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Gastronomía: recetas, restaurantes y bebidasEl Comidista

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Las neveras de los chefs

El libro Inside chefs fridges revela qué tienen algunos de los grandes cocineros europeos en el frigorífico de casa.

Mikel López Iturriaga

Mikel López Iturriaga

27 sept 2015 - 10:35CEST

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Parmesano, mascarpone, vino francés, unos tercios de Mahou, nata, yogur desnatado, huevos y la salsa Sriracha que le pone a casi todo: este es el desolador panorama que presenta la nevera del chef de DiverXo. Todo tiene su explicación: Muñoz casi nunca come en casa.CARRIE SOLOMON

Probablemente es el cocinero más importante de España, pero la nevera del mayor de los Roca destila el aire de normalidad que tanto se agradece en sus intervenciones públicas: tortilla de patatas de su suegra, lentejas, crema de verduras o pasta metida en una tartera. Joan también mete el tomate en la nevera, y almacena productos no tan comunes como la anguila o los rebozuelos.CARRIE SOLOMON

El frigorífico de Bottura está en una "habitación santuario" separado de su "increíblemente bien equipada cocina", según afirman los autores de 'Inside chefs' fridges'. No faltan en él las frutas y verduras, el jamón de Parma envejecido 30 meses y todo tipo de conservas y encurtidos italianos. Lo de las patatas en la nevera ya nos lo explicarás algún día, Massimo.CARRIE SOLOMON

Annie Féolde fue la primera chef que logró las tres estrellas Michelin fuera de Francia. La dueña de la Enoteca Pinchiorri en Florencia apenas come en casa, pero su nevera no lo aparenta: esas judías blancas o ese caldo para hacer sopa tailandesa metido en una botella de plástico están diciendo "haz algo conmigo", y la presencia de hierbas como la salvia o verduras como las endivias o el apio indican que hay vida cocinera en los alrededores de ese frigorífico. CARRIE SOLOMON

"Azpitarte lleva la nevera del solterón a otro nivel", escriben Adrian Moore y Carrie Solomon sobre el frigorífico del chef de Le Chateubriand (París). "Hay literalmente experimentos científicos ahí dentro, y sólo limpia la nevera cuando las cosas empiezan a pudrirse". A pesar de todo, su selección de salsas internacionales mola: la piri piri, la de tomatillo con chile de árbol o la sriracha amarilla anidan en la puerta por si cae algún invitado por la casa.CARRIE SOLOMON

El chef sueco, cuyo restaurante Fäviken es uno de los más remotos del planeta, prescinde de la nevera y usa un sótano bajo tierra. “Todos los granjeros de aquí lo tienen, y es el modo más eficiente de almacenar cosas porque la temperatura se mantiene constante todo el año", afirma. En él abundan los encurtidos y los fermentados, pero también hay jamón local y algún licorcillo de grosella negra. CARRIE SOLOMON

La cocina de casa de Adeline Grattard es más grande que la de su restaurante, el Yam'Tcha de París. El frigorífico refleja su afición a las comida ecológica y a la cocina asiática. Unas vieras secas y unas salchichas chinas acompañan a una papilla casera para niños y una botella de leche de yegua.CARRIE SOLOMON

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