Con capotes de torero: rojos y sin vueltas

Parecía que los toros y la gastronomía solo podían mezclarse fuera de la plaza, en el ámbito del plato o de la cacerola y teniendo como protagonista al principal y no a los accesorios: sabrosos solomillos, rotundas cintas y agradables estofados en general, hacen al toro producto comestible y apreciado, aunque es bien cierto que con características similares a la caza. Sus carnes, prietas por el continuo deambular por el campo la hacen poco aconsejable para algunas naturalezas y dura para la generalidad de los comensales.

Para solventar los problemas no hay como ponerla en la olla y dejarla cocer. Largo tiempo y fuego bajo y uniforme realizan el milagro de romper las proteínas y ablandar los tejidos para dar melosidad al conjunto, tal como sucede con la estrella de la gastronomía taurina que es el rabo de toro bien es verdad que hoy, en el -noventa y nueve por ciento de los casos, de ternero estabulado o vaca lechera-, plato que parece nacido en Córdoba al abrigo de las dehesas y los cortijos y lanzado desde allí al estrellato nacional.

El arroz, por no ser menos, también ha tomado la parte que le tocaba de la fiesta

Pero en la llamada fiesta patria hay un sinnúmero de elementos que participan y que no son comestibles, pero que al formar parte del acervo cultural parece imposible que no se vean reflejados en la necesaria ocupación que es el comer. De ahí las banderillas, que con desprecio a si su etimología viene de pincho o de bandera, son figura señera de nuestras barras. El lazo de color que se unía al arponcillo en las corridas de toros del siglo XVII ahora se ha convertido en anchoa o pepinillo, y en nuestros tiempos, cuando la banderilla taurina ha aumentado en tamaño y color, los bares la proporcionan con idéntica vistosidad que sus referentes taurinos y se convierte en un lujo en el que conviven, se alternan y combinan los rosas de la gamba con el verde de la alcachofa y el amarillo de la mayonesa.

El arroz, por no ser menos, también ha tomado la parte que le tocaba de la fiesta, y así los capotes de torero -no consta si capa de paseo, de brega, o capote de gran faena- se han situado en la paella, extendidos y a la vista del público, para cubrir -rojo bermellón y sin vueltas- las vergüenzas de los garbanzos y el bacalao que alimentan la afición, a la vez que le prestan un dulce sabor que lo invade todo.