No es todo aceite de oliva lo que se cuece en los fogones jienenses. Aunque el zumo de la aceituna está siempre presente en ellos. Durante estos días que he pasado en Jaén he vuelto a visitar algún buen restaurante que ya conocía y he descubierto otros nuevos donde jóvenes talentos están modernizando la cocina tradicional andaluza, más allá de los andrajos con bacalao, el rin-ran o la trucha en escabeche.
Es sorprendente la cantidad de buenos restaurantes que han proliferando en Jaén. Buena parte de la culpa la tiene la Escuela de Hostelería y Turismo de La Laguna, enBaeza, que desde 1988 ha formado ya a varias generaciones de nuevos chef.
Algunos de ellos dirigen estos restaurantes que os recomiendo:
Los Sentidos (Linares). Juan Pablo Gómez es el alma de este excelente local, ubicado en una casa tradicional del casco viejo de Linares. Formado en La Laguna, Juan Pablo ha creado una carta que reinterpreta y personaliza la cocina tradicional andaluza. Estuve comiendo allí y charlando con él justo el día antes de que ganara el IX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra en el Congreso de LMG de Alicante; el plato ganador: gazpachuelo virgen extra con mariscos, moluscos, hinojo y brotes marinos. Menú degustación: 36,90 €
Zeitún (Ubeda). Otro ex-alumno de La Laguna y joven valor de la cocina, Anselmo Juárez, ha creado en el centro de Úbeda, en una casona del siglo XVII a un paso de la famosa plaza renacentista, lo que él llama un “restaurante temático sobre el aceite de oliva con cocina de autor”. El salmorejo de cerezas, las mollejas de lechal confitadas en picual o el arroz meloso de moluscos son algunas de sus especialidades. Menú degustación: 42 €
La Sarga (Cazorla). Un restaurante tradicional, de los de toda la vida, con cocina tradicional del campo y la montaña andaluza, generosa tanto en proporciones como en la calidad de las materias primas. Me pareció fabuloso el salmón confitado y los medallones de carne de gamo: su especialidad, junto con otras carnes de caza; por algo están a las puertas de la reserva cinegética de las sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Menú degustación desde 36 €.
El Curro (Burunchel). Un local sorprendente y relativamente nuevo regentado por una familia que hace diez años decidió dedicarse a la hostelería al rebufo del tirón turístico que tiene el parque natural de Cazorla. María Ángeles y su hija María del Mar están al frente de este restaurante del hotel homónimo donde el trato es tan familiar que nadie puede levantarse de la mesa sin haber terminado las más que generosas raciones. Espectacular el salmorejo con helado de albahaca macerada durante tres meses en aceite de oliva virgen extra (confieso que repetí, y así pasé luego la noche que pasé, ¡Dios!). Muy buenas también las carnes de caza y los postres caseros. Menú degustación: 25 €.
Comentarios
Seguro que los que mensicona son excelentes pero faltan algunos de los de siempre que siguen siendo excelentes: Casa Garrido en Andújar, Las Navas en La Carolina,...
Que buena pinta tiene todo, a estas horas y no me importaria empezar a probar. Gracias por el post.
Me parece, señor Nadal, que solo ha reseñado los restaurantes en donde le han invitado, como siempre hace usted cuando va a alguno y se identifica si no le reconocen. Lo digo porque trabajo en uno en Madrid en donde usted lo ha hecho sin ningún rubor de su parte. En cuanto al artículo, coincido con Santiago en que le han faltado reseñar algunos que son más innovadores que los que ha comentado. Y discrepo con el comentario del último que reseña, ya que su salmorejo es de lo mas corriente en Andalucía, la receta claro está. Y lo de las raciones generosas será porque se las sirvieron a usted porque viendo la foto que acompaña, le puedo asegurar que no hay ni diez centilitros, una taza de café solo, de salmorejo en el plato. Es muy fácil ser crítico gastronómico en este pais, sobretodo si te invintan siempre a comer. Gracias.
Gracias Paco ,por tdo lo que nos regalas.
Dice Manu Chao ,infinita tristeza late en mi corazon,..yo siempre estare a tu lado.
Un fuerte abrazo ,vamos a seguir siendo felices,nuestro tiempo vital ,es breve y lo aprovecharemos.
