El toque de la parrilla

Aunque no se encuentra en primera línea de playa, la distancia al mar es pequeña y en sus mesas se respira el Mediterráneo. No es un chiringuito al uso, sino un restaurante asador bien montado, justo el primitivo local en el que comenzaron sus actividades hosteleras María José San Román y Pitu Parramón, propietarios en Alicante de la Taberna del Gourmet y Monastrell, entre otros locales. El gran hito de esta casa es su parrilla de brasas de carbón que maneja como pocos Sebastián Abad, discípulo del famoso Víctor Arguinzoniz (restaurante Etxebarri en Vizcaya). Los productos más frescos de las huertas de los alrededores, pescados de las lonjas vecinas y carnes de Galicia dan pie a este profesional para un lucimiento continuado.

Para picar raciones de paletilla de jamón ibérico, cecina de buey, quesos artesanos, anchoas en salazón y boquerones en vinagre. También un surtido de ensaladas más o menos convencionales, a las que se suman otras tan originales como la de cilantro o hinojo. Pero donde la casa da la talla por encima de lo esperado es en los asados a la brasa como sus sardinas, que se hacen desespinadas y llegan con el punto de cocción justo, ligeramente ahumadas. Un lujo para los que reniegan de comerlas con las manos. Al mismo nivel se encuentran las gambas rojas de Santa Pola, los calamarcitos (que después de asados se rocían con aceite de hierbas aromáticas y se acompañan de cebolla confitada) o algunos de los pescados de la costa, a los que se suman el rape y el bacalao, dos de sus clásicos. La parrillada de verduras es más que notable, pero lo que más sorprende a los no iniciados es encontrar dos especialidades cárnicas de altos vuelos: el chuletón de vaca vieja, que se presenta con un punto perfecto, y la hamburguesa, espectacular, en la que el pan recibe un golpe de parrilla después de asada. Al final es imprescindible concluir con su torrija, alargada, golosa, ideal para compartir.