Zanahoria
Este es un procedimiento normal para encurtir las verduras, y por tanto puede utilizarse para la mayoría de ellas.
Ingredientes
-2 litros de agua mineral
-1/2 litro de vinagre de sidra.
-1 vaso de vino blanco
-500 gramos de ramos de mini zanahorias con rabo
-250 gramos de raïm de pastor
-200 guindillas piperas en vinagre
-200 gramos de cebollitas
-200 gramos de coliflor
-20 semillas de comino
-2 hojas de laurel
-1 piel de limón
-120 gramos de sal.
Elaboración
Lavar y raspar las zanahorias y el resto de hortalizas. Ponerlas en agua con sal (dos cucharadas) escaldar durante dos minutos, dejar enfriar.
Poner a hervir el vinagre y el vino durante cinco minutos, añadir dos cucharadas de sal y dejar enfriar.
Poner las zanahorias en tarros de cristal y cubrir con la mezcla.
Dejar reposar en lugar fresco y seco durante una semana.
Al cabo de una semana, sacar el líquido y hervir durante cinco minutos. Volver a rellenar los tarros cuidando de que las zanahorias queden cubiertas con el citado líquido.
Añadir las especias y hierbas. Si es necesario se añade vinagre.
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