Adiós a la vanidad del vino

El vino es la pasión de Miguel Ángel Laredo, experto catador de insaciable curiosidad, que ha sabido elevar a la categoría de lugar de culto la madrileña Taberna Laredo (www.tabernalaredo.com), que regenta con sus hermanos David en la cocina y Javier en la barra. Siempre a tope de clientes entendidos y exigentes, es lugar idóneo para conocer y degustar los mejores vinos españoles, franceses y portugueses, acompañados de un excelente jamón, la insuperable gamba roja de Denia y su cocina de productos naturales.

¿Han cambiado las recomendaciones que hace a sus clientes? "Antes se podían recomendar vinos con un precio medio incluso superior a los 30 euros, pero ahora, en estos momentos, no es aconsejable ya que pondríamos al cliente en una situación incómoda", dice. "Es preferible que sea él quien escoja el vino. Y si me pide recomendación, intento aconsejarle vinos que no superen los 25 euros. He de decir que el consumidor entendido y conocedor de los grandes vinos sigue haciendo el esfuerzo económico de consumirlos. También se da el caso de clientes que antes pedían vinos cuyo precio supera los 60 euros y que han desaparecido. Tal vez lo hacían por vanidad, porque ¡el vino es vanidoso!".

"Lo que he notado en estos años de crisis y cuestas de enero", añade, "es que nuestros clientes que todavía quieren gastar su dinero en un vino se decantan preferentemente por los vinos de zonas tradicionales y marcas muy conocidas, como por ejemplo los de Rioja y Ribera de Duero. Se busca lo seguro y no correr riesgos cuando el importe de la botella es importante. Pero la tendencia, en general, es apostar por vinos más económicos y no arriesgando ni en variedades ni en zonas".