté en el precio: postres a 7 y 8 euros y el café a 3, sin que resultase justificado. Hay mucha cocina sin estrella que por calidad la merece pero que por precio espero que no se la den.
Las estrellas de la Guía Michelín hay que ganarselas a pulso. Esta guía destaca por su exclusividad y profesionalidad por lo que no pueden "regalar" las estrellas. Para conseguir las ansiadas 3 estrellas el restaurante y el chef en cuestión tienen que llegar a la perfección absoluta. En España este año el que mas posibilidades tiene es Mugaritz, es un claro ejemplo de restaurante 3 estrellas Michelín. Quique Dacosta se quedará de nuevo a las puertas aunque ha hecho un trabajo muy bueno, pero creo que no llega a la excelencia de Mugaritz.
Sólo puedo hablar de dos de los restaurantes mencionados en los comentarios, el tickets, que a mi parecer no se merece ninguna estrella y el Dos cielos que ya la tiene, este ultimo he de decir que tiene muy buen servicio, amabilidad ante todo y calidad,,la pega, demasiado escasas las raciones del menú degustación para el precio. Creo que deberian aunar criterios mas profesionales para la decisión, pues en Barcelona mi ciudad hay muchos y mejores restaurantes que algunos de los galardonados anteriormente, tampoco deberían repetir estrellas cuando hay tantos en la cola que la merecen. Algunos son sólo fama, creo que deberían mirar mas por la zona de Galicia hay verdadera calidad de materia prima y servicio, aunque no prime el lujo y lo fashion. En las cosas sencillas esta el placer.
DiverXO?? No se merece nada, un boom sin base, una idea feliz que no ha sabido ir más allá, no hay evolución, no hay sentimiento, no hay nada más allá de la idea feliz que tuvo ya hace mucho tiempo...
Totalmente bien encaminada la suspicacia y denunciado el doble rasero y la cicatería de la famosa guía con España. Vivo en Tokyo, ciudad con más estrellas Michelín del planeta y a-lu-ci-no con la generosidad de nuestros vecinos. Restaurantes que en España no pasarían ni una primera visita, reciben una o dos estrellas. Y los tres, no se acercan al nivel de calidad, presentación, servicio y localización que exige la Michelín a España. No se acercan, pero ni en foto. A mi la guía me ha decepcionado casi siempre. Cuando he ido a un lugar galardonado recientemente en Europa, siempre me que quedado con la impresión de haber pagado un sobreprecio y soportado un nivel de arrogancia camareril injustificado. Como marketing de Michelín, es fabulosa, pero es eso, una brillante operación de márketing, nada más.
Tomás se ve que eres del gremio. Te puede la envidia. Lo que dices de Diverxo no coincide. David Muñoz es buenísimo. Saludos amigo. Cálmate un poco.
La Guía Michelin (sin duda la más reconocida en el panorama internacional), se 'estrellará' siempre con sus criterios (muchas veces dispares e incoherentes) en España porque aquí tenemos una cocina basada eminentemente en la calidad de la materia prima (para mí la mejor del mundo), además de restaurantes justamente premiados por su creatividad, puesta en escena, etc. Pero por ejemplo un restaurante de cocina gallega (cualquiera) con inmejorables mariscos, puntos de cocción, servicio, etc. merecería 3 estrellas, y la guía no otorga ni una (Hace unos años si recordáis La Trainera tuvo una estrella...) Quiero decir, que la filosofía de la guía es francesa, y eso de que 'vale la pena el desvío' depende de lo que significa 'la pena' para los Messieurs de Clermont-Ferrand
Yo creo que la guía michelin deja de valorar la comida que es lo mas importante para centrarse en aspectos como decoración del local...Si quieres ganar un dinero extra con compras, visitas... únete a Beruby pinchando o copiando este enlace http://es.beruby.com/promocode/uZQ2En
Sere yo Frances, pero es la guía que uso porque es perfectamente predecible y consistente. Muy pocas veces me defrauda, aunque si le han dado una estrella a Aponiente seria un caso. Fui hace años cuando los críticos empezaron a ponerlo por las nubes y era un asco. En El Puerto hay tres sitios por lo menos que le dan cien vueltas, dos en la misma calle a menos de cien metros
Pues si con Tokyo son generososo, ni te cuento José Carlos con New York, donde hay un tri estrellado al que te tienes que llevar tu vino porque no tienen licencia para expendio de alcohol. Eso si, muy amables, no cobran descorche. Si, por ejemplo, Daniel es tres estrellas en NY para, por ejemplo, El Celler tendrían que inventar una nueva categoría y para El Bohío tres ya mismo.
Codex a eso mismo me he referido muchas veces. Los agravios comparativos de la Michelin en distintos paises son enormes. Cualquiera que viaje un poco se da cuenta enseguida. Aún a sabiendas que todos los criterios son subjetivos hay diferencias injustificables. Que conste, repito, que a mi la guía Michelin me parece seria. Mi disconformidad se centra en las bajas puntuaciones con las que califica al conjunto de restaurantes españoles
Me pega que este es el año de Santceloni y Atrio
Nos olvidamos de ZUBEROA, deberian devolverle la segunda estrella. para mi es de los mas grandes.
