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DESDE MI DESPENSA

Ojo con el huevo

Se ha preguntado qué hay detrás del código de barras de un huevo? Si es un huevo español debe poner ES detrás del primer número. Si es un 3 el primer número del código son "criadas en jaulas": las gallinas están dentro de jaulas diseñadas para facilitar la recogida de los huevos, evitando que se ensucien con el estiércol. Tienen acceso continuo a agua y a una alimentación equilibrada. Estas instalaciones facilitan el control sanitario y la limpieza. Las gallinas dentro de estas jaulas no se pueden mover. Se les corta el pico y se les controla la iluminación para aumentar su productividad. * Si es un 2, "criadas en suelo": se mueven libremente dentro del gallinero, en el que tienen comida, agua, ponederos y zonas de paseo. * Si es un 1, "camperas": las granjas tienen, además, corrales al aire libre donde picotear, escarbar y darse baños de arena. * Si es un 0, son "de producción ecológica". Para mí, la mejor elaboración posible para un huevo es frito. Para ello, aceite de oliva virgen extra picual. Caliente, casi humeante, echar el huevo, ayudar con una rasera a añadir el aceite por encima, para hacer la puntillita crujiente, la yema cruda y caliente. Sal fina por encima una vez fuera de la sartén y pan artesanal para mojar. quiquedacosta@quiquedacosta.es

* Este artículo apareció en la edición impresa del Domingo, 14 de agosto de 2011