Marisco vestido de algas

Marisco y moluscos vestidos de algas figuran entre las novedades del escaparate gastronómico de Madrid Fusión. La firma gallega Porto-Muiños, especializada en el cultivo y procesamiento de algas (que exporta a medio mundo, sobre todo a Japón) suma a su catálogo de verduras del mar una gama de conservas con maridajes (mezclas armónicas) de intensidad marina. Distintos tipos de algas sirven de aderezo para diferentes moluscos de las rías gallegas. Wakame, nori, kombu de azúcar y el espagueti de mar (algas con gran aporte de minerales y proteínas) acompañan al mejillón de roca al natural, a navajas y berberechos al natural y al ajillo, y a las almejas. En este último caso, hay una audacia hispano-japonesa, con jamón y kombu, y otra con más acento asiático: almeja con sake y kombu. Los consumidores podrán encontrar en el mercado estas nuevas latas a un precio entre ocho y 12 euros, según sea navaja y mejillón o almeja y berberecho. www.portomuinos.com.