Bullipedia

“ La información que proporciona Google -- comentó en varias ocasiones -- no está ordenada en ningún campo del conocimiento, el gastronómico entre ellos”. Nada más comenzar su exposición pidió ayuda al profesor José Miguel Mulet para que tecleara en un portátil, en Google, la palabra espárrago. El resultado: 3.610.000 referencias. Luego le sugirió que pinchara en wikipedia, primera opción posible, tan sólo para demostrar la catarata de datos -- buenos y malos -- que rodean a esta hortaliza.

“Bullipedia, afirmó “será una herramienta básica al servicio de la gastronomía. Profundiza en la evolución del conocimiento de la cocina, incluida la historia y antropología” Algo de locos, me confesó en privado.

“Poner en orden el caudal de información que rodea la cocina es una tarea complejísima” me dijo “¿qué es un escabeche? ¿en qué categoría debemos clasificarlo?” Sin duda estamos ante un proyecto colosal, de ámbito global, mucho más ambicioso de lo yo que esperaba. Algo que se convertirá en uno de los instrumentos estratégicos de ElBulliFoundation. Aunque Ferran no quiso poner fecha a su puesta en funcionamiento, supongo que Bullipedia no comenzará a estar operativa hasta bien avanzado el año próximo. Y eso a pesar del extenuante trabajo que viene desarrollando su equipo, un grupo de no menos 20 personas que él denomina agitadores.

Para fundamentar la metodología de su trabajo, Adrià proyectó en las grandes pantallas lo que denomina el Genoma de la Cocina, núcleo duro de sus desarrollos conceptuales.

Bajo grandes cabeceras, aparecen productos, técnicas y elaboraciones, entre otros apartados. La eficiencia se basa en la innovación repetiría Adrià en varias ocasiones. También dejo bien claro que Bullipedia será de pago porque la información en internet de calidad no puede ser gratis. http://youtu.be/wYgzbqLfuVI

Pronto se abrirán las puertas de un gigantesco fondo documental destinado a ayudar a los profesionales de todo el mundo. Y de paso testimoniar que España sigue manteniendo el liderazgo internacional en el ámbito de la cocina. En twiter: @JCCapel

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Sobre la firma

José Carlos Capel

José Carlos Capel - twitter

Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.