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LA MIRADA DE QUIQUE DACOSTA | agenda

Sopa de ajo con morcilla de Burgos

Dicen de los franceses que tienen un queso diferente para cada día, pero seguro que nosotros tenemos embutidos diferentes para dos años consecutivos. No todos los embutidos son óptimos para cocinarlos. Hay algunos muy especiales, como la morcilla de cebolla y sangre para el arroz al horno, o el blanquet para las olletas. Los embutidos se diseñaron para comer tal cual. Sin embargo, propongo una sopa de ajo, con morcilla de Burgos y bogavante en la que el proceder para la sopa sería tradicional, en el que el bogavante se sofríe con el ajo, y un pequeño trozo de morcilla rota se entremezcla en la cocción.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Lunes, 25 de agosto de 2008