Estimado sr. Tar: la profesión de periodista está mal, pero aún me quedan 30 euros para pagarme yo mis comidas así que dudo muy mucho que fuera a su restaurante ni a cualquier otro identificándome para que me inviten a comer porque jamás lo he hecho. Además, nunca he sido crítico gastronómico ni lo pretendo. Así que lleve cuidado con esas afirmaciones, sobre todo si no las puede demostrar. Y efectivamente, hay otros muchos buenos restaurantes en Jaén: Amaranto y La Estación, en Úbeda. La Pintada, en Baeza; Los Naranjos, en Andújar; Casa Herminia, en Cabra del Santo Cristo.... en ningún sitio de este post se menciona que la lista sea excluyente.
Hola Paco! Me encantó tu reseña, todo se ve muy apetitoso, pero todos estos menúes se van un poco de mi presupuesto... ¿No habrás encontrado algún sitio dónde se pudiera comer bien, pero que la cuenta no subiera más allá de los 20 euros? Si lo encontraste, te agradeceríamos el dato :)Un saludo!http://www.losbonvivant.com/
Estimado señor Nadal. Nadie duda de su capacidad económica. Es una lástima que en mi oficio no se pueda llevar una cámara fotográfica para inmortalizar el momento en que se le entrega la factura con 0 Euros. Le diría el restaurante pero permitame que me reserve el derecho a ocultarlo en vista de sus amenazas, no sea que me quede sin trabajo y ahora las cosas están muy mal, incluso para un Maitre con 35 años de experiencia. Lo que si le puedo decir que nos hemos saludado e incluso ha preguntado por mi nombre, o sea, que usted me conoce o cree conocer. Muchas Gracias.
'Moito obrigado' (que diría un catalán que hablara portugués) por tus recomendaciones.
Sigo en la brecha.
Los anotaremos también para tener en cuenta si nos hacemos un paseo por Jaén. Como en todas las provincias y lugares del mundo seguro que el número de buenos lugares donde comer es interminable. Como Paco, me imagino que se recomiendan los que gustan... eso de que te inviten... suerte para el que se lo hacen!!! La pregunta sería: ¿Por qué lo hacen? jajaja!!!
Saludos!!!
Estimado y anónimo señor Tar: o usted se confunde de hombre o se ha metido en un jardín del que no sabe salir. Insisto: no hago crítica gastronómica, nunca me han dado una factura de 0 euros (qué absurdo, por otra parte) ni jamás me he identificado como experto gastronómico en un restaurante de Madrid (ni de ningún otro sitio) para presionar y que me invitaran a cambio de una buena crítica. Además de por ética, porque yo NO HAGO CRÍTICA GASTRONÓMICA, le insisto. Solo tiene que repasar el blog para ver que apenas hay tres o cuatro entradas de restaurantes y ninguno de ellos de Madrid. Tengo por norma no discutir con quien no se identifica. Si cree que hacerse público le puede perjudicar en su trabajo podemos seguir esta conversación a través de mail, tiene el mío en la columna de la derecha, sobre mi perfil. Si tiene pruebas de eso que dice, póngalas sobre la mesa. Si no, cállese de una vez. Mientras no se identifique, la conversación en este foro ha terminado y borraré los siguientes comentarios. Podemos seguir discutiendo en privado lo que usted quiera.
Conozco a Paco Nadal desde hace muchos, muchos años. Le considero uno de los periodistas de más prestigio y más creíbles de este país. Y que alguien ,que además firma como anónimo, le acuse en estos comentarios, sin aportar ninguna prueba, me parece simplemente algo increible y totalmente fuera de tono.
Uno de los aspectos que más gratamente me sorprendió de Jaén, el nivel gastronómico es alucinante. Tienen materias primas excelentes y cocineros muy creativos.Yo me vine con unos cuantos kilos de más...
Que hambre dios mio, estos post deberían estar prohibidos para gaznates de gran capacidad como el mio.Lo que hay que aguanTAR Paco.
Lo leo recién comido y me entra hambre, ¿a alguien más le pasa?
Ñam!! ¡Este blog abre el apetito! Degustación en la Sierra de Segura: Inigualable. Os puedo recomendar también los andrajos, la gachamiga o los galianos, platos típicos serranos al alcance de todos :)
Muy bien elegidos los restaurantes con nueva gastronomía en Jaen, merecen la pena, pero para tu próxima visita no te pierdas dos restaurantes en el mismo estilo: la Cantina de la Estación (Ubeda) una pareja de jovenes cocineros increiblemente buenos, y el Restaurtante Karles, en Jaén, con su cocinero Manuel Frutos, enamoradoy loco por la buena cocina y el aceite virgen extra. Ambos de la E.H. La Laguna, increiblemente buenos.
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