Jornadas gastronómicas

Se están celebrando los sextos encuentros gastronómicos de El Corte Inglés, en su restaurante de la avenida de Francia, que tienen como propósito dar a conocer al público local aquellas cocinas que aun ubicadas en un radio limitado, por lo general en el entorno de nuestra Comunidad, no son de fácil acceso para los menos viajeros.

Los restaurantes invitados a las mismas intentan un compendio de sus especialidades o de su forma de entender la culinaria, de manera que en una sola comida se puedan desentrañar los trazos de su cocina.

El pasado lunes estuvo invitada María José San Román, bien conocida por su restaurante Monastrell en Alicante, donde ha cultivado la sutileza en los platos y el uso intensivo de determinados elementos, como los cítricos o el azafrán, en combinaciones arriesgadas e incluso insospechadas, pero que se justifican por el resultado final.

Ofreció platos como el atún laminado, en el que destacaba, amén de los ácidos que lo bañaban, el crujiente que suponen los granos de trigo verde inflados; también la clásica combinación de jamón y queso, travestida en una espuma en la que toda la potencia del queso de oveja permitía nadar y sobrevivir en su interior alcachofas y morillas, plenas de su auténtico y no contaminado sabor pese al sabroso acompañamiento; y como punto fuerte las colas de bogavante acompañadas de cus cus y en las que se hacía presente otro de sus sabores preferidos cual es la ñora.

A ella le seguirán, en lunes sucesivos, otros representantes de las diversas cocinas que se intentan potenciar, como Regenta de Mar, Eliana Albiach, Portal Fosc o el cada vez más interesante Casa Manolo de la playa de Daimuz.