Empanadilla con corazón de vieira

Unos de los arroces que más me ha llamado la atención desde que empecé en la cocina, bien jovencito, fue el arroz negro del Puerto de Sagunto. Tal vez porque le encontré símiles a la receta de chipirones en su tinta, típicamente vasca. Aun así, la diversidad de sus cocas, empanadillas, y sus rellenos, los hacen diferentes del resto. Por ello propongo una empanadilla crujiente y frita, de masa finísima, rellena de un encebollado de coral de vieira y una base espumosa de los interiores de la viera y erizos, con las connotaciones dulces que me sugieren los mariscos.