Tengo que darle la razón a Sergi Arola. Hay un turismo gastronómico europeo que no sale a almorzar o cenar sin la guia roja. He visto inclusoen varios restaurantes malagueños como la abrian y comentaban en la misma mesa. Los restaurantes españoles que no salen en la Michelín, simplemente no existen para este turista elitista y un tanto snob, pero fundamental para equilibrar las cuentas de muchos negocios. Saludos.
Yo aquí reconozco que tengo sentimientos encontrados, por un lado considero que la guía tiene la importancia que se merece pero no se debe olvidar que tener la estrella en determinados casos no garantiza la excelencia, por otro lado no estoy de acuerdo con generalizar como he visto en algún comentario reconociendo el mérito de las buenas casas de comidas anónimas pero que partimos de la base que son conceptos diferentes. Yo seguiré esperando las noticias que nos lleguen con cuenta gotas porque este año tiene que ser más que nunca nuestro año.
Y para cuando para samsha en valencia premio nacional de gastronomia
Totalmente de acuerdo con Luis, bueno, menos en lo de la materia prima, que de calidad la hay en todas partes, aunque no en todos los restaurantes, tanto españoles como del resto del mundo. Que lo de pesadilla en la cocina nos parece eso, pesadilla, pero está. Creo que esta guia perdió hace tiempo lo que nunca tuvo: la arbitrariedad. Y ahora, con la cisis mundial, salvo unos pocos, se mira y estudia mucho todo, en especial los precios.
Este va a ser el año de Santceloni, lo verán Vdrs
La campanada la va a dar DIVERXO, sino al tiempo amigos
Espero que MARALBA en Almansa continue con su estrella. Se lo merecen. Gran trato, gran cocina.
Lutz Petri. Coincido en que mucha gente la usa, pero discrepo en esas notas despectivas de elitista y snob. No la usan por una cuestión social sino por un razonamiento fácil de entender: estás en una zona en la que nunca has estado, tienes un determinado presupuesto para comer (la guía tiene restaurantes de todos los precios), hay doscientas guías, blogs, artículos en internet, etc, cada uno recomendando sitios diferentes. ¿Con cuál te quedas? En mi caso, a la X vez que te metes en un sitio que has visto aquí o allá y te llevas un chasco decides que no vas a volverte a salir de la guía Michelin, donde son todos los que están. Quizá no están todos los que son, pero a tí que te importa si estás pasando unos días y no vas a poder ir a todos los restaurantes de la comarca
Como guía, la Michelín me parece muy triste. Los comentarios sobre los restaurantes son un chiste. Malo.Sobre las estrellas...me gustaría ver a Diverxo con la tercera. Y estuve este verano comiendo en Mugaritz, ¡que gran decepción!
Les dejo este enlace en el que van apareciendo comentarios a medida que ven la luz las diferentes michelin del mundo edición 2013. http://www.gastronomiaycia.com/tag/estrella-michelin/ Datos a tener en cuenta: 1) Después de Francia el país con más estrellas es Alemania (siempre hemos sabido lo bien que comen los alemanes, salchichas, patatas, sopas de sobre y pescados ahumados) 2) Después de Paris la ciudad con más estrellas es Londres (de siempre se ha sabido la afición de los ingleses por la buena mesa y el pollo al curry)Continuarán las apariciones...
Se me olvidaba, en Nueva York lluvia de estrellas, gran paraíso de la comida rápida y la alta cocina, que razón tienen estos franceses
Por motivos familiares viajo con frecuencia a Francia y puedo asegurar de, tras gastarme una pasta gansa en guías turísticas de pelaje variopinto a lo largo de muchos años para visitar distintos países, he optado por tener siempre a mano "la Michelin". Será elitista, chauvinista y misteriosa en sus valoraciones, pero lo que dice va a misa y no te llevas ninguna sorpresa ni con el precio ni con las calidades. Y no me estoy refiriendo solo a sus estrellas, si no también a la valoración de hoteles, bares y restaurantes de los de a pie, que es adonde vamos la mayoría de los que leemos las gastronotas y viajamos de vez en cuando.
en huelva hay un restaurante que se llama acanthum,su dueño es xanty elias,es el gran guru de huelva ahora mismo y me da mucha pena que no se nombre,porque es un maestro y gran artista¡¡¡¡solo eso
En Huelva Acanthum, que es una pasada, tanto en servicio, como en cocina. Experimentar sensaciones típicas de todo el panorama Onubense es muy fácil y divertido con este gran profesional, Xanty Elías. Espero que caiga algo por allí!!
el campero en barbate ese, ese si que es de estrella total, el mejor atun del pais con diferencia, un placer para el paladar, invencion diaria y constancia total

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